提到榴蓮想必很多人都會避而遠(yuǎn)之，榴蓮雖然味道不好聞，但是，其營養(yǎng)價值非常高，稱之為“水果之王”。生活中，也不缺乏很多愛吃榴蓮的人，對于榴蓮也有各種不同的吃法，那么榴蓮酥的做法有哪些?接下來就來看看吧。

　　金黃誘人的榴蓮酥以新鮮榴蓮果肉配制的軟滑餡心，配以層次分明、異常松化、做工精細(xì)的酥皮，令人食指大動。吃完后淡淡的榴蓮味讓人“榴蓮”忘返。榴蓮酥以泰國的最地道，近年來由于泰國旅游熱的興起，榴蓮酥也逐漸被中國人接受并喜愛。

　　榴蓮酥的做法：

　　制作材料：

　　榴蓮油皮材料：中筋面粉150克、黃油50克、糖35克、溫水75克(水溫38度左右)

　　油酥材料：低筋面粉90克、黃油45克

　　內(nèi)餡材料：榴蓮肉300克

　　油皮

　　將油皮的所有材料揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘備用;

　　榴蓮酥油酥

　　將油酥的所有材料混合均勻，揉成油酥團;

　　油酥皮

　　將油皮、油酥分別揉成長條，分成12份;

　　將油酥包入油皮中，壓扁三折再壓扁三折，搟成圓片，即成油酥皮。

　　榴蓮酥做法： 將榴蓮包入油酥皮中，口向下放入烤盤中即可。 烤箱預(yù)熱180度，將蛋黃

　　液刷到蛋黃酥上，烤箱中層30分鐘。出烤箱的時候，在最外層的酥皮上刷上一層薄薄的蜂蜜或者糖漿，味道更加宜人可口

　　【抹茶榴蓮酥】

　　配料：

　　水油皮：中筋面粉150克，細(xì)砂糖35克，無水酥油40克，水60克

　　油酥：低筋面粉100克，無水酥油50克，抹茶粉3克

　　餡料：榴蓮餡400克，栗粉40G(做法在結(jié)尾)

　　制作過程：

　　1、把150克中筋面粉，35克細(xì)砂糖，40克酥油，60克水混合揉成水油皮面團。需要稍微多揉一會兒，直到面團表面光滑。把100克低筋面粉，50克酥油，3克抹茶粉混合揉成油酥面團。兩個面團分別靜置松弛30分鐘。

　　2、用手掌把水油皮面團壓扁。

　　3、在壓扁的水油皮面團上放上油酥面團。

　　4、用水油皮把油酥包起來。

　　5、包好的面團收口朝下，用手掌再次壓扁。

　　6、在案板上撒一薄層面粉防粘，用搟面杖把面團搟成長方形。

　　7、把搟好的長方形面片兩端向中心線翻折過來。

　　8、兩端都翻折好的面片，再沿中心線對折。(就類似我們平時疊被子)

　　9、折好的面片，轉(zhuǎn)90度，橫過來。

　　10、再次用搟面杖搟成長方形。

　　11、重復(fù)第6-8步，再一次折疊起來。折疊好的面片靜置松弛20分鐘。

　　12、松弛好的面團，橫過來再次搟成長方形。

　　13、沿著長方形的一端，把面片卷起來。

　　15、卷起來的面團，用刀切成12份。

　　16、把面團切面朝上，用手掌壓扁后搟開成圓形的薄片。

　　18、包上餡料，收口,把收口朝下放在烤盤里，放進預(yù)熱好的烤箱烘烤 180°25分鐘。

　　【榴蓮餡】

　　做法：榴蓮去核，搗成泥加入栗粉拌勻即可

　　栗粉的作用是增加粘稠度，如果覺得餡料比較稀可酌量增加栗粉用量。嘗后感：入口既酥~~~濃濃的榴蓮加上酥脆的酥皮。。。。感覺好極了!!為了這款酥，折騰3天也值了!!

　　黃金榴蓮酥

　　食材明細(xì)

　　金枕榴蓮 4000克

　　面包片 一包

　　雞蛋 一個

　　白芝麻 適量

　　玫瑰 醬兩勺

　　1. 新鮮美味的金枕榴蓮一枚，用刀一竅，肉就露出來，香味也迫不及待的飄出來。

　　2. 好多肉肉啊，超級香，忍不住吃了兩塊。 都放冰箱呆著去吧。

　　3. 原生態(tài)食材，這是剛上市的小柿子，非常地香甜，只有雞蛋大。

　　4. 面包片兒平鋪，搟面杖搟平，下面散白芝麻，上面加玫瑰醬跟冰凍過的榴蓮肉，向內(nèi)卷起，往雞蛋液里打滾，封口。

　　5. 下鍋啦，小火炸，主意翻動。

　　6. 出鍋啦，咬一口，咔嚓咔嚓，真的是超級酥香啊，玫瑰餡兒跑出來了。

　　7. 像冰淇淋一樣的口感，入口即化，濃郁，香甜，爽滑，回味無窮啊。

黃金榴蓮酥做法

　　小貼士

　　買回家的金枕榴蓮不熟的話，記得要包上報紙，放兩天，然后再用打火機點燃報紙，讓它做只浴火鳳凰吧，火滅后，你會很驚喜的發(fā)現(xiàn)，略青的榴蓮，已經(jīng)變成黃澄澄的了，而且香味撲鼻，呵呵，這些都是愛蓮人士公開的小秘訣了，你懂的蛋液要裹均勻，口要封好，炸得時候就不會爆裂。榴蓮肉一定要冰凍一下再卷進去，成品才會有冰欺凌一樣的效果，入口即化，滿口留香不用烤箱的“榴蓮酥”

　　榴蓮一個;思念飛餅一包(原味微甜);白砂糖20克;橄欖油;

　　做法：

　　取一個干凈無水的碗，將榴蓮肉去核，放白砂糖20克，用勺子碾碎，

　　注意：榴蓮里的絲要去掉，要不影響口感的;

　　將果肉與白砂糖充分溶入一起后，飛餅切成小片，按包餃子的方法，將榴蓮肉包入。起鍋倒入橄欖油，將包好的榴蓮餃，放入以中火慢煎的方法，雙面成金黃色出鍋。

　　PS：美味不可多食，要不容易上火的

　　廣式榴蓮酥

　　食材明細(xì)

　　低筋面粉適量 高筋面粉適量 起酥油適量 黃油適量 豬油適量 雞蛋適量 水適量

　　1. 先將 起酥油 黃油 豬油軟化再加入面粉充分搓勻，到入鋪好保鮮膜的不銹鋼方盤中，放入冰箱冷藏。

　　2. 將高筋粉和低筋粉加雞蛋和水?dāng)噭蛟偌尤胲浕玫狞S油攪勻，同樣放入鋪好保鮮膜的和上面一樣大盤中，冷藏。

　　3. 等兩個面團差不度硬度時(不要太硬，用手指按的懂就行)，先將二面團倒在案板上，再把一面團倒在二面團上，撒點粉 搟成長方形，1.5厘米厚的面皮，向中間一折3。再搟薄向中間一折3。再檊薄中間分一條中軸線，兩邊向中間對折，再對折。用保鮮膜包好冷藏。(面團太大可以中間一切二)

　　4. 將面皮再次檊薄用圓模刻出圓坯，中間搟一下放上榴蓮，兩邊對折。放入摸好油的烤盤中。(上火240度——下火220)20分鐘左右廣式榴蓮酥做法小貼士做油面時一定要油和面粉充分?jǐn)噭蛑翢o顆粒狀

　　清香榴蓮酥

　　材料：榴蓮，面粉，

　　調(diào)料：豬油

　　做法：

　　1)買回來的榴蓮用刀將榴蓮皮破開去榴蓮肉出來裝入有蓋的玻璃合里。

　　2)取兩勺面粉和豬油(我用的豬油是熬骨頭湯時表面凝固的那層油)揉成油面。

　　3)另外取面粉三勺加少許水揉成面團。

　　4)將面條用搟面杖搟成薄片然后將油面放入中間包起來。

　　5)將面團用搟面杖搟成薄片然后對折再搟如此重復(fù)多次(折得越多次面皮烤出來越酥脆)

　　6)最后將搟好的面皮切成小塊并搟成小園片。

　　7)用小勺舀一勺榴蓮放入面片里包起來整理成長圓形。

　　8)用剪刀尖剪一點點成榴蓮狀然后用一節(jié)牙簽查在一頭做榴蓮梗。

　　9)在每一個榴蓮酥上刷上一層雞蛋黃液。

　　10)將榴蓮酥放入烤箱400°F(也就是205°C)烤25分鐘。然后讓它再焗少許時間即可。

　　榴蓮酥的特色：

　　榴蓮經(jīng)過高溫烤熟其味道很清甜，焦黃酥脆的外皮包著軟香的榴蓮，真讓人回味無窮。

　　香脆榴蓮酥

　　原料：面粉、黃油、雞蛋、牛奶、片狀馬琪琳、榴蓮

　　做法：

　　1、把面粉雞蛋，牛奶混合，拌成面團，加點黃油，揉至面團表面光滑均勻即可用，然后保鮮膜包起面團，醒20分鐘。

　　2、馬其林用保鮮膜包好，用搟面丈敲成薄片。

　　3、把醒好的面搟開，敲開的馬其林放在中間，將馬其林包附其中。

　　4、蓋上保鮮膜，醒15分鐘，趁空把榴蓮肉挖到小碗里。

　　5、把醒好的面再攤開，同樣三折，再醒，如次3-4次即可，注意的是不要把酥漏出來，否則烤出來層次不好。

　　6、將搟開的面皮用模具切成一個個橢圓，每兩橢圓中間放上榴蓮，在成品表皮刷一層雞蛋液，注意不要刷在邊緣的多層上。再醒20分鐘。

　　7、烤箱190度預(yù)熱，將做好的橢圓片放入烤箱，15-20分鐘就好了哦!!

　　榴蓮酥做法小貼士

　　1、油皮、油酥的軟硬度要適當(dāng)。油皮硬了的話，不容易包住油酥。我第一次做的時候就是油皮太硬了，包的過程中，油皮很容易破。

　　2、如果有豬油，可用豬油開酥。豬油開酥比黃油的延展性要好。

　　3、在制作過程中，松馳的次數(shù)較多，松馳中一定加蓋保鮮膜，避免表面干燥而變硬。

　　4、烤前刷蛋黃液，2次。如果刷全蛋液，顏色很淺。

　　5、2次搟卷前的松弛要充分，松馳好，才容易搟，搟的力度才會適中。

　　以上介紹了榴蓮酥的做法，榴蓮酥是一種很不錯的點心，經(jīng)過加工后已經(jīng)沒有那么重的榴蓮味了。在這里小編提醒：榴蓮雖是營養(yǎng)價值較高的水果，但不可多食，以免上火。