天氣變暖了，薺菜也開始陸續(xù)上市了，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有一定的藥用價(jià)值，對(duì)于治療腸炎、胃潰瘍等疾病有一定的食療作用，這次用薺菜做的素餡水餃，吃起來非常香，美味極了，可謂是春季的美味佳肴。

　　【薺菜豆腐水餃】

　　【主料】

　　薺菜500g、豆腐500、水餅皮1000g、

　　【輔料】

　　油適量、鹽適量、胡椒粉2 g、姜粉1g、白糖2g、香油30ml、雞精適量、豬油30g

　　【做法】

　　1.薺菜去老根洗凈。

　　2.豆腐切碎

治療腸炎食方薺菜豆腐水餃

　　3.炒鍋倒油放入豆腐中小火慢炒

　　4.加入鹽，胡椒粉，姜粉，十三香。

　　5.直到豆腐水分烘干關(guān)火備用。

　　6.鍋中水燒開放入薺菜焯燙。

治療腸炎食方薺菜豆腐水餃

　　7.過量后擠干水分剁碎。

　　8.薺菜放入盆中加入鹽，白糖，雞精拌均勻。

　　9.再把炒過的豆腐放入。

　　10.鍋中放入豬油，再加一些香油小火燒熱。

治療腸炎食方薺菜豆腐水餃

　　11.把熱油加入餡料中。

　　12.再次拌均勻成為薺菜豆腐餡。

　　13.取一張餃子皮白茹薺菜豆腐餡。

　　14.捏成餃子生坯。

　　15.一次全部包好。

　　16.把餃子煮熟隨醋碟上桌即好。

治療腸炎食方薺菜豆腐水餃

　　小貼士

　　薺菜焯燙水中加點(diǎn)鹽，可是薺菜碧綠。

　　薺菜比較吃油，所以做餡料時(shí)油一定要多，餡料才好吃。我用了一些豬油增加餡料的香味，不喜歡也可以不用，只用香油就好。

　　豆腐水分比較多，所以要用小火慢慢烘焙出其中的水分，這樣餡料不容易出水豆腐口感也好。

　　藥理作用

　　1.對(duì)子宮的作用

　　薺菜有類似麥角的作用。其浸膏試用于動(dòng)物離休子宮或腸管，均呈顯著收縮。全草的醇提取物有催產(chǎn)素樣的子宮收縮作用。全草的有效成分，能使小鼠、大鼠離體子宮收縮。對(duì)大鼠離休子宮（未孕），兔在體子宮（己孕及未孕），貓?jiān)隗w子宮（未孕）都能加強(qiáng)其收縮。用相當(dāng)生藥0.08-0.8g/kg靜脈注射于子宮造痿兔，可見子宮收縮加強(qiáng)，肌緊張度及頻率略增；煎劑灌胃（相當(dāng)生藥5.263g/kg）亦如此。興奮子宮的有效成分，溶于水及含水醇，不溶或極難溶于純醇、石油醚、無(wú)水乙醚或無(wú)水氯仿。薺菜提取物對(duì)未交配過的豚鼠子宮也有較強(qiáng)作用（鮮汁和干藥差不多）。

　　2.止血作用

　　薺菜中含薺菜酸（Bursicacid）有止血作用。薺菜提取物（含草酸）靜脈注射或肌內(nèi)注射（每次2-3ml,隔2-4小時(shí)1次，每天最多用15ml）于各種出血病人，有明顯止血作用。對(duì)血友病患者，可增加血塊抵抗力。用薺菜煎劑給小鼠灌胃，小量（相當(dāng)生藥0.02g/10g體重）能使半數(shù)以上小鼠出血時(shí)間縮短，較大量（相當(dāng)生藥0.06g/10g體重）使多數(shù)小鼠出血時(shí)間反延長(zhǎng)；用流浸膏揮發(fā)液給小鼠腹腔注射，均有縮短出血時(shí)間的作用（用量大較顯著）。兔靜脈注射流浸膏揮發(fā)液可縮短凝血時(shí)間。但也有相反的報(bào)道。生長(zhǎng)在炎熱氣候及撒馬爾汗干燥土壤條件下的薺菜，制成10%浸液，大鼠皮下注射，使血凝時(shí)間顯著延長(zhǎng)，反而引起出血。10%薺菜提取物0.1ml,對(duì)兔的凝血無(wú)影響。

　　3.對(duì)心、血管的作用

　　薺菜的醇提取物給犬、貓、兔、大鼠靜脈注射，可產(chǎn)生一過性血壓下降，此作用不被80μg/kg阿托品所拮抗。全草的有效成分也能使鼠、貓、免、犬有一過性血壓下降，亦不能被阿托品拮抗，但能被 Prone-thanol 所抑制；心電圖無(wú)變化，對(duì)在位犬心及離休豚鼠心臟的冠狀血管有擴(kuò)張作用。它還能抑制由哇巴因引起的離體貓心的纖顫。兔靜脈注射薺菜提取物可降壓，但不能翻轉(zhuǎn)腎上腺素的作用。薺菜煎劑或流浸膏揮發(fā)液，對(duì)麻醉犬有短暫降壓作用，若先用阿托品可對(duì)抗血壓的下降。靜脈注射干燥薺菜浸液，可使犬血壓迅速下降到原水平40-50%.也能使小雞的血壓下降。蛙下肢血管灌流薺菜醇提取物（20%-0.5ml）無(wú)作用；干燥薺菜浸劑，高濃度（10%）使血管收縮，低濃度（2%以下）使血管擴(kuò)張。醇提取物對(duì)犬的下肢血管為擴(kuò)張作用。早先認(rèn)為其降壓作用與所含膽堿及乙酰膽堿有關(guān)，但在薺菜醇提取物中未見此二物，而發(fā)現(xiàn)一個(gè)不同于乙酰膽堿的季銨化合物。

　　4.其他作用

治療腸炎食方薺菜豆腐水餃

　　薺菜提取物能延長(zhǎng)圜己巴比妥的睡眠時(shí)間。麻醉犬靜脈注射薺菜煎劑或流浸膏揮發(fā)液，均能興奮呼吸；先用阿托品也不能影響此作用。亦有報(bào)道，干燥薺菜浸液卻可使狗呼吸運(yùn)動(dòng)減至原水平20-50%,有時(shí)更甚。薺菜全草的有效成分能使氣管與小腸平滑肌收縮。先用阿托品使豚鼠小腸發(fā)生輕度抑制，再用薺菜醇提取物可使腸管收縮，然后恢復(fù)原狀。此外，薺菜醇提取物腹腔注射，能抑制大鼠下肢的右旋糖酐性、角義菜膠性浮腫及5一羥色胺引起的毛細(xì)血管的通透性增加；對(duì)Shay潰瘍有90%抑制率，并能加速應(yīng)激性潰瘍的愈合。對(duì)小鼠有利尿作用。對(duì)人工發(fā)燒的兔，薺菜略有退熱作用。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克。

　　薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風(fēng)味特殊。

　　薺菜的藥用價(jià)值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。薺菜種子含油20%~30%,可用于制皂或油漆。薺菜耐寒，冬季保護(hù)栽培較容易，對(duì)于供應(yīng)冬季綠葉蔬菜有一定作用。

　　總結(jié)：薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，從而更有效的預(yù)防高血壓、腸癌等疾病。