掛面可謂是我們平時(shí)生活中的一種方便食品，我們?cè)俨粫?huì)下廚的人都會(huì)煮一碗掛面。在我們的印象中掛面貌似沒有什么危害，但是你不知道的還遠(yuǎn)不止這些。下面我們就來(lái)介紹一下掛面的危害給你詳解吃掛面的那些事兒！

　　掛面能讓您患上高血壓？

　　或許您不知道，掛面生產(chǎn)企業(yè)通常情況下會(huì)在掛面中加入一定量的氯化鈉（即食鹽）與碳酸鈉（食用堿）來(lái)提高掛面 的筋度和延展性，氯化鈉的加入可以增加掛面的表面顏色的白亮程度，還有利于煮熟時(shí)間縮短等效果，并且對(duì)掛面保存也起到 一定作用。

　　所以個(gè)別產(chǎn)品中鈉的含量每100g可以高達(dá)1200mg,換算成食鹽的含量約是3g食鹽，僅僅一小把掛面就讓我們攝入 了國(guó)家建議每人每天食鹽攝入量的一半（建議正常人每天食鹽攝入量不超過(guò)6g）。而這還不算大多數(shù)人煮好面條后還要酌量加入 食鹽等調(diào)味品。

　　經(jīng)常食用此類掛面，日積月累，“掛面能讓您患上高血壓”是極有可能的。

　　同時(shí)建議大家購(gòu)買掛面時(shí)盡量選擇沒有添加“碳酸鈉”的產(chǎn)品。加入食用堿雖有改善掛面品質(zhì)的作用 ,但同時(shí)卻將小麥制品中的營(yíng)養(yǎng)素破壞，造成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

　　“營(yíng)養(yǎng)”掛面靠譜嗎？

　　以前的掛面品種單調(diào)，現(xiàn)在超市中的掛面卻是多種多樣，更多的高價(jià)位掛面打的是營(yíng)養(yǎng)牌。

　　蔬菜掛面、雞蛋掛面、雜糧掛面、低糖掛面營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化掛面等應(yīng)有盡有，品種豐富且包裝精美。

　　這類掛面真的象促銷人員大肆宣傳的那樣“高營(yíng)養(yǎng)”嗎？

　　細(xì)看掛面標(biāo)簽，其雞蛋、蔬菜汁、粗糧粉的添加量究竟幾何難尋蹤跡。鑒于目前國(guó)家沒有統(tǒng)一規(guī)定，各個(gè)廠家可 以自己制定掛面配料的比例含量，具體營(yíng)養(yǎng)有多少，恐怕只有商家心里明白了。一些小作坊更是加入色素來(lái)冒充雞蛋、蔬菜、 雜糧的顏色，用香精來(lái)仿冒口感迷惑消費(fèi)者，長(zhǎng)期食用此類掛面無(wú)疑會(huì)給我們的身體健康造成不良的影響。

　　雞蛋掛面

　　雞蛋掛面是眾多花色掛面中銷量最大的品類。

　　鮮雞蛋制作雞蛋掛面，過(guò)程要求嚴(yán)格，稍有不慎就可能造成異味、變質(zhì)等。極有可能在銷售過(guò)程中產(chǎn)生投訴。所 以添加蛋黃粉成了大多掛面生產(chǎn)廠家的首選。

　　蛋黃粉是經(jīng)過(guò)多道工序后將蛋液干燥成粉的過(guò)程，更容易保存運(yùn)輸?shù)龋珪?huì)損失部分雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　雞蛋添加量如沒有明確標(biāo)出，其大多添加量在5%-8%,至多不會(huì)超過(guò)10%.因過(guò)多添加雞蛋會(huì)造成面條口感過(guò)硬等 影響口感的現(xiàn)象產(chǎn)生，因此商家也不會(huì)過(guò)多添加雞蛋成分。

　　雞蛋面并不是越黃越好，過(guò)黃的掛面中可能添加有人工色素。

　　蔬菜掛面

　　從蔬菜添加過(guò)多的負(fù)效應(yīng)來(lái)看，蔬菜會(huì)降低面條的柔韌性，造成掛面口感與質(zhì)地變差，所以其添加量從技術(shù)層面 上也不會(huì)過(guò)多。

　　香菇面，菠菜面，芹菜面，西紅柿面等一般為打汁后和面制作而成掛面，經(jīng)過(guò)打汁和面干燥等過(guò)程后維生素類營(yíng) 養(yǎng)幾乎損失殆盡，廠家更多保留的其實(shí)是面條中各種蔬菜的味道。雖然商家大肆宣傳，但消費(fèi)者千萬(wàn)不要以為單純靠吃蔬菜掛 面就可以代替正常攝入的蔬菜。且掛面的保質(zhì)期通常在一年左右，眾多的營(yíng)養(yǎng)元素很難在這么久的保存期內(nèi)維持穩(wěn)定，所以蔬 菜面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，不可能達(dá)到我們預(yù)期的營(yíng)養(yǎng)要求。

　　粗糧掛面

　　掛面配料表中，粗糧粉前面不要加“精”字，精磨后的粗糧粉很大程度上已經(jīng)失去了其所富含的營(yíng)養(yǎng) 元素以及礦物質(zhì)。例如應(yīng)首選配料中為“綠豆粉”而非“綠豆精粉”的粗糧掛面。

　　需要注意的是普通蕎麥粉為白色，如果蕎麥掛面中沒有額外標(biāo)明所用粗糧粉為苦蕎或者黑苦蕎制成的話，其掛面 一般不應(yīng)呈現(xiàn)較深的顏色。

　　一種是全部由粗糧做成的掛面（即成分全部為蕎麥粉或玉米粉），因雜糧粉與小麥粉質(zhì)地不同，這種純雜糧制作的 掛面和我們?nèi)粘Ｊ秤玫膾烀孢€是有一定差異的。

　　粗糧面還是有一定好處的，建議可吃一些。

　　營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化掛面

　　營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化掛面即在掛面生產(chǎn)過(guò)程中人為添加了部分營(yíng)養(yǎng)元素來(lái)更好的通過(guò)日常飲食來(lái)增加營(yíng)養(yǎng)攝入，例如加碘鹽 、加鐵醬油等，這類掛面一般配料表中會(huì)有明確的營(yíng)養(yǎng)素添加量，所以我們可以根據(jù)自己的身體情況來(lái)有選擇的購(gòu)買。

　　營(yíng)養(yǎng)正常、飲食搭配合理的消費(fèi)者沒有必要選擇此類掛面，個(gè)別營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)超標(biāo)反倒會(huì)對(duì)健康造成不良的影 響。

　　如果您購(gòu)買的掛面中含有調(diào)味料包，請(qǐng)酌量添加，建議盡量不使用所帶粉包、醬包，因內(nèi)含大量鹽分及增味劑、 動(dòng)物油脂等，雖然口感較好，但經(jīng)常食用與健康無(wú)利。

　　選擇掛面有妙招

　　首先要選擇知名品牌，內(nèi)外包裝優(yōu)質(zhì)也是重要的選擇標(biāo)準(zhǔn)，好的包裝才能保證掛面在運(yùn)輸儲(chǔ)存中的品質(zhì)。

　　聞：自然的面香味，無(wú)霉味無(wú)異味，花色掛面有輔料的味道。

　　看：光澤度好，勻稱一致，不粘連，配料表中無(wú)多余添加劑，注意生產(chǎn)日期等各類產(chǎn)品信息是否齊全。過(guò) 白的掛面不要選擇可能是添加了增白劑。

　　煮：不粘鍋，色澤透亮，白或者淡黃色。

　　嘗：爽滑勁道，柔軟不粘牙，如有霉味及異味等請(qǐng)不要食用。

　　不可忽視的掛面保存

　　*掛面保存不當(dāng)會(huì)變質(zhì)酸敗，所以掛面即使特價(jià)活動(dòng)也不要一次購(gòu)買過(guò)多，其存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)（參考包裝上的儲(chǔ) 存條件）。

　　*購(gòu)買小包裝的掛面，最好不要開封后存放時(shí)間過(guò)久，避免氧化受潮等，每次吃完后要將袋口扎緊。

　　*大包裝中含有密封性好的小包裝掛面是不錯(cuò)的選擇。

　　*與掛面長(zhǎng)短相宜的密封容器要比塑料袋與紙質(zhì)包裝更有利于儲(chǔ)存掛面。

　　煮面條的小竅門

　　*不要等水完全沸騰后煮掛面，而是等水底有小氣泡冒出時(shí)就下面條

　　*煮掛面時(shí)加入一小匙食用油，可防止粘連，并防止面湯產(chǎn)生泡沫而導(dǎo)致的沸鍋。

　　*如果掛面中添加了食用堿，可以在煮制時(shí)加入些許醋，可以消除部分堿味。

　　*煮掛面時(shí)，要用小火慢煮才能讓掛面從內(nèi)到外煮透且不渾湯。

　　掛面怎么做好吃

　　掛面營(yíng)養(yǎng)加倍小建議

　　眾多消費(fèi)者選擇掛面的初衷大多是因?yàn)槠浞奖?，但從保護(hù)我們自己的健康角度來(lái)說(shuō)絕不能因?yàn)榉奖愣鴶P棄了營(yíng)養(yǎng) .

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低是眾多品牌掛面炒作“營(yíng)養(yǎng)花色面”的原因之一。那我們?cè)谌粘５膾烀嬷谱髦幸绾螕P(yáng)長(zhǎng) 避短呢？

　　小小掛面，吃法上講究多多，要想吃的健康營(yíng)養(yǎng)更是需要用心來(lái)烹飪，我們又該如何來(lái)煮出一碗營(yíng)養(yǎng)十足，風(fēng)味 誘人的面條呢？

　　*首先蔬菜的搭配越豐富越好，豆芽、油菜、菠菜、白菜，黃瓜片等都是面條不錯(cuò)的蔬菜搭檔。

　　*雞蛋、肉丁、各式海鮮等一些富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物性輔料也要適量搭配。

　　*豆干、豆皮放入面條中也會(huì)讓我們吃的有滋有味的同時(shí)營(yíng)養(yǎng)加倍。

　　*建議掛面的面湯不要飲用，部分掛面湯中含有較多的鹽分

　　*掛面不耐泡，盡量吃多少煮多少，一次性吃完，避免下頓食用時(shí)口感變差且營(yíng)養(yǎng)流失。

　　*吃涼面時(shí)減少在涼水中沖洗的次數(shù)，減少營(yíng)養(yǎng)流失。

　　*面條煮好后盡量溫食，過(guò)涼過(guò)熱食用都會(huì)對(duì)健康造成不良的影響。

　　掛面的做法

　　麻辣涼面

　　材料：手搟面或壓面或掛面適量 肉末適量 黃瓜絲適量

　　調(diào)料：麻椒粒兩湯勺 花椒粒一湯勺 蔥姜 辣椒粉一湯勺（想要更辣可再多放些） 豆瓣醬一湯勺 五香粉一 茶勺 生抽一湯勺 蠔油一湯勺 鹽適量 料酒一茶勺 白糖一茶勺

　　做法：

　　1、將花椒、麻椒粒用料理機(jī)研磨成粉，并用面篩篩去硬殼，蔥姜切末，黃瓜切絲；

　　2、起鍋入油，下蔥姜末煸香，下肉末炒出水份至炒出肉香，扒至鍋邊；

　　3、加入麻椒粉（不喜麻味的可加少半的量）、辣椒粉用油炸香；

　　4、翻炒肉末，加生抽、料酒、白糖、五香粉、豆瓣醬、蠔油、鹽及適量開水，中火慢慢煮至粘稠（或加水淀粉勾） 即可；

　　5、生面條加鹽及開水煮熟，用凈水過(guò)涼；

　　6、熟面條上放一些黃瓜絲，澆上麻辣肉鹵即可食用（平時(shí)常放點(diǎn)香菜末，會(huì)更香）。

　　炸醬面

　　材料：炸醬、掛面、黃瓜、洋蔥

　　做法：

　　1、材料：炸醬、掛面、黃瓜、洋蔥。

　　2、把黃瓜、洋蔥切絲。裝盤作面碼備用。

　　3、鍋中燒水。

　　4、水開再放入掛面。

　　5、燒開后，小火煮2分鐘。

　　6、然后關(guān)火，燜制3分鐘左右。

　　7、用涼開水或桶裝的純凈水將其過(guò)涼。

　　8、將過(guò)水的面條撈入碗中、放上面碼和量的炸醬，拌勻即可食用。

　　通過(guò)上文你是不是已經(jīng)知道了吃掛面的那些事兒了呢？所以大家在下次吃掛面的時(shí)候一定要小心。吃什么樣的掛面如何吃。我們也給大家介紹了幾種掛面的健康吃法，不但健康而且美味。大家在家沒事的時(shí)候可以嘗試一下！