煮粥很多人都會，但是怎樣煮粥好吃又營養(yǎng)，這點并不是人人都知道的。據(jù)美食專家介紹，只要掌握如下六大訣竅，就能快速煮出一鍋好吃又營養(yǎng)豐富的好粥來。

　　1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半個小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是熬起粥來節(jié)省時間，攪動時會順著一個方向轉(zhuǎn)，熬出的粥酥軟，口感好。

　　2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么呢？你肯定有過冷水煮粥糊底的情況吧？開水下鍋就不會有此現(xiàn)象，而他比冷水熬粥更省時間。

　　3、火候：先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出。

　　4、攪拌：原來我們煮粥之所以間或攪拌是怕粥糊底，現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂，為什么還要攪拌呢？為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿，粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋攪幾下，蓋上鍋蓋，用文火熬煮20分鐘，再開始不停的攪動，一直持續(xù)約10分鐘，直到粥呈酥稠狀為止。

　　5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火約十分鐘時點少許色拉油，你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口特別鮮滑。

　　6、底料分煮：大多數(shù)人煮粥時習(xí)慣將所有的東西一股腦倒進(jìn)鍋里，其實這樣做是不對的。正確的做法是：粥底是粥底，料是料，應(yīng)分別焯煮，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應(yīng)將粥底和輔料分開。

　　青菜咸肉粥的做法兩種

　　青菜咸肉粥咸鮮可口，相當(dāng)?shù)暮煤龋绕涫俏缚诓缓玫淖钸m合喝這種粥。青菜咸肉粥的做法并不難，很容易掌握。下面我把青菜咸肉粥的兩種不同做法詳細(xì)介紹如下，供朋友們作為參考吧。有時間不妨做來嘗嘗，的確味道很好。

　　青菜咸肉粥一：先把米淘洗好備用。接著用淘米水把咸肉充分的清洗一下，刮去浮雜。在案板上將咸肉都切成小丁兒。然后就開火把大米，咸肉丁兒入鍋煮一下。再做點花生碎放在鍋里一起煮，味道會更好。

　　接著就要清洗青菜。也不用把青菜剁得很碎。反正是小青菜，就整個葉子也成。胡蘿卜切成丁兒。鍋開后，繼續(xù)煮一會。同時，把那胡蘿卜丁兒放在鐵鍋里油炒了，接著就都投入大米粥內(nèi)。等再稍稍煮一會兒，就放青菜。那青菜也只是打個滾就成。接著放鹽就可以開吃了。

　　青菜咸肉粥二：青菜、咸肉各適量，大米半碗。將青菜掰開洗凈后，瀝干水分切碎備用。咸肉用溫水泡一下后切丁。鍋中底油，油熱倒入咸肉煸炒幾下。沒有咸肉的話可以買些臘肉或者香腸代替。倒入青菜煸炒炒幾下，青菜癟下去后倒入洗干凈的大米。

　　加入清水，加兩小勺鹽，大火加熱至沸騰后改成中小火加熱。放入一把勺子（改變沸騰方向，防止溢鍋），再蓋上蓋子，留2厘米寬的縫隙。煮20分鐘這樣就可以熄火開吃了。

　　紅棗小米粥的做法

　　紅棗小米粥有補(bǔ)脾潤燥，寧心安神之功效。此粥老少皆宜，對嬰兒營養(yǎng)不良，夜寐不寧有很好的治療作用，很適合7到9個月的嬰兒食用。下面我把紅棗小米粥的做法詳細(xì)介紹如下，供朋友們參考吧。

　　冰糖紅棗小米粥：小米，紅棗，冰糖各適量。如果你買的是有核的蜜棗，先去核，然后洗干凈切丁。我這個是買的棗肉，直接洗干凈就可以了。小米用清水泡發(fā)，小米中有時會含有細(xì)小的沙粒，要仔細(xì)挑選干凈。將小米倒入砂鍋中，加入清水，加入紅棗丁，大火燒開后轉(zhuǎn)小火。中途攪拌一下，以免粥粘鍋，然后放入冰糖，一般小火20分鐘粥就容易爛了。

　　粳米紅棗小米粥：紅棗50克、小米100克、粳米少量（加入一些粳米可以增加粥的韌勁，口感更好）、水500ml、冰糖適量。紅棗洗凈，用溫水泡軟。小米和粳米淘洗干凈備用。鍋中加入清水，燒開后加入小米、粳米、紅棗，大火燒至滾沸，再改小火慢慢煮至粘稠，最后加入冰糖即可。

　　山藥紅棗小米粥：先將紅棗6枚下鍋，待水開后，把100克山藥去毛帶皮切成塊（最好是鐵棍山藥）和200克小米同時下鍋，煮到爛熟便可食用。

　　提醒：如果你不喜歡被煮的軟軟爛爛的紅棗，就晚些時候加入紅棗。還可以將紅棗先煮軟，然后去核做成棗泥，再放入到粥中。

　　小米粥不宜太稀薄；淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米；小米的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值并不比粳米更好，因為小米蛋白質(zhì)的氨基酸組成并不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產(chǎn)后不能完全以小米為主食，應(yīng)注意搭配，以免缺乏其他營養(yǎng)。

　　菊花粥的做法

　　菊花粥有美容健身，抗老防衰的功效，常喝菊花粥有養(yǎng)生保健的作用。菊花粥的做法有很多種，現(xiàn)將菊花粥的各種不同做法及相應(yīng)功效介紹如下，供朋友們作為參考。

　　什錦菊花粥：貢菊，大米，薏米，蓮子，百合，枸杞，紅棗各適量。取適量貢菊用熱水浸泡，半小時后，倒出菊花水備用。再取10朵貢菊，擇去花托，將散碎花瓣放入碗中備用。大米、薏米、蓮子洗凈，連同菊花水倒入鍋中。浸泡1小時后，大火煮至沸騰，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮。煮至6成熟的時候，倒入洗凈后的百合、枸杞、紅棗和菊花瓣，繼續(xù)用小火煮20分鐘即可。

　　粳米菊花粥：將菊花去蒂，曬干，研成細(xì)粉備用。粳米50~100克煮粥，待粥將成時調(diào)入菊花粉10~15克，再煮一兩分鐘即可。功效：菊花氣味清香，涼爽舒適，以粳米為粥，借米谷之性而助藥力，有清熱疏風(fēng)，清肝明目之功效。久服美容顏體，抗老防衰。

　　冰糖菊花粥：粳米100克，冷水1000毫升，菊花5克，冰糖適量。粳米100克，洗凈，冷水泡半小時，撈起瀝干水分。菊花加適量水在砂鍋里煎一下。過篩，出菊花茶。鍋中加入約1000毫升水，將粳米放入，旺火燒沸，轉(zhuǎn)小火熬煮。粥稠時，加入菊花茶，冰糖，小火三分鐘左右盛起食用。

　　紅棗菊花粥：紅棗50克、粳米100克，菊花15克。粳米洗凈，放入清水內(nèi)浸泡待用；紅棗洗凈放入溫水中泡軟；菊花洗凈控水待用；在鍋內(nèi)放入粳米及泡米水、紅棗，用大火煮至沸騰后改為小火，慢慢熬至粥熟，放入菊花瓣略煮，再放入冰糖融化攪勻即可。

　　此粥可以美顏、調(diào)中氣、平肝、明目、解毒等。其中紅棗可以補(bǔ)氣養(yǎng)血；菊花有疏風(fēng)、清熱、明目、解毒等作用。紅棗和菊花合用可以令肌膚美艷、眼睛明亮、氣色絕佳。要堅持服用，尤其事干燥的季節(jié)和干燥地區(qū)的女孩子，對膚色黯淡改善非常明顯。

　　多種山楂粥的做法

　　山楂能增加胃中的酵素，對胃中的油膩食物，脂肪具有較強(qiáng)的消化作用，是消脂減肥好幫手。將山楂與大米一起煮成山楂粥，有減肥瘦身等諸多保健功效，大家不妨做來嘗嘗。山楂粥的做法不止一種，下面我把山楂粥的多種做法一一介紹如下，供朋友們作為參考。

　　糯米山楂粥：山楂1杯，糯米1杯，清水12杯，冰糖適量。山楂洗凈后，備用。糯米洗凈后用冷水浸泡2個小時后瀝干水份。鍋中倒入12杯清水，大火煮開后倒入山楂，煮15分鐘后，撈出山楂，倒入糯米，繼續(xù)用中小火煮1小時，最后加入冰糖調(diào)味即可。此粥甜香微酸，開胃消食。有助于消食，常食油膩者可經(jīng)常吃此粥。

　　粳米山楂粥：山楂30~40克，粳米100克，砂糖10克。先將山楂入砂鍋煎取濃汁，去渣，然后加入粳米、砂糖煮粥。此粥可在兩餐之間當(dāng)點心服食，不宜空腹食，以7~10天為一療程。有健脾胃，消食積，散淤血之功效，不僅能強(qiáng)效去脂，還是降血壓、降膽固醇的良方。適用于高血壓、冠心病、心絞痛、高脂血癥以及食積停滯、腹痛、腹瀉、小兒乳食不消等。

　　黑棗山楂粥：白米1杯，山楂40克，黑棗8粒，水8杯，冰糖適量。白米洗凈瀝干，山楂、黑棗略沖洗。鍋中加水8杯煮開，放入山楂、黑棗、白米續(xù)煮至滾時稍微攪拌，改中小火熬煮30分鐘，加入冰糖煮溶即成。此粥對于油膩大餐后堆積在胃中的食物、脂肪，具有很強(qiáng)的消化作用，一直是減肥去脂良方，亦可降血壓及膽固醇，很適合減肥人士食用。

　　荸薺山楂粥：荸薺60克，山楂50克，大米100克，白糖30克。將荸薺洗凈，去皮，切成小塊；山楂洗凈，去核，切成小塊；大米淘洗干凈，備用。鍋內(nèi)加水適量，放入大米煮粥，五成熟時加入荸薺塊、山楂塊，再煮至粥熟，調(diào)入白糖即成。每日2次，連服20-30天。此粥可用于高脂血癥、高血壓等癥的治療。

　　海鮮粥的做法

　　海鮮粥味道鮮美、營養(yǎng)豐富，大家不妨做來嘗嘗。海鮮粥的做法有很多種，如果你想知道海鮮粥怎么做最美味可口，就接著往下看吧。下面我就把海鮮粥的多種不同做法詳細(xì)介紹如下，供朋友們作為參考。希望大家都能做出適合自己胃口的海鮮粥。

　　潮汕海鮮粥：大米50克，潮汕咸菜半袋，干貝15顆，芹菜2根，鮮蝦20只，香蔥1根。將干貝用清水沖凈，用溫水浸泡2小時，浸泡的水不要倒掉。潮汕咸菜，泡入淡鹽水中浸泡半小時后，切成小粒。大米洗凈，用清水浸泡半小時。鮮蝦處理干凈后備用。芹菜洗凈切成小粒。

　　把浸泡干貝的水倒入鍋中，再補(bǔ)足清水，水開后煮3分鐘，把干貝撈出（煮干貝的水不要倒掉），放在漏網(wǎng)中碾碎（煮粥時更入味）。將浸泡好的大米倒入煮干貝的水中，用中小火煮10分鐘后，倒入干貝絲和潮州咸菜粒，繼續(xù)煮10分鐘。最后放入切好的芹菜碎和鮮蝦即可。

　　蛤蜊海鮮粥：白飯適量，蝦10只，蛤蜊10只，茭白半條，魚肉一塊。熱水五杯，高湯三杯，蒜苗半根；精鹽一匙，紹酒少許，姜四片；芝麻油少許，芹菜末一大匙。蝦去殼及腸泥，蛤蜊用鹽水浸泡吐沙，茭白切片，魚肉橫切成薄片，蒜苗切斜段備用。取一器皿，把白飯放入熱水、高湯、蒜苗，加蓋微波高火10分鐘；再加入蝦、蛤蜊、茭白、魚肉及精鹽、紹酒、姜，加蓋再高火3分鐘；取出后撒上蒜苗和芝麻油、芹菜末即可。

　　鮮菇海鮮粥：粘米2湯匙半，糯米1湯匙半，果皮1片，泥艋150克，新鮮冬菇或草菇50克，蝦仁100克。米的調(diào)味料：鹽半茶匙，油半湯匙。蝦的調(diào)味料：鹽1/8茶匙，胡椒粉少許。粘米和糯米混合后洗凈，用熱水浸1小時，瀝清水分，加調(diào)味料腌約15分鐘。果皮浸軟，洗凈。

　　蝦仁洗凈，用調(diào)味料腌片刻。泥艋洗凈，用少許胡椒粉調(diào)味。米放入一個煲或一個深容器內(nèi)，加熱水1000毫升及果皮，蓋上蓋干，留一開口處疏氣，高火煮10分鐘，再用中火煮20分鐘。冬菇或草菇洗凈切粒。把冬菇粒、草菇粒、泥艋和蝦仁加入粥內(nèi)，繼續(xù)用中火煮10分鐘即可。

蔬菜粥的做法

　　香菇雞茸蔬菜粥：雞胸一塊，鹽1/4茶匙，干香菇4朵，胡蘿卜1根，芹菜1根，姜1小塊，大米50克。將大米洗凈后，用清水浸泡。趁著這個時間，將雞胸先切片，再切成碎末，放入鹽腌制。干香菇要提前2小時用溫水浸泡，浸泡時，在水中加一點白糖，這個方法可以讓香菇的味道更濃。將浸泡好的香菇取出后，用清水沖洗干凈，擠壓出水分后，切成小碎丁。

　　胡蘿卜去皮切成碎末，芹菜去葉，只留梗，也切成碎末。姜去皮切成細(xì)絲。鍋中倒入清水，大火煮開后，倒入大米攪拌幾下后，改成中小火，煮30分鐘。待米開花后，粥變得粘稠后，放入雞肉末，香菇碎，胡蘿卜碎，姜絲，攪拌均勻后，改成大火繼續(xù)煮10分鐘，在煮的時候，要不停的用勺子攪拌，以免糊底。最后，放入芹菜末即可。

　　雞肉蔬菜粥：熟雞肉、菠菜、胡蘿卜、香菇、大米、玉米碴子、鹽、香油各適量。煮粥用大米和玉米碴子。把胡蘿卜切片、菠菜焯水切段、香菇焯水切成條、熟雞肉切成丁待用。待粥半熟是放入胡蘿卜、雞肉、香菇，粥快熟是時菠菜放入鍋中。粥熟是放香油關(guān)火完成！

　　牛肉蔬菜粥：牛肉20克，大米1/3杯，胡蘿卜、洋蔥若干，香油、醬油若干。大米洗凈用水泡好，牛肉、胡蘿卜、洋蔥切碎。用香油把牛肉在鍋里炒一下，再入泡好的大米炒制。將大米炒至一定程度后加入胡蘿卜和水，用文火煮爛，再用醬油調(diào)味。

　　菠菜牛肉蔬菜粥：牛肉40克，米飯1/4碗，菠菜1棵，肉湯1/2杯，土豆、胡蘿卜、洋蔥1/5個，鹽若干。準(zhǔn)備牛肉精肉并磨碎。將菠菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆燉熟并搗碎。將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮，并用鹽調(diào)味。

　　魚肉蔬菜粥：魚白肉30克，胡蘿卜1/5個，海帶清湯1/2杯，蘿卜20克，醬油若干，米飯1/4碗。將魚骨剔凈，魚肉燉熟并搗碎。將蘿卜、胡蘿卜用擦菜板擦好。將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內(nèi)同煮。煮至粘稠時放入醬油調(diào)味。

　　各種八寶粥的做法及功效

　　八寶粥本來是指以粳米、糯米或黑糯米為主料，再配上綠豆、赤豆、扁豆、白扁豆、紅棗、花生、蓮子、桂圓等，共八種原料煮制成的粥。八寶粥營養(yǎng)豐富，幾乎包含人體所需的全部營養(yǎng)素。現(xiàn)代八寶粥的做法多種多樣，用料已超過八種，保健功能更好?，F(xiàn)將各種八寶粥的做法及相應(yīng)功效介紹如下，供參考。

　　孕婦八寶粥：糯米150克、桃脯15克、蜜棗25克、糖蓮子25克、杏脯25克、冬瓜條25克、核桃仁25克、山楂糕25克、白糖、桂花醬各適量。將冬瓜條切??；將山楂糕切丁。將糯米淘洗干凈。將糯米及其他各料放入鍋中，加水燒沸后改用小火熬成稠粥，加入桂花醬和白糖拌勻。此粥黏甜，味香，適口，易消化，含有碳水化合物和無機(jī)鹽，適合孕婦食用。

　　健胃八寶粥：芡實、薏仁米、白扁豆、蓮肉、山藥、紅棗、桂圓、百合各6克、粳米150克。先取上述八藥煎煮40分鐘，再加入大米繼續(xù)煮爛成粥。分頓調(diào)糖食用，連吃數(shù)日?？山∑⑽?，補(bǔ)氣益腎，養(yǎng)血安神。適用于失眠以及體虛乏力虛腫、泄瀉、口渴、咳嗽少痰等。

　　幼兒八寶粥：糯米1湯匙、紅豆1湯匙、綠豆1湯匙、葡萄干10粒。所有材料洗凈。除葡萄干外，放入鍋里，加1-2碗水慢燉。此粥適合1歲半幼兒食用。

　　黑糯米八寶粥：黑糯米、白糯米、燕麥、紅棗、枸杞子、松子仁、蓮子、桂圓、冰糖各適量。枸杞子、燕麥、蓮子用溫水泡一下。全部原料放入沙鍋中，加適量水和冰糖，小火燉煮90分鐘左右即可。黑糯米補(bǔ)血效果良好，常喝此粥可補(bǔ)血養(yǎng)顏。

　　金谷八寶粥：桂圓、蓮子、葡萄干、花生米、紅棗、紅小豆、綠豆、蕓豆、香米、大米等。加5至10倍清水、文火慢煮。食用時可根據(jù)口味加糖、折牛奶等。此粥色澤鮮艷、質(zhì)軟香甜、清香誘人、滑而不膩。有補(bǔ)鐵、補(bǔ)血、養(yǎng)氣、安神之功效。

　　防癌八寶粥：大豆100克，玉米100克，銀耳50克，大棗9枚，香菇9個，蓮子50克，枸杞子30克，以及蜂蜜適量。將銀耳、香菇放人碗內(nèi)，用開水浸泡，水冷卻后將其蒂去掉、濾干。將大豆、玉米、大棗、蓮子和枸杞子用冷水洗凈，同銀耳、香菇一齊放人砂鍋中，加冷水文火煮沸，熬成粥狀。將蜂蜜調(diào)人粥中，分3次服用，每日晨服1次。此粥既有強(qiáng)身健體的作用，又有抗癌防癌的作用（尤其適用于肺癌、食道癌、胃癌、腸癌、乳腺癌、前列腺癌等）還有抗衰老的作用。

　　南瓜八寶粥：南瓜1個（約700克），粳米100克，糯米100克，圓肉、紅棗、綠豆、鮮蓮子各20克，冬瓜糖或白糖適量，鹽少量。紅棗用冷水浸泡20分鐘后，再洗凈外皮；與綠豆、圓肉、百合、蓮子等一起放鍋蒸30分鐘備用。糯米、粳米洗凈后置鍋中，先用文火煮40分鐘，再放入上述的各料略煮一下，然后放入冬瓜糖塊或白糖，再加少量鹽以免過于甜膩。南瓜切瓜蒂頭，挖去籽囊，放入蒸鍋中，武火蒸約20分鐘，待瓜肉熟后，把以上各料放入瓜盅內(nèi)再蒸約10分鐘即可。此粥可健脾養(yǎng)胃，消滯減肥，益氣安神?？勺鞣逝旨吧窠?jīng)衰弱者食療之用，也可作為日常養(yǎng)生食品。

　　營養(yǎng)八寶粥：粳米250克，豬油150克，芋艿、荸薺、果仁、棗、蠶豆肉、栗子各25克，黃豆12克，精鹽5克、味精、香料各2克。將黃豆、蠶豆洗凈，用清水浸泡半天，芋艿、荸薺、栗子、果仁等處理干凈；青菜冼凈后切成細(xì)絲；將大米洗凈后放入鍋中，加黃豆、蠶豆、芋艿、荸薺、栗子、果仁、棗、豬油、香料、清水2000克。用旺火燒沸，然后換小火燜燒一個半小時，加精鹽即可。

　　回民八寶粥：江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量。栗子肉洗凈切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗凈去核，花生米用熱水洗凈后去皮，桂圓肉切碎。紅小豆洗凈加入清水煮至五成熟，放入洗凈的江米，煮開后放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。

　　百合蓮子粥的做法

　　百合蓮子粥清涼下火，很適合夏季食用，容易上火的人也不妨經(jīng)常食用此粥，既清火又滋潤。百合蓮子粥的做法有如下幾種，現(xiàn)將各種做法詳細(xì)介紹如下，供大家選擇使用。

　　百合蓮子粥：新鮮百合一朵，開邊紅蓮子50克，剩飯1/4碗，冰片糖1塊。新鮮百合摘開，一瓣一瓣清洗干凈待用；開邊紅蓮子清洗干凈后放進(jìn)電飯鍋里，加入1/4碗剩飯，放進(jìn)5~6碗清水，按下煮飯鍵，水開后，轉(zhuǎn)到煮粥檔，煮1個小時；放進(jìn)新鮮百合，再煮20分鐘，放冰片糖，煮至糖融化就可以啦！

　　綠豆百合蓮子粥：百合50克，湘蓮子50克，綠豆200克，粳米50克，白糖500克，陳皮片。百合浸泡備用，蓮子浸透去衣，陳皮浸軟洗凈切絲。蓮子加水先煮30分鐘，加入綠豆、粳米、陳皮同煲成粥，再加百合煮10分鐘，入白糖燒滾調(diào)勻即可取食。有消熱潤肺涼血解毒之效，為夏令之良好食品。

　　銀耳百合蓮子粥：銀耳、新鮮百合、帶芯蓮子、大棗、枸杞、薏米、綠豆、冰糖、梨、蘋果各適量。將各種食材洗凈備用。銀耳放清水泡發(fā)30分鐘。如果想要省點火，可以提前將薏米、綠豆、蓮子提前泡一下。鍋內(nèi)加三碗水，銀耳、百合、蓮子、棗、薏米、綠豆放入一起煮。等開鍋后，再加入梨、蘋果、枸杞、冰糖，小火煮20分鐘。關(guān)火出鍋。

　　提醒：新鮮百合很容易熟，不宜太早放，如果你喜歡它完全融化的那種口感就可以跟蓮子一起下鍋，這樣吃的時候就吃不到一瓣瓣的百合了。

　　皮蛋瘦肉粥的做法

　　皮蛋瘦肉粥是非常著名的粥點，做法有很多種，下面我將正宗皮蛋瘦肉粥的做法及制作要領(lǐng)介紹如下，供大家參考。希望大家根據(jù)這些知識創(chuàng)造出屬于自己的皮蛋瘦肉粥。

　　原料：粳米150克，皮蛋3個；瘦肉150克，香油3克，食鹽5克，清水、姜、香蔥，芹菜各少許。

　　做法：先將粳米淘凈，放入小碗中，加入1湯匙水、香油、食鹽攪拌后，腌制約30分鐘。將姜切成細(xì)絲，香蔥切碎，皮蛋切丁備用。把瘦肉切成細(xì)絲，放入碗中，加入少量鹽攪拌后，腌制約20分鐘。

　　鍋中倒入清水，大火煮沸，放入肉絲焯一下，撇除水面的浮沫。沸騰約1-2分鐘后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜絲。約1-2分鐘后，倒入浸泡的粳米，攪拌，沸煮5分鐘。改成小火煮40分鐘，期間每5分鐘攪拌一次，避免粘鍋。

　　最后，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續(xù)煮10分鐘，調(diào)入適量的鹽和香蔥，即可出鍋。

　　以上方法是用煤氣電磁爐等，水沸騰的很快能將皮蛋煮化，也容易粘鍋，但是如果用的是砂鍋的話方法就不一樣了，方法修改如下：皮蛋是不可能煮化了，所以一開始就可以把皮蛋全放進(jìn)去；煮的時候不用攪拌。

　　制作要領(lǐng)：

　　煮粥用的米最好用東北粳米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；煮粥的米要預(yù)先腌制半小時，用水和香油腌制后，煮出來的米粒更容易開花，粘稠度和光滑程度也更好；在煮到最后的20分鐘時，極其容易粘鍋，建議火關(guān)到最小，勤加攪拌。

　　瘦肉一般選擇豬肉，也可以選擇使用牛里脊肉，味道也會非常好；在制作過程中，焯肉絲去腥的步驟，對于最后粥的味道非常重要，千萬不可省去。

　　煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時下腌好的米和一半切碎的皮蛋，而這半皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。

　　在轉(zhuǎn)小火煮了1個半小時后，把另一半皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟另一半皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時，然后關(guān)火。這一半皮蛋在關(guān)火前半小時加入粥中，半小時可將這一半皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。

　　結(jié)語：每天一碗粥有很好的養(yǎng)生功效哦，以上很多種熬粥的方法，快來試試吧！