對于榴蓮很多人估計都討厭那個“臭臭”的味道，榴蓮雖然味道不好聞，但是營養(yǎng)價值比較高，堪稱“水果之王”。在日常飲食中，比較常見的榴蓮做法就是榴蓮燉雞，那么接下來就來了解一下榴蓮燉雞及其它做法吧。

　　榴蓮在大連最負(fù)有盛名，被譽為“空姐殺手”。它氣味濃烈、愛之者贊其香，厭之者怨其臭，因而，旅館、火車、飛機和公共場所是不準(zhǔn)帶進(jìn)的?；窗踩颂貏e喜愛榴蓮，常常被它的特異香味所吸引，淮安流行“典紗籠，買榴蓮，榴蓮紅，衣箱空”，以及“當(dāng)了老婆吃榴蓮”的諺語，說明淮安人喜愛榴蓮的程度。中國文學(xué)家郁達(dá)夫在《南洋游記》中寫道“榴蓮有如臭乳酪與洋蔥混合的臭氣，又有類似松節(jié)油的香味，真是又臭又香又好吃”但是從未吃過榴蓮的人只要首次大膽嘗試第一口后，甜美沁心的食味卻會叫你越吃越想吃。許多觀光客在嘗到過榴蓮的美味后，都會回味無窮，甚至上癮，因此現(xiàn)在每年泰國榴蓮銷到世界各地，特別是中國香港、中國臺灣、日本和歐美等國或地區(qū)，現(xiàn)在也開始銷往中國大陸。

　　馬來西亞部分酒店明令禁止榴蓮。這種表皮多刺的水果因味道過重，可能讓游客望而卻步，但許多馬來人卻喜歡它那種黏黏的口味。

　　榴蓮為卵圓球形，一般重約二公斤，外面是木質(zhì)狀硬殼，內(nèi)分?jǐn)?shù)房，每房有三、四粒如蛋黃大小的種子，共有十至十五枚，種子外面裹一層軟膏就是果肉，為乳黃色。味道甜而噴香。

　　品種名貴的榴蓮，每個價值達(dá)三、四百銖，一般品種也需一百銖左右。從表皮可認(rèn)識榴蓮的優(yōu)劣，凡錐形刺粗大而疏者，一般都發(fā)育良好，果粒多，果肉厚而細(xì)膩;如刺尖細(xì)而密，則果粒，果肉薄而肉質(zhì)粗。

　　現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，榴蓮營養(yǎng)價值極高，經(jīng)常食用可以強身健體，健脾補氣，補腎壯陽，溫暖身體，屬滋補有益的水果;榴蓮性熱，可以活血散寒，緩解經(jīng)痛，特別適合受痛經(jīng)困擾的女性食用;它還能改善腹部寒涼、促進(jìn)體溫上升，是寒性體質(zhì)者的理想補品。

　　《辭?！泛汀侗静菥V目》中都說，榴蓮“可供藥用，味甘溫，無毒，主治暴痢和心腹冷氣。”雖然榴蓮富含營養(yǎng)，具有健脾補氣、補腎壯陽的功效，但也不是人人適宜，感冒時不宜多吃，高血壓、糖尿病患者不宜食用，更不能與酒同時食用。在泰國曾有糖尿病患者一連吃了四只榴蓮以后，不治身亡。所以泰國衛(wèi)生部勸告公眾一天不要食用超過兩瓣榴蓮。一般健康人都可食用榴蓮，但每天食入量不宜超過100g。榴蓮性熱，因此，不可多食，為了避免食用時上火，最好在食用榴蓮的同時吃二、三個山竹，山竹能抑制榴蓮的溫?zé)峄饸?，保護(hù)身體不受傷害。食用榴蓮時還應(yīng)注意，咽干、舌燥、喉痛等熱病體質(zhì)和陰虛體質(zhì)者慎食;糖尿病、心臟病和高膽固醇血癥患者不應(yīng)食用。

　　榴蓮果中營養(yǎng)極豐富，含有大量的糖分，熱量高。其中，蛋白質(zhì)的含量為2.7%，脂肪含量為4.1%，碳水化合物為9.7% ，水分82.5%，維生素含量豐富，維生素A、維生素B：和維生素C都較高。大量研究證明，維生素A是人體必需的重要微量營養(yǎng)素，具有維持正常生長、生殖、視覺及抗感染的生理功能。人體需要維生素A維持上皮細(xì)胞組織健康、正常視力、促進(jìn)生長發(fā)育;增加對傳染病的抵抗力。此外，維生素A還有能抑制腫瘤形成的抗啟動基因的活性，起到抑癌抗癌的作用。維生素B是體內(nèi)多種氧化酶系統(tǒng)不可缺少的輔基部分，參與氧化還原反應(yīng)和能量代謝。維生素C在機體中具有廣泛的生理功能，它能增強人體免疫功能，預(yù)防和治療缺鐵性貧血、惡性貧血及壞血病，促進(jìn)膠原的形成和類固醇的代謝，有利于維持骨骼和牙齒的正常功能，抗衰老、抑制亞硝酸鹽與胺合成亞硝胺，具有防癌功效等。

　　榴蓮燉雞的做法詳細(xì)介紹

　　菜系及功效：藥膳偏方

　　榴蓮燉雞的制作材料：

　　主料：榴蓮(自己喜好多少),雞1只(約重600克),姜片10克,核桃仁50克,紅棗50克,清水約用1500克,鹽少許。

　　榴蓮燉雞的特色：

　　。此湯補而不燥，而且性質(zhì)溫和，還具有多種食療功效，包括補血益氣、滋潤養(yǎng)陰，適合不同體質(zhì)的人飲用，秋冬吃最合適。不過喜歡吃榴蓮的人則難免會有點失望，因為這個湯幾乎沒有榴蓮味，如果想煲濃一點，可以將煲過湯的榴蓮弄爛和湯同吃，濃烈的榴蓮味便會散發(fā)出來。

　　教您榴蓮燉雞怎么做，如何做榴蓮燉雞才好吃

　　1、雞洗干凈去皮，放入滾水中，浸約5分鐘，斬成大塊;核桃仁用水浸泡，去除油味;紅棗洗凈去核;榴蓮去嫩皮，留下大塊的外皮。可以去果肉，可以取汁，把外皮切小，因為味道比較重，少放一點為好。

　　2、把雞、姜片、核桃仁、棗、榴蓮皮與榴蓮肉同放入鍋內(nèi)滾開水中，加姜片，用猛火滾起后，改用文火煲3小時，加鹽，少量味精調(diào)味即成。

　　椰絲托榴蓮

　　榴蓮1/3粒、椰子粉80克

　　(1)椒鹽1茶匙、甜辣醬2大匙。

　　(2)脆酥粉1.5杯、雞蛋1個、沙拉油1茶匙、鹽1/2茶匙、糖1大匙、水適量。

　　做法：1、榴蓮剖開取出果肉，切成3厘米*0.5厘米的長條。

　　2、將調(diào)味料調(diào)勻成面糊。

　　3、起油鍋，入油4杯燒至六分熱，將果肉依序沾裹，用作法2調(diào)成的糊及椰子粉，入鍋。炸至金黃色即可撈出瀝干排盤，食用時可沾胡椒或甜辣醬。

　　榴蓮為木棉科熱帶植物常綠喬木榴蓮的果實。中醫(yī)認(rèn)為，其性熱，味甘。有活血散寒、滋脾補氣、補腎壯陽之功效。根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)和營養(yǎng)學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，榴蓮的營養(yǎng)價值極高，經(jīng)常食用可以強身健體，滋脾補氣，補腎壯陽，是一種極具有滋補功效的水果。在泰國，榴蓮常被用來當(dāng)做病人和產(chǎn)后婦女補養(yǎng)身體的補品。

　　榴蓮酥

　　油皮材料：中筋面粉150克、黃油50克、糖35克、溫水75克(水溫38度左右)

　　油酥材料：低筋面粉90克、黃油45克

　　內(nèi)餡材料：榴蓮肉300克

　　做法：

　　1、油皮做法：將油皮的所有材料揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘備用;

　　2、油酥做法：將油酥的所有材料混合均勻，揉成油酥團(tuán);

　　3、油酥皮做法：

　　(1)將油皮、油酥分別揉成長條，分成12份;

　　(2)將油酥包入油皮中，壓扁三折再壓扁三折，搟成圓片，即成油酥皮。

　　4、榴蓮酥做法：

　　(1)將榴蓮包入油酥皮中，口向下放入烤盤中即可。

　　(2)烤箱預(yù)熱180度，將蛋黃液刷到蛋黃酥上，烤箱中層30分鐘。

　　榴蓮椰奶蛋糕

　　材料：

　　榴蓮120克、牛油120克、糖200克(我用150克、感覺正好)、鹽2克、雞蛋2個、鮮奶90克、椰奶60克(我用椰子汁)、低粉300克、泡打粉6克。

　　做法：

　　1、牛油放軟后加糖、鹽打發(fā)，分次加入雞蛋拌勻;

　　2、加入鮮奶、椰奶拌勻(和面粉要輪流加入);

　　3、加入榴蓮茸，篩入面粉、泡打粉攪拌1分鐘，倒入紙杯模7分滿，180度烤20分鐘左右，或直至蛋糕表面呈金黃色。

　　榴蓮排骨

　　材料：

　　生榴蓮一個(不要熟的)，大約4-5斤左右。排骨1到2斤，紅棗50克，鹽少許

　　做法：

　　1、把榴蓮里的果肉取出，不要里面的籽，把果肉切成塊狀或者條狀;

　　2、把排骨砍成小塊，一起放到鍋里，放一點鹽、酒，拌一下，開火煲湯;

　　3、大概需要大火煮十五分鐘左右，可以開小火慢慢燉了。半個小時左右湯就可以上臺了。

　　榴蓮芯煲鯽魚湯

　　材料：

　　榴蓮芯4-5片(約300克)、鯽魚1條(約400克)、生姜3片。

　　做法：

　　1、鯽魚慢火煎至兩邊微黃

　　2、將煎好的鯽魚與榴蓮芯、生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2000毫升(約8碗)，大火煲開后改為文火煲2小時，調(diào)入適量的食鹽和少許生油即可。

　　健康提醒：

　　1、榴蓮不可一次吃得過多，否則會導(dǎo)致身體熾熱，其豐富的營養(yǎng)元素還會因腸胃無法完全吸收而引起上火。

　　2、榴蓮含糖量較高，糖尿病患者食后容易導(dǎo)致血糖升高，加重病情。

　　3、榴蓮性熱而滯，所以熱性體質(zhì)的人或患喉痛咳嗽、感冒、氣管敏感及糖尿病的患者，都不適合多吃榴蓮，否則肯定會使病情惡化。

　　4、榴蓮也不宜與酒同食，兩種食物性質(zhì)相克，食后會對身體造成損傷。

　　榴蓮乳酪蛋糕

　　原料：6寸心形模一個量

　　a：黃油20g、全麥餅干50g。

　　b：奶油奶酪340g、白砂糖30g、榴蓮肉150g、椰漿50ml、檸檬汁1大匙、雞蛋(大號)1個、玉米淀粉2大匙、大塊兒的榴蓮幾塊兒。

　　準(zhǔn)備工作：

　　1、奶油奶酪和雞蛋室溫回暖，備用;

　　2、將a中黃油用微波爐加熱至融化，備用;

　　3、將150的榴蓮打碎，備用。

　　做法：

　　1、將融化的黃油放入到餅干屑中，用手混合均勻;

　　2、鋪入到模子中，平鋪到底部，用手壓緊，放入冰箱冷藏備用;

　　3、將軟化的乳酪放入盆中拌至柔滑，加入砂糖，充分?jǐn)嚢杈鶆?

　　4、加入打碎的榴蓮，充分?jǐn)嚢杈鶆?

　　5、將雞蛋打散，分4次加入到(4)中，每一次都需要充分?jǐn)嚢杈鶆?

　　6、加入椰漿和玉米淀粉，用橡皮刮刀翻拌均勻;

　　7、將面糊倒入模子中，隨意放上幾塊兒大塊兒的榴蓮肉;

　　8、放入已經(jīng)預(yù)熱到170度的烤箱內(nèi)，中下層70分鐘，降溫后冷藏一夜后脫模。

　　丸子小貼士：

　　1、在最開始的準(zhǔn)備工作中，在模子底部包上錫紙會好些;

　　2、雞蛋務(wù)必室溫回暖以后再使用，如果使用冰蛋，會使面糊分離，需要注意;

　　在家人都不討厭的榴蓮味道的情況下可以放進(jìn)冰箱，否則整個冰箱會充斥著榴蓮的味道，哈哈!

　　榴蓮小餐包

　　(榴蓮極易上火，不易多吃，每日不可超過100g。若實在愛吃忍不住，則可搭配‘水果之后’山竹一起吃。當(dāng)然，一樣吃上一斤在肚子里，也夠糾結(jié)的。所以，適量，適量。。。)

　　原料：

　　高粉200g、牛奶110ml、雞蛋1個(去殼30g，留少許刷表面)、白砂糖20g、鹽少許、酵母2g、黃油20g、榴蓮150g。

　　做法：

　　1、黃油之前所有材料揉勻至稍具延展性，加入黃油揉至可拉出透明薄膜;

　　2、滾圓后蓋保鮮膜發(fā)酵至2.5倍大;

　　3、排氣，分割成8等份，滾圓，蓋保鮮膜餳15分鐘;

　　4、榴蓮去核，倒成泥。取其一塊面團(tuán)搟開，包入榴蓮，收口朝下;

　　5、放入模具。入烤箱，底下放一杯開水。餳發(fā)約40分鐘至兩倍大;

　　6、拿出刷蛋液?？鞠漕A(yù)熱180度。中層，上下火，18-20分鐘;

　　7、上色過深時加蓋錫紙。

　　以上介紹了榴蓮燉雞及其它做法，榴蓮不可與酒一起食用：因為酒與榴蓮皆屬熱燥之物，如糖尿病患者兩者同吃，會導(dǎo)致血管阻塞，嚴(yán)重的會有爆血管、中風(fēng)情況出現(xiàn)，不宜食用。