全國(guó)各地的面食多種多樣，比如面條在不同地區(qū)就大不相同，那不同的面條那一種是你的最愛呢？看看它們是怎么做的？

　　川香涼面的做法

　　原料：

　　鮮面條半斤、芽菜、花生仁、香蔥、醬油、香油、醋、白糖、辣椒油。

　　做法：

　　1.鮮面條放進(jìn)開水中，中火煮至面條8成熟。

　　2.面條撈出后過涼水降溫，然后瀝干水分，拌上約2小勺的香油，以防面條粘連。

　　3.炒鍋里加入適量的油，將花生米炸至酥脆。

　　4.晾涼后 用刀或者搟面杖輕輕拍碎 但不要成粉末狀。

　　5.炒鍋里留下一勺油的量，燒至5成熱時(shí)，放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌勻。

　　6.在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻。

　　7.根據(jù)自己口味添加適量的油辣椒……

　　家常燃面的做法

　　材料：

　　鮮面條半斤、芽菜、花生仁、香蔥、醬油、香油、醋、白糖、辣椒油。

　　做法：

　　1、鮮面條放進(jìn)開水中，中火煮至面條8成熟 用手掐斷時(shí)能感覺有彈性 內(nèi)部稍稍有點(diǎn)硬即可。面條撈出后過涼水降溫，然后瀝干水分，拌上約2小勺的香油，以防面條粘連。

　　2、炒鍋里加入適量的油，將花生米炸至酥脆，晾涼后，用刀或者搟面杖輕輕拍碎，但不要成粉末狀。

　　炒鍋里留下一勺油的量，燒至5成熱時(shí)，放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌勻。

　　3、在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻，再根據(jù)自己口味添加適量的油辣椒 , 最后撒上一些芽菜、花生仁、 香蔥段、芝麻、拌勻即可。

　　刀削面的做法

　　刀削面，面很重要，要?jiǎng)诺?，面里不帶泡，磁石，呵呵，這是在網(wǎng)上搜到的大概我又總結(jié)的。面里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，涼水慢慢加進(jìn)來，粗略和一下，大概沒有一吹就出來的面粉就行了，醒10分鐘，我和的面少，面多的話就多醒一會(huì)。然后再和，要和的硬一些，使勁揉，左胳膊揉疼了換右胳膊揉，兩個(gè)胳膊都揉疼了就歇一會(huì)再揉，揉到三光，面光、盆光、手光，再醒20分鐘，繼續(xù)揉，最后揉到兩個(gè)胳膊都酸了就差不多了，再揉的話，就該沒有力氣削面啦，哈哈。面和好了以后用濕布蓋上，待用。

　　刀削面，澆頭也很重要。這次做的是雞肉汁，雞肉要入味厚重，嚼一口益處滿嘴香味，才成！

　　原料：

　　雞胸肉切丁、紅椒、杭椒、蒜瓣、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮、肉桂各少許

　　雞肉汁做法：

　　紅椒姜片等上述作料炸油，炸出紅油，大火放入雞肉丁，翻炒，把水份炒干，蓋上蓋子，有油燜一會(huì)雞肉，使外表金黃，再加開水、啤酒、鹽、老抽、高湯精等小火燉一個(gè)小時(shí)即可。

　　開始削面了，水果刀不好使，削出來的都術(shù)短而粗厚的面片兒，哈哈，但是經(jīng)驗(yàn)收獲了，下次再戰(zhàn)一定會(huì)更加完美，哈哈

　　我正尋思著，把水果刀給修整修整，弄個(gè)彎，就是找不到煉鐵的幫忙，郁悶！

　　煮面很簡(jiǎn)單，面削進(jìn)去，漂起來之后放入一些青菜，再煮個(gè)3分鐘就能出鍋了，看看面，相當(dāng)勁道呀！

　　最后澆上雞肉丁和一些湯汁，再點(diǎn)點(diǎn)兒醋和香菜，很像那個(gè)樣子，哈哈，好吃的不行啦。

　　看上去真有那個(gè)樣子吧，我覺得不錯(cuò)，十分不錯(cuò)，跟外邊賣的比，就是肉太多，哈哈。

　　香菜版麻醬熱干面

　　原料：

　　面條（最好是堿性面條）、芝麻醬、榨菜、香菜（蔥花更正宗）、醬油、雞粉、香油、鹽

　　做法：

　　1、滾水放入面條煮熟；

　　2、煮熟的面條放入冷開水過冷河，瀝干裝碗；

　　3、小碗內(nèi)放雞粉、醬油、鹽，以開水調(diào)勻備用；

　　4、面條上碼上香菜碎、榨菜米碎（有種榨菜直接標(biāo)有米碎，不用切的喲），淋上濃濃的麻醬和香油，將3澆上去即可。

　　這是讀大學(xué)時(shí)爸爸教我的方法，簡(jiǎn)單卻挺夠味，朋友們用方便面做也很好吃！

　　吃的時(shí)候當(dāng)然拌勻嘍，比外面賣的香多啦~~

　　擔(dān)擔(dān)面的做法

　　材料：

　　細(xì)切面、豌豆尖（豌豆尖在北京很昂貴，如果沒有可用其他青菜代替）、碎米芽菜1包（見圖）、豬肉末300克、蔥花、姜末、蒜末、油、生抽、料酒、鹽

　　調(diào)料：紅醬油、醋（少量）、香油、花椒油、辣椒油、豬油、雞精、糖（少量）、蔥花、蒜泥

　　芽菜肉末做法：

　　1、炒鍋放適量油，放蔥花、姜末、蒜末炒香。

　　2、放入豬肉末同炒，加生抽、料酒。

　　3、加碎米芽菜同炒，加鹽調(diào)味出鍋。涼后可用密封容器冷藏保存，用來拌面，拌飯均可。

　　擔(dān)擔(dān)面做法：

　　1、將所有調(diào)料兌成底料。

　　2、鍋中放適量清水燒滾，放入適量面條煮熟（不要煮得過軟），快熟時(shí)放入豌豆尖稍燙即可。

　　3、將煮好的面條和豌豆尖盛入有底料的碗中，將適量芽菜肉末盛在面條上即可。

　　和勻即可食用，好吃得要命！

　　因?yàn)槭切〕?，所以?dān)擔(dān)面都是一小碗，四川人迷信面多就不香了，不可以北京炸醬面的量來衡量這碗小面：）

　　Q&A:

　　Q:不要芽菜肉末行嗎？

　　A:也行，就是沒那么好吃

　　Q:紅醬油是什么東東？

　　A:就是顏色比較深的醬油，沒有用老抽也行。

　　Q:調(diào)料里一定要有豬油嗎？

　　A:這基本算是面好吃的訣竅了：）

　　四川涼面的做法

　　材料：

　　鮮切面250克、綠豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、紅醬油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或雞精1小匙、花椒油1小匙、紅油2大匙、大蒜3瓣（壓成泥）

　　做法：

　　1、將豆芽洗凈，入滾水中汆燙10秒鐘。

　　2、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用1大匙香油拌勻，鋪在盤底。

　　3、燒滾水，將面條放入煮至9成熟（約2分鐘）

　　4、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用2大匙色拉油拌勻，使其無(wú)粘連。

　　5、將拌勻的面條鋪在豆芽上

　　6、將香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調(diào)成汁。

　　7、將汁澆在面條上即可，吃時(shí)拌勻

　　傳統(tǒng)的四川涼面用的鮮切面堿很重，所以呈黃色；紅醬油就是顏色比較深的醬油，用老抽也可，如果不追求濃重的色澤，用普通醬油也可；傳統(tǒng)的四川涼面煮后撈出不過涼水，直接鋪開用油拌勻，一邊拌一邊用風(fēng)扇猛吹，使其降溫，我覺得過涼水省事又筋到。

　　綠豆芽富含維生素c,有清理血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積的作用，可以防止心血管病；綠豆芽富含核黃素，口腔潰瘍的人適合食用；綠豆芽還富含纖維素，可以防治便秘。

　　綠豆芽性寒，適合夏季食用。烹飪時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免維生素的流失。

　　陜西小吃菠菜蒜蘸面

　　材料：

　　菠菜、普通面粉、西紅柿、雞蛋、木耳、黃花、大蒜

　　做法：

　　1、菠菜榨汁，菠菜汁和面，搟成七厘米左右的寬面，陜西的面條像腰帶……哈哈。

　　2、西紅柿和雞蛋、木耳、黃花一起炒好備用；

　　3、大蒜兩頭（不是兩瓣）搗成蒜泥，置于大碗中，油燒熱澆至蒜上；

　　4、西紅柿雞蛋裝入蒜碗中，加上清湯或者開水，加自己喜歡的調(diào)料；

　　5、面條裝入另外一個(gè)碗中，吃時(shí)將面條放入湯中過一下，吸足調(diào)料和蒜味，香啊。

　　注意：

　　1、不喜歡吃蒜或者將要出門的人不宜食用；

　　2、蒜越多越香，必須用油潑熟，但不能炒熟，炒熟無(wú)味，生食則辣。

　　陜西臊子面做法詳解

　　材料：

　　面條（掛面或者比較細(xì)的手工面）、紅蘿卜、鹵水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一種你喜歡的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黃花菜、蒜苗（北京稱青蒜）、雞蛋（可無(wú)）、生姜

　　最重要的材料是陜西的肉臊子！詳細(xì)做法請(qǐng)?jiān)试S我下次詳細(xì)講解。

　　調(diào)料：

　　陳醋、鹽、雞精、五香粉

　　做法：

　　1、豆腐切?。▓D1），黃花菜泡發(fā)切段（圖2），木耳泡發(fā)切?。▓D3），雞蛋攤成薄雞蛋切成豆腐丁大小的菱形（圖5），蒜苗切成如圖4的碎末；

　　此步驟注意蒜苗的切法：切勿用刀亂跺，要用針（刀亦可）將蒜苗從葉子到莖劃成細(xì)絲，再用刀切細(xì)，最后切成非常小的近似正方形；

　　2、豇豆和土豆（（或者你喜歡的任何菜）、紅蘿卜切小丁分別加鹽和雞精炒熟（炒菜就不用多講了吧？），生姜跺成碎末備用，臊子肉一碗備用，（參考圖6、7、8、9）；

　　3、鍋內(nèi)多倒些油，油熱后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此時(shí)將陳醋（大量）倒入鍋中，待鍋中醋沸騰后加入事先燒好的開水，加入準(zhǔn)備好的臊子肉，加鹽、雞精調(diào)湯；

　　4、另準(zhǔn)備一口鍋煮面，再準(zhǔn)備一盆涼水，面煮熟后撈出，放入涼水中；

　　5、湯鍋內(nèi)加入適量炒好的土豆和豇豆、紅蘿卜，豆腐、木耳、黃花、雞蛋適量撒入湯中，等湯鍋煮開后撒入蒜苗的細(xì)末；（圖11為湯的成品）

　　6、面條裝碗（不要太多面條，否則無(wú)味），面條碗中盛湯，上桌，一碗正宗的陜西岐山臊子面，香吧？

　　韓國(guó)料理DIY-簡(jiǎn)單版春川拌面

　　材料：

　　蕎麥面，紫菜，黃瓜，胡蘿卜，雞蛋。

　　調(diào)料：

　　醬油，醋，蒜茸，芝麻，白糖，還可以加韓式辣醬或芥末。

　　做法：

　　1、將胡蘿卜、黃瓜洗凈后切絲；紫菜可用剪子剪成絲；雞蛋煮熟后切開備用；將醬油，醋，蒜茸，芝麻，白糖，調(diào)成調(diào)味汁，還可以加韓式辣醬或芥末。

　　2、將面條煮熟，然后取出過涼，撈出將水分控干，盛入面碗，放上黃瓜絲、胡蘿卜絲和紫菜絲，并放入佐料醬拌著吃，也可以拌好后一起吃。

　　江原道鄉(xiāng)土料理--春川拌面

　　肉醬面

　　材料：肉醬、面條、小蘿卜。

　　做法：

　　1、熬制肉醬，煮面條。

　　2、面條趁熱裝碗倒扣，淋上肉醬。

　　3、搭配些小蘿卜，就可以了，非常爽口好吃~

　　黑椒牛柳炒烏冬面

　　原料：

　　嫩牛肉，烏冬面，青菜，蔥段。

　　調(diào)料：

　　黑胡椒汁（李錦記的不錯(cuò)），食用油，生抽，雞精。

　　做法：

　　1、大鍋水燒開，放入青菜焯熟，撈出備用；

　　2、原水鍋中下烏冬面，煮滾即撈起瀝干備用；

　　3、牛肉切絲，用少許鹽，黃酒，淀粉，水捏勻，

　　放置15分鐘；

　　4、鍋中放少許油燒熱，下牛肉絲大火翻炒至斷生；

　　5、加適量黑胡椒汁翻炒片刻，盛出備用；

　　6、原鍋加適量油，下蔥段爆香；

　　7、下烏冬面翻炒，加入美極鮮生抽炒至均勻上色；

　　8、加少許雞精，鹽調(diào)味，翻炒；

　　9、加炒熟的肉絲和青菜炒勻，裝盤即可。

　　小貼士：

　　老實(shí)說我很不喜歡折騰生的肉肉，尤其是切肉絲；所以我經(jīng)常偷懶，在烤豬排，烤牛排的時(shí)候會(huì)特意多烤幾塊備用，炒面炒飯的時(shí)候切片切絲切丁加進(jìn)去，很順手方便哦，比如這道面。

　　豆角燜面

　　材料：

　　五花肉片，豆角，蔥姜，面條

　　做法：

　　1、面條放燒開滾水的鍋里，大火蒸8分鐘，晾涼，放一個(gè)干凈擦干水份的盆里用筷子挑散

　　2、鍋內(nèi)少許油炒五花肉至變色發(fā)焦，加蔥姜炒香放入豆角翻炒均勻加調(diào)料，鹽和老抽上色。加溫水沒過豆角，蓋上鍋蓋燒開

　　3、盛出一碗湯汁，倒入蒸好的面條中拌勻，把面條放入豆角上面，拌面條的盆內(nèi)的湯汁澆上蓋蓋，中小火燜至下面的湯汁收的差不多干就好了！關(guān)火拌勻！

　　燜面的時(shí)候中間不要翻動(dòng)！我保準(zhǔn)一翻就糊！湯汁收的差不多的標(biāo)志是鍋內(nèi)發(fā)出吱吱的聲音！

　　這樣的燜面好處就是不會(huì)讓面條沾在一起；另外湯汁不要收的太干，那樣面條就會(huì)太干了，吃著噎人！面條選那種半干的比較好！

　　紅燒牛腩面 （超級(jí)詳細(xì)）

　　原料：

　　面粉（最好是高筋面粉）250克，鹽2克，堿1克，水170克。

　　做法：

　　1、將面粉，鹽和堿先放入盆中，稍稍攪拌均勻

　　2、沖入水，邊加水邊攪拌，直到基本和成團(tuán)。

　　3、面團(tuán)一開始會(huì)比較粘，最理想的方法就是摔面成團(tuán)，如圖示。

　　此摔面的方法和做面包時(shí)揉面的摔法是一樣的，所以說，所有面食，無(wú)論中西，都是觸類旁通的，可以互為借鑒，各取所長(zhǎng)。

　　溫馨提示：

　　俗話說，“鹽是骨頭堿是筋”,勿論做正宗的拉面還是抻面，師傅們都不會(huì)少了這兩味重要添加、

　　如果您家里經(jīng)常做面食，最好到超市的調(diào)料區(qū)買包“食用堿”（NA2CO3），每次只需少許，就可以給你的面食增香不少、最好不要用小蘇打（NAHCO3）代替，它倆的堿性不同，而且反應(yīng)機(jī)理也不相同、而且，我個(gè)人是這樣區(qū)分的：小蘇打是做烘焙用的，而做中式家常面食，還是用食用堿比較多！

　　當(dāng)然，如果你介意，可以都不用，畢竟“堿”是會(huì)破壞面粉中的一些維生素，但，我還有一個(gè)問題始終想不明白，有明白的，麻煩指教一下、那就是，大多數(shù)維生素是經(jīng)受不了高溫的，所以即便我們不用堿，面粉經(jīng)過高溫之后做成的面食中又有多少維生素可以被我們所利用呢？同理，煮粥也是、（當(dāng)然，堿的攝入會(huì)增加體內(nèi)NA含量，我們也只是微量攝入，這個(gè)先不論、）

　　抻面

　　溫馨提示：

　　1、面條下鍋煮熟后會(huì)比剛抻出來的時(shí)候要粗硬，所以抻面一定要抻薄抻細(xì)

　　2、抻面很容易熟，基本上下鍋翻滾兩下就熟了，但因其筋道，比較耐煮，所以，等鍋中水沸后開始一根根的抻面，抻完一根扔一根下鍋，等差不多湊齊一碗了，就可以撈出來騰地方給下一鍋了。

　　牛腩肉湯的制作

　　繼續(xù)溫馨：

　　1、澆面的肉湯，佐料，特別是香料，放得越少越好，否則會(huì)影響原湯的味道。

　　2、如果有牛筒骨，一起熬湯的話，湯會(huì)更濃厚醇香。

　　結(jié)語(yǔ)：這么多種面條的做法？你最想嘗試那種呢？心動(dòng)不如行動(dòng)，快做一碗嘗嘗吧！