很多人愛(ài)吃魚(yú)，尤其是活魚(yú)。有句話叫鮮魚(yú)水菜，說(shuō)的是魚(yú)要現(xiàn)殺的才好吃。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家也告訴我們每周最好吃兩次魚(yú)，有利我們的身體健康。其實(shí)在大家開(kāi)心的吃著鮮魚(yú)的時(shí)候你哈不知道，有一種危險(xiǎn)也在臨近你。是什么呢？看了下文你就知道了。下面我們就給大家介紹一下吃魚(yú)的禁忌和魚(yú)的相關(guān)知識(shí)。希望愛(ài)吃魚(yú)的你可以認(rèn)真的看看。

　　吃魚(yú)禁忌

　　一、活殺現(xiàn)吃殘留毒素危害身體

　　一般人都認(rèn)為吃魚(yú)越新鮮越好，因此喜歡活殺現(xiàn)吃，認(rèn)為這樣才能保證魚(yú)的鮮美和營(yíng)養(yǎng)。但這實(shí)際上是一個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)。無(wú)論是人工飼養(yǎng)的魚(yú)類或野生的魚(yú)類，體內(nèi)都含有一定的有毒物質(zhì)。

　　活殺現(xiàn)吃，魚(yú)體內(nèi)的有毒物質(zhì)往往來(lái)不及完全排除，魚(yú)身上的寄生蟲(chóng)和細(xì)菌也沒(méi)有完全死亡，這些殘留毒素很可能對(duì)身體造成危害。

　　建議：購(gòu)買(mǎi)活魚(yú)回家后可以用清水養(yǎng)上一兩天再殺，已經(jīng)殺死的魚(yú)則最好用清水浸泡一小時(shí)左右，以盡量揮發(fā)魚(yú)身上的剩余毒素，降低有毒物質(zhì)對(duì)身體的危害。而烹飪最好在魚(yú)死亡數(shù)小時(shí)后進(jìn)行，因?yàn)榉胖靡欢螘r(shí)間后，魚(yú)肉的結(jié)締組織開(kāi)始逐漸軟化，肉品也變得味美鮮香，此時(shí)烹飪，味道最好。

　　二、生吃魚(yú)片易得“肝吸蟲(chóng)病”

　　很多人都喜歡生魚(yú)片的鮮嫩美味，殊不知生吃魚(yú)片對(duì)肝臟很不利，極易感染肝吸蟲(chóng)病，甚至誘發(fā)肝癌。

　　據(jù)營(yíng)養(yǎng)、健康方面的專家介紹，肝吸蟲(chóng)病是以肝膽病變?yōu)橹鞯囊环N寄生蟲(chóng)病，人通過(guò)吃生的或半熟的含肝吸蟲(chóng)活囊蚴的淡水魚(yú)蝦和淡水螺類被感染的幾率極高，目前我國(guó)僅在廣東省就有數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的肝吸蟲(chóng)患者，其中不少人正是因?yàn)樯贼~(yú)蝦而染病。

　　其臨床癥狀以疲乏、上腹不適、消化不良、腹痛、腹瀉、肝區(qū)隱痛、肝腫大、頭暈等較為常見(jiàn)，嚴(yán)重感染者在晚期可造成肝硬變腹水，甚至死亡。

　　提醒：不少人以為生魚(yú)片用醬料和醋拌過(guò)，就能殺死其中的肝吸蟲(chóng)，可以放心食用，但事實(shí)上一般的調(diào)味品，如醬油、醋、芥末、酒精等都很難殺死它們，就算把魚(yú)片投入90℃熱水中，煮的時(shí)間不足也不能將之殺死。

　　因此生魚(yú)片還是少吃為妙。另外值得注意的是，肝吸蟲(chóng)寄生在人體內(nèi)，剛開(kāi)始幾乎沒(méi)有任何癥狀，有些人甚至十幾年都感覺(jué)不到它的存在，但等到發(fā)現(xiàn)時(shí)往往為時(shí)已晚，建議長(zhǎng)期嗜吃生魚(yú)片的人最好到醫(yī)院檢查，確診是否感染。

　　三、擅吃魚(yú)膽解毒不成反中毒

　　魚(yú)膽是一味中藥，中醫(yī)常用它來(lái)治療目赤膽痛、喉痹、惡瘡等癥。

　　民間也因此流傳吃魚(yú)膽可以清熱解毒、明目止咳的說(shuō)法，所以盡管魚(yú)膽味苦，總有人躍躍欲試。擅吃魚(yú)膽極其危險(xiǎn)，極易引發(fā)中毒甚至危及生命。

　　專家指出，魚(yú)的膽汁中含有水溶性“鯉醇硫酸酯鈉”等具有極強(qiáng)毒性的毒素，這些毒素既耐熱，又不會(huì)被酒精所破壞，因而無(wú)論將魚(yú)膽烹熟、生吞，或是用酒送服，均可發(fā)生中毒。

　　魚(yú)膽中毒發(fā)病快，病情險(xiǎn)惡，病死率高。中毒較輕者表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)肝大、黃疸、肝區(qū)壓痛、少尿或無(wú)尿、腎區(qū)叩痛等癥狀，如果搶救不及時(shí)，可造成肝腎功能衰竭直至死亡。

　　而患者中毒程度一般與魚(yú)膽的膽汁多少有關(guān)，因此吞食較大魚(yú)的膽更易發(fā)生中毒。

　　提醒：個(gè)人千萬(wàn)不能擅吃魚(yú)膽，有食用要求的患者應(yīng)在中醫(yī)指導(dǎo)下合理攝入。

　　四、空腹吃魚(yú)可能導(dǎo)致“痛風(fēng)”

　　在減肥風(fēng)潮日盛的今天，不少人喜歡只吃菜不吃飯，空腹吃魚(yú)更是司空見(jiàn)慣的事情，但這卻很可能導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。痛風(fēng)是由于嘌呤代謝紊亂導(dǎo)致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病。

　　而絕大多數(shù)魚(yú)本身富含嘌呤，如果空腹大量攝入含嘌呤的魚(yú)肉，卻沒(méi)有足夠的碳水化合物來(lái)分解，人體酸堿平衡就會(huì)失調(diào)，容易誘發(fā)痛風(fēng)或加重痛風(fēng)病患者的病情。

　　建議：個(gè)人在吃魚(yú)肉前可先吃一些含碳水化合物的低脂食品，如雜糧粥、蕎麥粉、芋頭等墊底，用餐中間也可食用一些含淀粉的菜肴，如蒸甘薯、甜玉米、馬鈴薯等，以此平衡體內(nèi)酸堿度，減輕嘌呤的危害，起到保護(hù)身體健康的作用。不可否認(rèn)，魚(yú)的確是很好的健康食品，但食魚(yú)有道，才能對(duì)你的健康真正有益。

　　魚(yú)的做法大全

　　紅燒魚(yú)

　　主料：鯉魚(yú)一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽，味精適量。

　　做法：

　　1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。

　　2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。

　　3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

　　4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

　　5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽、味精燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

　　6、將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。

　　7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中，最后淋上香油即成。

　　紅豆鯽魚(yú)湯

　　材料：紅豆150克、鯽魚(yú)300克、姜一塊、料酒15克、鹽5克。

　　做法：

　　1、紅豆沖洗干凈備用。

　　2、紅豆加入湯煲，倒入1500克水，浸泡30分鐘。

　　3、把浸泡好的紅豆，連同泡紅豆的水一起煮沸，轉(zhuǎn)文火煲30分鐘，直到紅豆酥爛。

　　4、燒熱鍋?zhàn)?，加?0克油和一塊姜，爆香。

　　5、放入鯽魚(yú)，改中火，一面煎2分鐘，同時(shí)輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，這樣魚(yú)皮不會(huì)粘連到鍋?zhàn)由稀?/p>

　　6、把鯽魚(yú)翻另一面，用同樣的方法，中火煎2分鐘。這樣處理過(guò)的鯽魚(yú)，煲湯沒(méi)有腥味，而且湯汁的味道會(huì)更鮮美。

　　7、把煎好后的鯽魚(yú)，放入紅豆湯中，再次煮到沸。

　　8、轉(zhuǎn)文火煲15分鐘，最后加入鹽調(diào)味就即可以吃。

　　酸菜魚(yú)的做法

　　材料：去骨去皮鯰魚(yú)肉（或者龍利，國(guó)內(nèi)有草魚(yú)可用）500克，酸菜200克，泡山椒數(shù)個(gè)，整花椒數(shù)顆，蔥一根，姜數(shù)片，鹽，糖，白胡椒，生粉4湯匙，料酒1湯匙，雞蛋1個(gè)（只要蛋清），高湯（雞湯）2升

　　做法：

　　1、將魚(yú)肉平攤在菜板上，然后斜刀將肉片成5毫米厚的片。用鹽和白胡椒將肉抓勻入味10分鐘。然后放入生粉生粉4湯匙，料酒1湯匙和一個(gè)雞蛋的蛋清（先單獨(dú)打勻了再加入），一起攪拌均勻。（這樣魚(yú)肉的表面就會(huì)有一層薄膜，讓其煮后變得滑嫩）

　　2、將酸菜切成大片（酸菜汁不要倒掉），蔥切段。

　　3、炒鍋燒熱入油，油熱放入酸菜，蔥，姜片，泡山椒，花椒一起炒1分鐘。加少許鹽和糖再炒一分鐘。

　　4、加入高湯，酸菜汁燒開(kāi)，加入鹽，糖和白胡椒至自己喜歡的味道。改中火蓋鍋蓋煮15分鐘。（這樣能把酸菜中的酸味都煮出來(lái)，讓湯的味道更好）

　　5、如果湯減少太多，可以添加水或湯。

　　6、將湯燒滾，然后放入腌好的魚(yú)肉并用筷子散開(kāi)，湯再次滾的時(shí)候就可以關(guān)火上桌了。

　　其實(shí)魚(yú)的做法有很多很多。文章中給大家介紹的無(wú)非是些家常做法。我們喜歡吃魚(yú)，吃魚(yú)也對(duì)我們的身體有所幫助，但是對(duì)于吃魚(yú)的禁忌大家一定要牢記而且避免，否則會(huì)對(duì)我們的身體健康造成損害?？茖W(xué)養(yǎng)生，合理膳食，健康就在我們身邊。