進(jìn)入冬季，人的飲食會(huì)發(fā)生變化，現(xiàn)在的飲食偏向 于熱性食物，冬季喝湯補(bǔ)人是為了取暖，冬季進(jìn)補(bǔ)的樣式湯的各類多，那大家學(xué)習(xí)從新認(rèn)識(shí)一下銀耳蓮子羹的功效，銀耳蓮子羹的做法有哪些？

　　銀耳蓮子羹的功效

　　銀耳有“強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、生津、止咳、清熱、養(yǎng)胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神”之功。作為營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品，它適用于一切老弱婦孺和病后體虛者，還具有扶正強(qiáng)壯作用，并常用于治療老年慢性氣管炎等病癥，對(duì)高血壓、血管硬化患者，尤為適宜。近年來(lái)的醫(yī)學(xué)研究還證明，從銀耳中分離出來(lái)的多種糖類物質(zhì)，對(duì)惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。

　　蓮子，又名蓮實(shí)、蓬蓮子、藕實(shí)，大小如彈子，呈青色或青褐色，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物，并含有豐富的維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，它有很好的滋補(bǔ)作用，是常見的滋補(bǔ)之品，對(duì)它的品評(píng)是“享清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果也”.用它制成的冰糖蓮子湯、銀耳蓮子羹，或者八寶粥，有很好的補(bǔ)養(yǎng)效果。蓮子自古以來(lái)被視為補(bǔ)益的佳品，古人認(rèn)為經(jīng)常服食，百病可祛。

　　冰糖銀耳蓮子羹的做法

　　準(zhǔn)備材料

　　金銀花3錢、浦公英3錢、銀耳30克、蓮子適量、冰糖適量。

　　制作及使用用法

　　1.把銀耳及蓮子用水浸泡，銀耳泡軟后切成小塊。

　　2.把金銀花及浦公英洗凈，放入藥包中。

　　3.將裝入金銀花及浦公英的藥包與蓮子放入鍋?zhàn)觾?nèi)，加入適量的水以溫火煮至蓮子軟后，在加入銀耳煮5分鐘。

　　4.加入適量冰糖做調(diào)味即可。

　　5.每次服用300ml,一天兩次早晚各一次

　　香蕉百合銀耳湯

　　材料

　　干百合，銀耳，香蕉，枸杞，冰糖

　　做法

　　1.干百合洗凈泡發(fā)；銀耳泡發(fā)撕成小朵，去蒂洗凈；香蕉剝皮切成小薄片；枸杞洗凈。

　　2.把銀耳裝入碗中，加適量水上鍋蒸30分鐘。

　　3.再將百合及香蕉片放入銀耳碗中，加冰糖再入鍋蒸30分鐘后加入枸杞稍燜即可。

　　冰鎮(zhèn)枇杷銀耳湯

　　材料

　　新鮮枇杷2-3個(gè)，銀耳一朵，片糖適量。，裝飾用茉莉花一朵。

　　做法

　　1、銀耳用水泡1小時(shí)，發(fā)后擇凈；

　　2、將擇凈的銀耳、片糖和水放入鍋中煮熟，煮約半小時(shí)（具體時(shí)間依個(gè)人對(duì)銀耳口感喜好控制時(shí)間。喜歡口感脆的少煮，喜歡稠爛的多煮）；

　　3、新鮮枇杷洗凈后去皮、核，切??；

　　4、起鍋前加入切丁的枇杷肉，煮開關(guān)火；

　　5、裝入樂(lè)扣格拉斯中放涼后置冰箱冷藏；

　　6、用茉莉花裝飾。

　　銀耳童子雞湯

　　材料

　　白條童子雞1只，水發(fā)銀耳50克。植物油、蔥段、姜片、鹽、白砂糖、料酒、味精各適量。

　　做法

　　1）童子雞處理干凈，切塊，焯水后撈出；水發(fā)銀耳洗凈，撕成小朵。

　　2）炒鍋放植物油燒熱，放入蔥段、姜片暴香，加料酒，雞塊翻炒片刻，倒入沙鍋中。

　　3）沙鍋中加水，大火燒開后，挑出蔥段、姜片不用，放入銀耳，改用小火。

　　4）燉半個(gè)小時(shí)左右，待雞肉熟爛時(shí)，撒入鹽、白砂糖、味精，攪勻即可。

　　冰爽綠豆銀耳湯

　　材料

　　綠豆，銀耳，枸杞，蜂蜜或者冰糖

　　做法

　　1.去皮綠豆一大把，先泡三小時(shí)左右，泡發(fā)的銀耳一朵，適量的水。

　　2.把泡好的綠豆和銀耳一同煮，大火開后轉(zhuǎn)小火，大約一小時(shí)即可，放涼，也可放冰箱冰涼。

　　3.枸杞若干，放入冰格內(nèi)，加涼白開，冷凍成冰塊。這個(gè)預(yù)先得凍好。

　　4.涼綠豆銀耳水，喝的時(shí)候，放有枸杞的冰塊即可，可根據(jù)自己喜好，放蜂蜜或者冰糖。

　　木瓜銀耳雞

　　材料

　　木瓜，銀耳，雞脯肉，青豆，胡椒粉，鹽，淀粉，白糖

　　做法

　　1.雞脯肉切片，銀耳提前泡好撕成小朵

　　2.木瓜去皮切片

　　3.雞脯肉內(nèi)放鹽、胡椒粉、生粉和少許油腌制10分鐘左右

　　4.鍋內(nèi)放水，加鹽和油，水開后加銀耳、雞肉片和青豆焯水

　　5.三分鐘后撈出

　　6.鍋內(nèi)重新放水，加鹽、白糖、胡椒粉

　　7.加入焯好水的銀耳雞肉青豆煮5分鐘

　　8.淋入水淀粉，攪拌均勻

　　9.再放入木瓜片

　　10.湯濃時(shí)即可出鍋

　　涼拌銀耳

　　材料

　　銀耳，香菜，鮮醬油，雞精，芝麻油。

　　做法

　　1.銀耳用水泡至發(fā)軟，去除硬塊，然后洗凈。

　　2.鍋內(nèi)水煮開，放入銀耳，燒開后需煮二分鐘，燜5分鐘。然后撈起，瀝干水分放入碗中，最后加入鮮醬油，雞精拌勻。

　　3.香菜洗凈切細(xì)，放入上述碗中，再放入芝麻油，拌勻即可。這道菜色香味俱全噢，來(lái)試試吧。

　　銀耳雪梨露

　　材料

　　銀耳30g,雪梨2個(gè)，枸杞20粒左右，冰糖，清水

　　做法

　　1、泡發(fā)銀耳。

　　2、將泡發(fā)好的銀耳清洗干凈，撕小朵。

　　3、枸杞洗凈浸泡幾分鐘。

　　4、雪梨去皮切塊。

　　5、將雪梨塊、銀耳和枸杞放入豆?jié){機(jī)中。

　　6、加入適量冰糖。

　　7、按下玉米汁鍵即可。

　　小訣竅

　　1、銀耳事先泡發(fā)好，這樣更利于打汁，熬出膠質(zhì)。

　　2、雪梨盡量切小塊。

　　3、沒有玉米汁的按鍵，那就用豆?jié){模式吧。

　　銀耳桂花茶

　　材料

　　桂花1茶匙，紅棗6顆，白木耳少許，水800cc,冰糖1大匙

　　做法

　　1.將白木耳泡發(fā)后，摘去雜物清洗干凈。

　　2.取ㄧ湯鍋，將紅棗、白木耳、冰糖放入鍋中加水。

　　3.加熱煮滾后再放入桂花即可完成桂花紅棗白木耳。

　　銀耳湯能過(guò)夜嗎

　　隨著冰箱的應(yīng)用，保存食物變得越來(lái)越方便了。銀耳湯能過(guò)夜嗎？專家說(shuō)隔夜銀耳湯最好不要喝。沈陽(yáng)市食品藥品監(jiān)督管理局近期提醒，吃隔夜食物有講究。

　　銀耳湯是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，但一過(guò)夜，營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)減少并產(chǎn)生有害成分。

　　因?yàn)殂y耳含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，硝酸鹽會(huì)變成亞硝酸鹽。

　　有專家發(fā)現(xiàn)，開水中的亞硝酸鹽含量比生水高。亞硝酸鹽在人體內(nèi)可形成致癌的亞硝胺，而反復(fù)多次煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或超過(guò)24小時(shí)的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。

　　開水放置24小時(shí)后，亞硝酸鹽含量是剛燒開時(shí)的1.3倍。我國(guó)居民有愛喝開水的習(xí)慣，最好是現(xiàn)燒現(xiàn)喝或只喝當(dāng)天的開水，也不要喝煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的開水。

　　自來(lái)水燒開后，再燒3~5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。

　　有些地區(qū)的人喜歡煲湯，并且把喝不完的湯放入冰箱里，第二天煮滾了再喝。

　　健康的吃法

　　湯底不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子舀出當(dāng)天要喝的，喝不完的最好用瓦罐或玻璃器皿放在冰箱里。因?yàn)槭L(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

　　銀耳的作用

　　作用一

　　銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對(duì)老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；

　　作用二

　　銀耳富含維生素D,能防止鈣的流失，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力；

　　作用三

　　銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；

　　作用四

　　銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫力，調(diào)動(dòng)淋巴細(xì)胞，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。

　　作用五

　　銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，從而達(dá)到減肥的效果。

　　作用六

　　銀耳還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。

　　銀耳湯能過(guò)夜嗎

　　隨著冰箱的應(yīng)用，保存食物變得越來(lái)越方便了。銀耳湯能過(guò)夜嗎？專家說(shuō)隔夜銀耳湯最好不要喝。沈陽(yáng)市食品藥品監(jiān)督管理局近期提醒，吃隔夜食物有講究。

　　銀耳湯是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，但一過(guò)夜，營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)減少并產(chǎn)生有害成分。因?yàn)殂y耳含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，硝酸鹽會(huì)變成亞硝酸鹽。

　　有專家發(fā)現(xiàn)，開水中的亞硝酸鹽含量比生水高。亞硝酸鹽在人體內(nèi)可形成致癌的亞硝胺，而反復(fù)多次煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或超過(guò)24小時(shí)的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時(shí)后，亞硝酸鹽含量是剛燒開時(shí)的1.3倍。我國(guó)居民有愛喝開水的習(xí)慣，最好是現(xiàn)燒現(xiàn)喝或只喝當(dāng)天的開水，也不要喝煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的開水。自來(lái)水燒開后，再燒3~5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。有些地區(qū)的人喜歡煲湯，并且把喝不完的湯放入冰箱里，第二天煮滾了再喝。健康的吃法是：湯底不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子舀出當(dāng)天要喝的，喝不完的最好用瓦罐或玻璃器皿放在冰箱里。因?yàn)槭L(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

　　銀耳鑒別

　　一級(jí)品

　　耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏松，肉質(zhì)肥厚，堅(jiān)韌而有彈性，蒂頭無(wú)耳腳、黑點(diǎn)，無(wú)雜質(zhì)等。干耳浸水后，膨脹率可達(dá)15倍以上。

　　二級(jí)品

　　耳片色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質(zhì)較厚帶有彈性，小朵不應(yīng)超過(guò)10%~15%,蒂頭稍帶耳腳。干耳浸水后，膨脹率在12倍以上。

　　品質(zhì)新鮮的銀耳，應(yīng)無(wú)酸、臭、異味等。存放時(shí)間較久的陳銀耳，不僅色澤會(huì)逐漸變黃，而且能因蛋白質(zhì)、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。

　　銀耳本身應(yīng)無(wú)味道，選購(gòu)時(shí)可取少許試嘗，如對(duì)舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。

　　總結(jié)：在冬季里喝一碗熱乎乎的銀耳湯，是一件非常幸福的事，銀耳的功效與作用大家也學(xué)習(xí)到了，大家嘗試做些，全家人來(lái)品嘗。