路邊小攤或許是很多人的最愛(ài)，的確路邊小攤都是經(jīng)營(yíng)著美味的各地小吃，讓我們流連忘返。但是大家在享受美食的時(shí)候你是不是對(duì)于衛(wèi)生和危害有過(guò)疑問(wèn)？數(shù)據(jù)表明，這些看似美味的小吃其實(shí)很多是可以導(dǎo)致食物中毒的。 你是不是被嚇到了？不要緊張下面我們就來(lái)介紹一下吃什么會(huì)導(dǎo)致食物中毒，對(duì)于食物中毒我們又該怎么做，亡羊補(bǔ)牢悔之不晚。大家可要注意看哦！

　　吃什么會(huì)食物中毒

　　燒烤類：最能產(chǎn)生致癌物

　　需警惕食物：路邊攤的烤羊肉串、雞翅。在采訪中，曾在路邊攤打過(guò)工的小趙向記者講述了烤肉的驚人內(nèi)幕。為降低成本，燒烤店的老板都會(huì)在肉上下功夫。“先把肉切好穿到簽子上，隨手放到一邊。夏天天氣熱，如果生意不好，肉很快就變得不新鮮，這時(shí)把肉洗一下，再放上嫩肉粉，就立即會(huì)變得新鮮起來(lái)。”小趙說(shuō)，如果肉變質(zhì)了，只要加上嫩肉粉和牛肉精，烤出來(lái)的口感和新鮮肉幾乎一樣。

　　羊肉造假，也已成為這個(gè)行業(yè)的潛規(guī)則，“很多羊肉串其實(shí)就是鴨肉串。”小趙在燒烤攤上班期間，一直納悶店主為什么把“羊肉”泡在羊油里，后來(lái)才只知道了真相。“鴨肉和羊肉從口感上很容易辨別，但把它泡到羊油或羊尿里?？緯r(shí)再加上羊肉精，根本沒(méi)人能發(fā)現(xiàn)。”烤肉用的竹簽也被不少商家重復(fù)使用，成為病菌傳播的媒介。另外，羊肉串在路邊加工會(huì)受到汽車尾氣和揚(yáng)塵的污染，衛(wèi)生環(huán)境毫無(wú)保證。

　　雞翅在用明火烤制時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的致癌物--多環(huán)芳香烴，在體內(nèi)蓄積能誘發(fā)胃癌、腸癌等癌癥。而另一致癌物--雜環(huán)胺，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中可引起乳腺癌、結(jié)腸癌等。燒烤的肉類越肥，脂肪越多，產(chǎn)生的致癌物就越多，烤焦的肉皮所含致癌物更是高于肉質(zhì)，這一危害在烤雞翅上體現(xiàn)得最為明顯。還有，雞在生長(zhǎng)過(guò)程中要打六七種疫苗，大多數(shù)都在翅膀部位注射，翅尖最容易沉積激素，吃多了不利健康.

　　應(yīng)對(duì)法寶：

　　第一，吃燒烤一定要選干凈、衛(wèi)生條件好的地方，大排檔、路邊攤最好少去。

　　第二，烤肉里夾的肥肉最好不要吃，烤雞翅應(yīng)把皮去掉。

　　第三，包一層錫紙，這樣可避免過(guò)多含致癌物的煙霧進(jìn)入食物中。

　　第四，吃烤肉時(shí)要求多放孜然。美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)研究顯示，孜然、咖喱能大大減少高溫烹調(diào)而產(chǎn)生的致癌物。

　　生食類：最易導(dǎo)致中毒

　　需警惕食物：涼拌海帶絲、藕片、腐竹、金針菇等。在涼拌菜加工、銷售行業(yè)中，有一種通行的做法就是二次“翻新”.也就是說(shuō)，涼拌菜放得時(shí)間長(zhǎng)了，經(jīng)清洗、攪拌后再次銷售。在這一過(guò)程中，有的僅用清水沖洗一下，然后再加入鹽、味精等調(diào)料重新調(diào)制，有的則需加入特殊“調(diào)料”進(jìn)行保鮮處理。

　　舉兩個(gè)例子，海帶絲放的時(shí)間一長(zhǎng)，就會(huì)發(fā)軟、發(fā)黏，出現(xiàn)異味。為了使其恢復(fù)原有的柔韌度和色澤，很多無(wú)良商戶會(huì)在處理時(shí)添加一些化學(xué)物質(zhì)。我們?cè)陲堭^、大排檔看到的涼拌藕片大多都雪白無(wú)暇，但實(shí)際上，藕在切片后很快會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)變成褐色，即使用開水焯一下，顏色也不會(huì)太白。要達(dá)到白的效果，就得動(dòng)用一些化工原料，比如連二亞硫酸鈉。而腐竹、裙帶菜、袋裝金針菇都可能存在這樣的問(wèn)題。另外，涼菜大多都是生拌，如果不注意操作的規(guī)范性以及餐具、廚具的消毒，也會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌交叉感染的問(wèn)題。

　　應(yīng)對(duì)法寶：除了外出就餐少點(diǎn)涼菜外，還要特別留意其外觀、顏色、氣味，凡是脫離食材本身的顏色、色澤艷麗且有異味的涼拌菜，要謹(jǐn)慎購(gòu)買。尤其在夏天，如果涼拌菜沒(méi)有低溫冷藏，在恒溫中放1個(gè)小時(shí)，就會(huì)滋生細(xì)菌。不管是吃大排檔，還是在家自己做涼菜，最好加些蒜末和姜末，可以起到殺菌的作用。煮毛豆和煮花生相對(duì)來(lái)說(shuō)比較健康和安全，但吃毛豆要適量，一小盤就足夠了。

　　海鮮類：最易感染寄生蟲

　　需警惕食物：麻辣小龍蝦、炒田螺、烤海鮮。一到夏天，大小醫(yī)院幾乎每天都有因吃小龍蝦而導(dǎo)致的腹瀉患者。夏季的濕熱環(huán)境，為腸道致病菌的生長(zhǎng)繁殖提供了適宜的條件，小龍蝦通常攜帶肺吸蟲，用烤、炒或腌、醉等加工方法都不能將小龍蝦體內(nèi)的肺吸蟲囊蚴全部殺死。如果人生吃或吃了未熟透的小龍蝦，肺吸蟲的幼蟲隨之進(jìn)入人體內(nèi)，到處“游走”,可侵犯人的肺，及肝、腦和腹腔等臟器，引起炎癥，嚴(yán)重時(shí)可造成器官化膿等損傷。田螺也是寄生蟲的寄居大戶，調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，17%-30%的田螺體內(nèi)可找到血管圓線蟲的蚴蟲。

　　碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮吃法，但這種吃法最不安全的地方就是“外熟里生”.海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，且耐熱性較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅，其中還可能存在寄生蟲卵，但烤制的方法不能保證這些病菌被完全殺死。如果商家用不新鮮的海鮮或死海鮮來(lái)“以假亂真”,就更危險(xiǎn)了，尤其是貝類，其本身帶菌量較高，蛋白質(zhì)分解又快，一旦死去，病菌會(huì)大量繁殖產(chǎn)生毒素，不新鮮的還會(huì)產(chǎn)生其他物質(zhì)，引起腹瀉、惡心等，甚至食物中毒。

　　應(yīng)對(duì)法寶：海鮮蒸煮最安全。如果非要吃烤海鮮，盡量要求烤得時(shí)間稍長(zhǎng)一些。大排檔或小飯館的田螺和麻小進(jìn)貨來(lái)源不明，衛(wèi)生條件又差，最好少吃。如果吃，應(yīng)該棄去最易受污染的蝦頭。“醉蝦”、“醬油腌海鮮”等不加熱烹調(diào)的海鮮更要慎重食用。另外，吃海鮮時(shí)，最好搭配蒜和芥末，以起到殺菌的作用。

　　飲料類：最易誘發(fā)消化道疾病

　　需警惕食物：散裝的扎啤。扎啤保質(zhì)期一般較短，且需要在3-8℃時(shí)保存，而市場(chǎng)上出售的散裝扎啤，實(shí)際上是普通的鮮啤酒，即未經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的鮮啤酒。這種啤酒通常是儲(chǔ)存在塑料保鮮桶和不銹鋼桶內(nèi)，利用桶自身的保溫功能來(lái)達(dá)到保鮮目的。如果大排檔的衛(wèi)生環(huán)境不達(dá)標(biāo)，就很容易出問(wèn)題。

　　應(yīng)對(duì)法寶：啤酒最好選瓶裝的；不要太涼；吃肉串最好別喝啤酒，容易誘發(fā)消化道腫瘤；海鮮配啤酒會(huì)使尿酸水平升高，誘發(fā)痛風(fēng)。夏天比較適合溫和、解膩、養(yǎng)胃、解暑的飲料，大麥茶、酸梅湯就是不錯(cuò)之選。

　　麻辣燙類：最易招致痛風(fēng)病

　　需警惕食物：反復(fù)煮的綠葉菜、動(dòng)物內(nèi)臟。麻辣燙是各種肉類、豆制品、蔬菜放在一起煮，湯料反復(fù)使用。研究發(fā)現(xiàn)，火鍋、麻辣燙湯底煮90分鐘后，亞硝酸鹽含量會(huì)明顯增加，而綠葉蔬菜反復(fù)煮，也會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。

　　牛肚、百葉等動(dòng)物內(nèi)臟是麻辣燙中的“搶手菜”,但大排檔或路邊攤的原料不能保證，在底料味道的掩蓋下，消費(fèi)者不能辨別。動(dòng)物內(nèi)臟煮得時(shí)間長(zhǎng)了，也會(huì)產(chǎn)生嘌呤物質(zhì)，引發(fā)痛風(fēng)。

　　應(yīng)對(duì)法寶：盡量少吃路邊的麻辣燙，以及上述提到的品種，吃的時(shí)候最好蘸著芝麻醬，能增加鈣的攝入量，放點(diǎn)有殺菌作用的蒜汁和醋，或者吃點(diǎn)生大蒜，以幫助預(yù)防腸道感染。

　　食物營(yíng)養(yǎng)

　　維生素C之王：鮮棗

　　柑橘、檸檬、獼猴桃…這些通常被認(rèn)為是VC含量第一名的食物，在甜脆的鮮棗面前通通要甘拜下風(fēng)，因?yàn)槊?00克鮮棗果肉中的維生素C含量可以高達(dá)200-500毫克，一把鮮棗即可滿足人體一天的維生素C需求。

　　維生素C是國(guó)外健康界非常推崇的天然排毒食物，它對(duì)增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的能力、抵抗感冒等傳染性病毒有明顯作用。另外，VC還可以用來(lái)對(duì)付口腔潰瘍或慢性腸胃炎。另外，紅柿子椒、鮮辣椒、菜花，都是你想補(bǔ)充維生素C的好選擇。

　　蛋白質(zhì)之王：大豆

　　絕大部分豆類都含有豐富的蛋白質(zhì)，而大豆（黃豆）的蛋白質(zhì)含量更是高達(dá)40%左右，且比起動(dòng)物蛋白；大豆蛋白不含膽固醇，比起其他的植物蛋白質(zhì)，大豆蛋白的氯基酸更完整、更合理，所以，它被稱為“蛋白黃金”絕對(duì)是實(shí)至名歸。

　　蛋白質(zhì)是身體最主要的能量來(lái)源，我們的一舉一動(dòng)都需要蛋白質(zhì)提供動(dòng)力。另外，隨著歲月的流逝，人體內(nèi)蛋白質(zhì)在不斷消耗和更新，沒(méi)有它，毀損的細(xì)胞就無(wú)法得到修復(fù)和新生，身體會(huì)快速老去，比起能量供應(yīng)來(lái)，蛋白質(zhì)“修復(fù)再生”的功能更重要、更神奇！在植物蛋白中，各種豆類、堅(jiān)果、鱷梨、蘋果也都是好選擇。

　　鐵元素之王：黑木耳

　　每100克黑木耳里含鐵98毫克，比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝高出大概5倍，比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出30倍。沒(méi)有鐵，我們就沒(méi)有新鮮的血液，如果缺鐵，就會(huì)導(dǎo)致全身虛弱、煩躁健忘、面色蒼白、頭暈心悸：另外，鐵元素還是不為人知的“胃部營(yíng)養(yǎng)劑”,一旦缺乏，就會(huì)導(dǎo)致有害細(xì)菌在胃內(nèi)聚集、繁殖，不但容易染上腸胃炎，還有患上胃癌的危險(xiǎn)。

　　其實(shí)路邊小攤上的食物大家最好還是不要吃，這些看似美味的食物其實(shí)是毒藥，在不知不覺(jué)中就讓你深受其害。美味和健康并不是劃等號(hào)的，希望大家在嘴饞的時(shí)候可以想想別的辦法，是不是自己動(dòng)手做一下呢？這也是個(gè)不錯(cuò)的注意。