現(xiàn)在已經(jīng)是冬季，這個(gè)季節(jié)腸胃脆弱，容易胃寒，都說韭菜是男性的專屬，有壯陽(yáng)的功效，但平時(shí)韭菜的做法有哪些？對(duì)于韭菜的功效有哪些你知道嗎？

　　韭菜的做法

　　核桃仁拌韭菜

　　食材：核桃、韭菜、食鹽、香油

　　做法：

　　1.將核桃一一鉗碎，剝出核桃仁，洗凈

　　2.倒入開水浸泡幾分鐘，待浸泡核桃的水顏色變深，略渾濁，撈出桃仁在冷水中反復(fù)清洗

　　3.此時(shí)核桃仁的外衣會(huì)變得很好撕，全部去除，露出潔白的桃仁

　　4.韭菜洗凈充分甩干水分，切成寸段和桃仁放在一起

　　5.依次加入適量的鹽和香油

　　6.充分拌勻即可食用

　　烹飪技巧

　　1、新鮮核桃仁作為涼菜挺合適的，并且和韭菜拌在一起別有一番味道，值得一試；

　　2、買核桃時(shí)攤主就會(huì)幫助去皮，如果回來要用掉許多做涼菜，可以要求攤主把所有的核桃殼夾一遍夾出裂縫，這樣回家剝殼的時(shí)候就省事多了；

　　3、核桃仁先在開水中浸泡片刻再過冷水，既方便去皮，還能去除桃衣的苦澀味道，最后的鮮桃仁白白嫩嫩，味道也很美味，宛若新生；

　　涼拌韭菜

　　食材：韭菜、食鹽、醬油、蒜、干辣椒、白糖

　　做法：

　　1.韭菜擇好，洗凈，切成均勻小段

　　2.準(zhǔn)備一鍋開水，先下韭菜根，再下韭菜葉，可放少許鹽，時(shí)間不宜過長(zhǎng)

　　3.把焯好的韭菜撈出，放入冷水中浸泡，再撈出，瀝干水分（開水中放鹽和過冷水都是為了保持顏色嫩綠）

　　4.焯好的韭菜放入盤子中，放點(diǎn)蒜片、2小勺糖、少量醬油、適量鹽

　　5.鍋中倒油燒熱，放入干紅辣椒段爆香，再加入蒜片翻炒

　　6.把炸好的辣椒油，直接淋在韭菜上，攪拌均勻即可

　　韭菜丸子

　　食材：小麥面粉、韭菜、食鹽、植物油、雞蛋、十三香、雞精

　　做法：

　　1.韭菜整理后洗凈瀝水備用

　　2.準(zhǔn)備面粉和雞蛋

　　3.將韭菜抹碎，裝入大碗中

　　4.放入雞蛋、食鹽、十三香和雞精

　　5.加入面粉

　　6.拌勻備用

　　7.用手抓一把丸子餡，從虎口處擠出丸子

　　8.油炸鍋放入植物油，燒至九成熱，下入擠出的丸子，炸至丸子金黃，出鍋瀝油食用

　　烹飪技巧

　　1、不必添加太多的面粉，能把素菜裹住即可，主要是吃蔬菜的味道，面多了，容易壓制味道；

　　2、蔬菜易熟，不易炸時(shí)間太久，稍微泛黃，即可撈出，保持丸子的碧綠顏色。

　　韭菜炒雞蛋

　　食材：雞蛋、韭菜、食鹽、植物油

　　做法：

　　1.鍋中放少許植物油，倒入打散的蛋液

　　2.用小火，炒至雞蛋變碎

　　3.韭菜清洗后切成段，倒入鍋內(nèi)

　　4.加入適量的鹽翻炒均勻即可（注意韭菜要用大火快炒，炒至八九成熟后關(guān)火，再翻炒幾下即可出鍋）

　　韭菜炒蝦仁

　　材料：

　　韭菜1把，冷凍蝦仁20個(gè)，姜，料酒，鹽，雞精

　　做法：

　　1.韭菜摘凈去根部，控干水份，切成5公分的段。姜切細(xì)絲。

　　2.冷凍蝦仁事先用冷水化開、洗凈、去掉蝦線、控干水水份，用料酒、少少量的鹽，先腌10分鐘。

　　3.熱鍋入油，大火，用手在油上方10公分處感覺到掌心發(fā)熱，下姜絲先煸出香味。

　　4.倒入蝦仁大火爆炒，其間再點(diǎn)一點(diǎn)兒料酒。

　　5.看到蝦仁卷成U型，即可放入韭菜一起大火快炒，其間加少量鹽，雞精。

　　6.看韭菜變軟，快要出水，立即關(guān)火，裝盤即可。

　　小訣竅：

　　1、蝦仁事先腌過會(huì)更入味。

　　2、韭菜特別容易出水，一定要快炒。

　　3、現(xiàn)在有關(guān)韭菜的負(fù)面報(bào)道太多了，盡量買超市里的“無公害韭菜”,反正也不經(jīng)常吃，圖個(gè)放心。

　　韭菜的功效

　　1.抗菌護(hù)肝

　　具有強(qiáng)烈的抗菌性，對(duì)大腸桿菌，金黃色葡萄球菌，痢疾桿菌及傷寒桿菌均有抑制殺滅作用。可以保溫內(nèi)臟，活化身體各功能。

　　2.消除疾病

　　韭菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，會(huì)綜合運(yùn)用其功效，可以改善冰冷癥、預(yù)防感冒 健胃、整腸、消除眼睛疲勞及身體疲勞。

　　3.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

　　有效的預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌。這些纖維還能把消化道中的沙礫、頭發(fā)、金屬屑包裹起來，所以韭菜有“洗腸草”之稱。

　　4.促進(jìn)骨骼牙齒的發(fā)育

　　韭菜對(duì)牙齒的形成和預(yù)防缺鐵性貧血有積極的意義。

　　韭菜的食用禁忌

　　●韭菜易引起上火，陰虛火旺者不易多食。

　　●韭菜不易消化胃腸虛弱的人不易多食，否則燒心難受。

　　●患有眼疾者不宜多食。

　　●韭菜雖有強(qiáng)精作用，但過量食用會(huì)敗腎，流眼屎，所以也不要天天食用。

　　●夏韭老化纖維多而粗造 不易被人腸胃消化吸收 加之夏季胃腸蠕動(dòng) 功能降低 多會(huì)引起胃腸不適或腹瀉 因此夏季熱時(shí)不宜多食

　　韭菜食用禁忌

　　吃韭菜，從初春至整個(gè)春天，一直可吃到“六月韭，臭死狗”為止。然而，有人鐘愛的它的味道，有人卻不喜歡吃后口中的韭菜味。韭菜營(yíng)養(yǎng)豐富，但也需注意不少食用的禁忌。

　　剛生長(zhǎng)的韭菜，由于氣候佳，土壤適中，種植出來的韭菜是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且非常適合食用的當(dāng)季蔬菜。除了品質(zhì)好，其性味也很適合冬春季節(jié)的人體。冬春氣溫較低，而韭菜性溫，可以補(bǔ)益腎氣，旺盛精力。冬天人體貯藏陽(yáng)氣，韭菜溫補(bǔ)腎陽(yáng)，最宜人體陽(yáng)氣收藏；而春天人體肝氣偏盛，木克脾土，因此，會(huì)影響脾胃的運(yùn)化功能，食用韭菜剛好可以增強(qiáng)脾胃之氣。韭菜具有溫陽(yáng)透竅的作用，可以袪散初春的寒氣。春天保養(yǎng)陽(yáng)氣的方法之一，就是多吃韭菜。

　　“藕能滋陰，韭可起陽(yáng)”,這句俗語(yǔ)是根據(jù)男女不同生理特點(diǎn)的歸納與總結(jié)。因男多腎陽(yáng)虛，女多陰血虛，男人多吃韭菜以補(bǔ)陽(yáng)，女人多吃蓮藕以增血。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家于仁文則認(rèn)為這句話沒有太多根據(jù)，在具體應(yīng)用的時(shí)候，還應(yīng)結(jié)合個(gè)人身體的具體情況，靈活應(yīng)用，女士也適合食用韭菜。

　　韭菜營(yíng)養(yǎng)雖然豐富，然而也有不少食用的禁忌：

　　1.消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心，不宜多吃；

　　2.《本草綱目》記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”.現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，有陽(yáng)亢及熱性病癥的人不宜食用；

　　3.有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜；

　　4.不喜歡吃辣、易引起過敏的人也不宜吃。

　　韭菜中含有草酸，容易和一些礦物質(zhì)和微量元素發(fā)生拮抗反應(yīng)，影響這些礦物質(zhì)和微量元素的吸收。而烹制韭菜時(shí)極少先焯水（焯水可以去除草酸），老人、孩子和孕產(chǎn)婦以及缺鈣、缺鐵和缺鋅的人群盡量少吃韭菜。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，因此食用要適量。否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。每人每次食用100克~200克，每周一兩次即可。

　　韭菜的功效與作用

　　1、傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，韭菜性溫，能溫腎助陽(yáng)、益脾健胃、行氣理血。多吃韭菜，可養(yǎng)肝，增強(qiáng)脾胃之氣。韭菜中的含硫化合物具有降血脂及擴(kuò)張血脈的作用，適用于治療心腦血管疾病和高血壓。此外，這種化合物還能使黑色素細(xì)胞內(nèi)酪氨酸系統(tǒng)功能增強(qiáng)，從而調(diào)節(jié)皮膚毛囊的黑色素，消除皮膚白斑，并使頭發(fā)烏黑發(fā)亮。

　　2、韭菜可以治病，用韭菜搗汁滴鼻，可以治療中暑昏迷。將韭菜放在火上烤熱，涂擦患處，可治療蕁麻疹。

　　3、韭菜中含有大量的膳食纖維，對(duì)結(jié)腸癌有明顯療效。

　　4、患有皮膚白斑癥的女性，常吃韭菜可以達(dá)到祛斑、減肥的雙重效果。

　　5、韭菜含有性興奮劑，能興奮性器官，在藥典上有“起陽(yáng)草”之稱。

　　6、韭菜含有較多的膳食纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，可有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭發(fā)、沙礫、甚至是金屬包裹起來，隨大便排出體外，故有“洗腸草”之稱。此外，由于韭菜含膳食纖維較多，比較耐嚼，人進(jìn)食時(shí)可鍛煉咀嚼肌，還可有效預(yù)防齲齒的產(chǎn)生。

　　《本草綱目》載：韭菜有補(bǔ)肝、腎，暖腰膝，壯陽(yáng)固精之效?！秷D經(jīng)本草》稱韭曰：“菜中此物最溫而益人，宜常食之。”韭菜全身可入藥。韭子能“補(bǔ)腎肝，暖腰膝，治陽(yáng)痿、淋濁、帶下”等，韭黃可療“胸痹、食積腹痛、吐血、跌打損傷、頑癬”等。韭葉（多搗碎汁用）治“噎嗝、反胃、痢疾、尿血、痔漏、消渴”等。民間用韭菜治病驗(yàn)方頗多，現(xiàn)介紹幾例以供參考。

　　遺精：韭菜子5克，粳米50克，精鹽適量。先將韭菜子用文火炒熟，與淘洗干凈的粳米及食鹽一同下鍋，加水500毫升，先用旺火燒開，再轉(zhuǎn)用文火熬煮成稀粥。日服1~2次，溫?zé)崾秤谩?/p>

　　早泄：韭菜60克，粳米100克，食鹽適量。先將韭菜洗凈切成細(xì)末，另將淘洗干凈的粳米入砂鍋，加水1000毫升，用旺火燒開后加入韭菜細(xì)末，再轉(zhuǎn)用文火熬煮成稀粥，加入食鹽即成。日服用1次，宜現(xiàn)煮現(xiàn)食。凡陰虛內(nèi)熱、身有瘡瘍以及患有眼疾者不宜服用。

　　陽(yáng)痿：韭菜150克洗凈切段，鮮蝦250克去殼，加佐料炒熟佐膳，與白酒同服，可常服。青年男子體壯陽(yáng)盛者勿常吃，以免助火燥熱。

　　腰扭傷：韭菜60克，黃酒60毫升。韭菜切段，加水適量，水煎后加入黃酒內(nèi)服。

　　痛經(jīng)：韭菜汁1杯，紅糖適量，水沖服。服后俯臥半小時(shí)有效。

　　遺尿：新鮮韭菜60克，或用韭菜子10克，粳米100克，將韭菜洗凈切段，（或?qū)⒕虏俗友屑?xì)末）。先將粳米煮粥，待粥沸后加入韭菜或韭菜子末，食鹽適量再同煮成粥，溫?zé)岱谩?/p>

　　總結(jié)：韭菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)消化，兒童多吃韭菜可以使骨骼更好的發(fā)育，但是韭菜吃多了也會(huì)上火，在食用上也要適量，不能過多，以上文章講述了一些韭菜的禁忌，要多加學(xué)習(xí)一下。