與慢火細細熬煮出食物精華的中式湯不同,西式濃湯的特點是把食材打碎融入湯中,那些奮不顧身投入湯中的番茄、蘑菇、土豆、玉米……最終與湯水交融得難舍難分,所以西式濃湯在口感上更香濃醇厚。這是一個適合喝湯的季節(jié),空氣里帶著冰涼清脆的寒意,來碗香濃的湯吧!不只滋潤,更加暖身。
暖身濃湯 番茄蔬菜湯
原料:番茄2個(約400克),土豆100克,胡蘿卜50克,黃油40克,洋蔥碎30克,鮮奶油50毫升,白砂糖10克,黑胡椒3克,鹽3克。
做法:番茄洗凈,去蒂,切成小塊,放入攪拌機中攪打成番茄泥;土豆和胡蘿卜分別削去外皮,洗凈后切成1厘米見方的小丁;炒鍋中放入黃油,小火熔化后轉(zhuǎn)大火,放入洋蔥碎爆香,之后加入攪打好的番茄泥、白砂糖,拌炒均勻后加入150毫升冷水,大火煮開后放入切好的土豆丁和胡蘿卜丁,再次煮沸后改中小火繼續(xù)煮5分鐘,加入鮮奶油、黑胡椒、鹽調(diào)味,攪拌均勻即可食用
時令蔬菜濃湯
原料:
西紅柿400克 茭瓜300克 芹菜200克 香菜50克 豆芽50克 牛奶500克
奶油50克 胡椒粉2克 鹽5克 蒜末10克
作法 :
1、芹菜放入食物料理機,打成泥備用;
2、西紅柿、茭瓜切塊備用;
3、熱鍋加入奶油,加入蒜末爆香,加入芹菜泥和牛奶,熬到開;
4、加入西紅柿、茭瓜繼續(xù)煮10分鐘;
5、加入豆芽、香菜、胡椒粉、鹽調(diào)味,就可以吃了。
營養(yǎng) : 這些蔬菜搭配,富含維生素A、C、E、B、P和礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素,也很豐富。喝蔬菜濃湯,有利于增強人體抵抗力,防止口干舌燥、氣喘心煩。尤其是芹菜中含有的鐵和鈣,對少年兒童以及成年人都十分有益。特別是,芹菜打成泥后,它的葉子也一起被食用了,葉莖中所含有的芹菜苷、佛手苷內(nèi)酯和揮發(fā)油,有降壓、利尿、健脾、增強食欲的作用。
提醒: 1、蔬菜濃湯盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃,放久了營養(yǎng)成分會有部分流失。
2、只要沒有成分上的沖突,可以選擇時令的新鮮蔬菜自由搭配,更加適合家里人的口味。
西式玉米濃湯
西式玉米濃湯,味道香濃重營養(yǎng),并且做法也很簡單,媽媽們可以經(jīng)常做給小朋友食用。
材料:
1、洋蔥半個、奶油25克
2、奶油25克、高粉25克
3、鮮奶100克、高湯100克、玉米羹70克、玉米粒50克
4、鹽適量
做法:
1、材料1入鍋化奶油炒香洋蔥,盛起備用。
2、材料2中奶油化開,加入高粉炒香后,分次加入鮮奶和高湯邊拌邊加,注意不要結(jié)粒。
3、加入其余所有材料,包括做法1的洋蔥,直到煮沸為止,起鍋后可視自己口味,撒點黑胡椒或芝士粉提味。
芹菜蔬菜濃湯
做法:
1、我選用的蔬菜是(桿和葉子都用喲~~很多人吃芹菜扔掉葉子,真的好浪費,殊不知芹菜葉子里的營養(yǎng)也非同一般咧)、胡蘿卜(它豐富的胡蘿卜素經(jīng)人體消化水解成的維生素A是大人小孩都需要的重要營養(yǎng)喲~,堅持食用還能降低血液中的膽固醇咧~)、洋蔥(殺菌、潤腸、降低膽固醇的常用蔬菜)、豌豆(豆類蔬菜應該是餐桌上每周必選兩三次的,我用的是超市買的大袋豌豆,解凍即可食用的那種)。把菜都洗凈,都切成小?。ㄍ愣咕筒挥们辛耍?/p>
2、鍋燒熱后放入橄欖油,蒜粒煸出香味后,先放胡蘿卜丁煸炒,再放洋蔥丁炒軟,然后加入芹菜桿丁和豌豆,用少許鹽、料酒調(diào)味,最后加入芹菜葉炒熟盛出備用
3、炒鍋里放少許橄欖油,小火翻炒面粉(面粉我用了大約20-30g),炒出香味后,加入高湯(沒有高湯,用清水加海鮮粉煮開一樣的好味),迅速攪拌,煮開后倒入鮮奶,開鍋后過濾出沒化開的面疙瘩,再把湯倒回鍋里
4、現(xiàn)在把剛才炒好的蔬菜加高湯在食譜加工機里打成糊,越細膩越好(不象榨汁,榨汁會損失很多粗纖維物質(zhì),而這樣做蔬菜的營養(yǎng)一點都沒浪費)
5、將蔬菜糊倒入牛奶濃湯中一起煮開,用少許鹽和胡椒粉調(diào)味即可
西式奶湯菜花
準備材料: 菜花、植物黃油、面粉(很少量)、洋蔥、鹽
做法:
1. 菜花掰小朵放鹽水里泡五分鐘,清洗干凈,洋蔥切細絲。
2. 先燒開水,菜花焯水后過涼水。
3. 鍋中放一點黃油化開炒洋蔥絲,炒到洋蔥顏色微黃,香味散出就可以了。
4. 再用一鍋,鍋里再放一點黃油化開,加入面粉翻炒(一定要小火),等面粉顏色微黃,鍋中倒入涼水,用鏟子順時針攪動(用中大火),并用鏟背面把那些成小疙瘩的面粒壓散。盡量壓散,有些沒壓散的小疙瘩也沒關(guān)系。
5. 等湯燒開,加入菜花,蓋上鍋蓋(用中火),等菜花燒開,加鹽調(diào)味,再加入前面炒好的洋蔥絲,攪開繼
續(xù)煮,等燒到菜花綿軟,湯濃濃的就好了。那些前面沒壓散的小面疙瘩就已經(jīng)和濃濃的湯汁混在一起了
特別說明:不介意熱量可多放黃油,和面粉炒成糊狀,我放的黃油較少,和面粉炒后較干,但不影響味道與口感。
南瓜,土豆,紅蘿卜濃湯
材料: 1、南瓜,土豆,紅蘿卜,芹菜,花菜,培根,大蔥,雞粉,橄欖油
做法:
2、先將南瓜,土豆,紅蘿卜,芹菜,花菜切成小塊;大蔥,培根切碎。
3、鍋內(nèi)加少許橄欖油,放入培根和大蔥炒出香味,加入切好的蔬菜翻炒片刻,加入水,水量約沒過蔬菜,大火煮15分鐘,加入鹽和雞粉調(diào)味即可關(guān)火。
4、待煮好的湯稍涼,倒入攪拌機。5、攪拌約30秒左右,湯汁濃稠,顆粒細膩,即可。6、裝盤,倒入盤內(nèi),以淡奶油裝飾即可。
羅宋湯
材料:
卷心菜半個、土豆1個、胡蘿卜1個、西紅柿2個、洋蔥1個、西芹2瓣、香腸1根(最好用紅腸)、牛肉半斤、罐裝番茄醬適量、番茄沙司適量(可以不放)、胡椒粉1小匙、奶油1大匙(不習慣可換成色拉油)、面粉1兩、鹽少許、糖少許。
做法:
1、先來煮牛肉吧,把買來的牛肉洗凈,切成小塊,放到湯鍋里,注入適量的清水,放到火上大火煮滾,撇去浮沫,改小火燜至牛肉軟爛,看看時間,兩個小時以后就可以了~ 燉牛肉的時候我只點了幾滴料酒,臨關(guān)火前加了點鹽調(diào)味,其他什么調(diào)料都沒放~ 如果家里有紅茶包的話,可以丟一個下去,可以讓牛肉更容易酥爛。 牛肉是我前一天晚上燉好的,第二天拿來做的這道紅菜湯,我喜歡燉上一鍋牛肉清湯,然后放到冰箱里,第二天的時候或是下點面條做成牛肉面,或是加些土豆、粉條、青菜進去做個亂燉,再或做成今天的紅菜湯,很是方便美味~ 紅菜湯也是我最喜歡做的湯之一,有菜,有肉,主食或搭配米飯,或用全麥面包蘸著吃,烹飪過程又非常簡單,是我家常做的一道菜~
2、牛肉是我前一天做好的,今天做的時候只需切切青菜,放進去煮一煮就好了,將土豆、胡蘿卜洗凈去皮切小塊,洋蔥、卷心菜、紅腸切片,西紅柿去皮切小塊,芹菜洗凈切小塊,切的時候大小最好一致~ 如果你是剛剛才燉的牛肉,那青菜要等到牛肉燉好后再切。
3、取來另一個鍋,放入奶油,溶化后放入土豆塊,隨后放入紅腸,待香味都出來了,放入其他蔬菜,再放入番茄醬,加入少許的鹽調(diào)一下味,翻炒均勻后趁熱全部倒入剛剛燉好的牛肉湯鍋中,用小火繼續(xù)煮燉~
4、在快燉好的時候還要炒一下面粉,將面粉倒入干凈的炒鍋中,用小火將面粉炒至微黃,其間要不停的攪拌,然后趁熱加到正在煮燉的紅菜湯里,用湯勺攪拌均勻,加入的多少看你自己的喜好,希望濃稠些可以多放一點,不放也可以~
5、最后再煮上一會,待里面的蔬菜都軟爛了就可以了,關(guān)火前加入鹽,糖,胡椒粉攪勻就可以吃了。
西式蘆筍濃湯
清新的蘆筍燴制成口感濃郁的西式湯菜,并保持了其鮮香營養(yǎng)的特質(zhì)。這樣一道好吃、營養(yǎng)又充滿新意的湯菜在端上餐桌的一剎那,定能博得眾人的喝彩。
原料:
蘆筍500g 雞清湯200ml
鮮奶油50ml蛋黃 1枚
土豆 1個 鹽 1茶匙(5g)
白胡椒粉1/2茶匙(3g)
做法:
1、蘆筍切去硬的根部,洗干凈。
2、鍋內(nèi)放清水1碗(250ml),大火燒開,放入整株蘆筍煮15分鐘,撈出。
3、將蘆筍煮軟的上部嫩尖切下,浸在涼開水中備用。余下的部分切成5cm長的段,再放入鍋內(nèi)。
4、土豆削去皮,洗凈,隨意切成大塊,放入鍋中。將清雞湯添入煮蘆筍的水中,用小火煮25分鐘。
5、用漏勺撈出湯里的菜(或用篩網(wǎng)濾去湯汁),放入攪拌器中打成菜泥。
6、蛋黃打散,加入鮮奶油,攪勻后和菜泥混合,充分攪拌,倒入湯里攪打,放鹽和白胡椒粉,再次燒開,加入備用的蘆筍嫩尖即可。
小貼士:
1、可在蘆筍濃湯盛入碗或湯盤里后,再澆一些濃奶油提味。
2、胡椒粉可以根據(jù)個人喜好增減。
3、如果選用小土豆的話口味更佳。
法式玉米濃湯
菜譜制作: [原料/調(diào)料] 奶油 50公克 低筋面粉 50公克 高湯 1公升 玉米醬 200公克 鹽 適量 胡椒粉 適量 牛奶 適量
[制作流程]
?。?)鍋子先用小火加熱,再將奶油放入鍋中用余溫加熱至融化,然后再加入面粉拌炒。
?。?)玉米濃湯的濃稠感,就是用面粉和奶油炒出來的效果。
(3)等到面粉已經(jīng)拌炒開來,有很香的味道散出時,即準備加入滾燙的高湯。
?。?)這時要用打蛋器迅速攪拌均勻。
?。?)再用中火稍煮一下,直到適量濃稠度。
(6)將奶油湯用濾網(wǎng)過濾掉沈淀的顆粒,口感才會更滑順。
?。?)過濾后的奶油湯加進玉米醬和適當?shù)柠}和胡椒粉調(diào)味。
?。?)起鍋前再加進牛奶調(diào)勻,就是一鍋香濃的玉米濃湯。
圣女翡翠菠菜汁濃湯
[原料/調(diào)料] 菠菜二棵、洋蔥1/4粒、紅蔥酥少許、白飯少許、白濃湯適量,鹽、味精少許
[制作流程]
1.菠菜、洋蔥切碎備用
2.把菠菜、洋蔥、紅蔥酥、白飯和適量高湯在果汁機內(nèi)攪拌數(shù)下
3.把②的材料倒進白濃湯,加鹽和味精少許沸煮
4.煮沸濃湯盛入湯盤即可食用(注:可加入炸好的吐司于濃湯內(nèi))
馬賽海龍王鮮湯
[原料/調(diào)料] 瑤柱二粒,蝦仁150克,魚片三小片,鮮蠔五粒、蛤二粒,洋蔥1/4個、白酒一
湯匙,蒜仁、紅花少許,鹽、味精少許,白脫油1/4塊、白濃湯適量
[制作流程]
1.將瑤柱、蝦仁、魚片、洋蔥、蒜仁切丁加白脫油輕炒
2.炒好后倒入白濃湯內(nèi),再加番茄汁,白酒及調(diào)味料煮沸,最后加少許紅花
3.煮沸后的濃湯盛入湯盤即可食用
奶油蘑菇濃湯:
材料:口蘑,牛奶,黃油,面包片,火腿,面粉,橄欖油。
調(diào)料:鹽,雞粉。(新鮮蘑菇300公克、奶油2大匙、大蒜2瓣、紅蔥頭2顆、白葡萄酒3大匙、面粉2大匙、雞高湯2杯、牛奶2杯、鮮奶油1/2杯。
少許、胡椒粉少許。)
做法:1、用少許橄欖油炒制面粉,然后取出,如果面粉有顆粒,可用搟面杖壓一下,然后加入適量清水調(diào)成面糊狀。
2、口蘑切薄片,面包片切小丁,火腿切末。
3、在鍋中加入黃油、牛奶同煮,一定要小火,然后加入火腿末和口蘑片、還有面糊,小火煮開即可。
4、最后放入攪拌機打勻,再倒回鍋中,可以加適量鹽和雞粉調(diào)味,最后撒上切好的面包丁就可以了。
油牛肉丁番茄湯
【原料】 奶油番茄湯2公斤,熟牛150克,胡蘿廣IOO克,土豆150克,番茄醬50克,香葉1 片,黃酒50克,白塔油50克
【制作過程】
1.先制出奶油番茄湯:燒熱鋼精鍋,放150克白塔油,將500克蔬 菜香料(胡蘿卜、蔥頭、
藥芹菜)放入炒至呈牙黃色,加100克番茄醬炒透呈棗紅色,加500克番茄醬、2公斤牛肉清
湯,用大火燒開,再加10克鹽、胡椒粉、香葉、油面醬攪勻,轉(zhuǎn)小火熬兩個小時。然后撈出
蔬菜香料等雜物,或用潔凈布濾清,配鮮奶油,即成。
2.熟牛肉、土豆和蔥頭、胡蘿卜都切成5毫米見方的塊。
3.燒熱鋼精鍋,加白塔油后,燒熱,將蔥頭、胡蘿卜下鍋炒到八成熟時。將預先制好的2公
斤番茄湯倒入,加牛肉丁、土豆丁、酒;香葉,改小火煮約30分鐘,上菜時,加白塔油攪
勻,趁熱裝湯盆即可。
【特點】 彤紅色,味香鮮肥,濃郁可口。
濃湯裙菜煮鱸魚
原 料:
鱸魚。山藥、裙帶菜、枸杞、蔥、姜。鹽、雞精、胡椒粉、白糖。
特 色:
湯味鮮美,濃而不膩。
操 作:
1、將山藥洗凈去皮切成滾刀塊,裙帶菜洗凈,枸杞用清水泡好,鱸魚去頭去骨,魚肉切成片;
2、坐鍋點火倒入油,放入蔥段姜片、魚頭、魚骨炒一下,倒入水,放入山藥大火燒開成奶白色,放入裙帶菜稍燉幾分鐘,加入鹽、雞精、胡椒粉、白糖調(diào)味,轉(zhuǎn)至小火,將魚頭、骨頭、山藥、裙帶菜撈出放入碗中,將枸杞連同泡的水一起倒入鍋中,放入魚肉片燙熟連湯一起倒入碗中即成。
營養(yǎng)價值:
鱸魚 - 又名鱸花、鱸板、鱸子魚、寨花、四腮魚、魯魚、花糜。鱸魚品種很多,如黃鱸、湖鱸、白鱸等。鱸魚體側(cè)偏,成魚長30~60cm,… 詳細 所有鱸魚菜譜
山藥 - 又名薯蕷、山芋、諸薯、延草、薯藥、大薯。山藥屬薯蕷科多年蔓生草本植物薯蕷的塊莖。
所屬菜系:
閩菜 - 福建菜,簡稱閩菜,是我國八大菜系之一,以烹制山珍海味而著稱,在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上,尤以“香”、“味”見長。
農(nóng)夫式玉米濃湯
原 料:
玉米罐一大匙、白濃湯適量、白脫油1/4塊、洋蔥少許、脆皮一片、鹽少許、味精少許。
操 作:
1、將洋蔥切丁備用。
2、玉米粒、洋蔥丁塊與1/4塊白脫油用文火輕炒。
3、炒過的蔬菜倒進白濃湯,再加入鹽及味精。
4、把調(diào)制完成的濃湯盛入湯碗內(nèi)。
5、脆皮復蓋于湯碗上,在脆皮上擦一層蛋黃,在烤箱內(nèi)烤約12分鐘即成。
營養(yǎng)價值:
玉米 - 又名苞谷、珍珠米、棒子、玉蜀黍、苞米。玉米是禾本科植物玉蜀黍的種子。原產(chǎn)于中美洲墨西哥和秘魯,16世紀傳入我國。
所屬菜系:
法國菜譜 - 世界三大美食之中,法國美食即占有一席之地。法國美食的特色在于使用新鮮的季節(jié)性材料,加上廚師個人的獨特的調(diào)理,
大地回春韭菜濃湯
原 料:
韭菜250克、紅蔥酥少許、洋蔥少許、培根兩條、白濃湯適量、鹽、味精少許。
操 作:
1、韭菜煮過后和洋蔥、培根兩條切塊備用。
2、把韭菜、洋蔥、培根、紅蔥酥在果汁機內(nèi)和少許高湯一起攪拌。
3、把攪拌好的蔬菜汁倒進調(diào)制好的沸騰白濃湯。
4、濃湯加鹽及味精后盛入湯盤即可。
營養(yǎng)價值:
韭菜/韭黃 - 又名壯陽草、趕陽草、長生草、起陽草。韭菜屬百合科植物韭的葉,多年生宿根蔬菜。原產(chǎn)東亞,我國栽培歷史悠久,分布廣泛,…
所屬菜系:
意大利餐 - 意大利地處南歐的亞平寧半島上,優(yōu)越的地理條件使意大利的農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)都很發(fā)達,其中以面條、奶酪、色拉米肉腸著稱于世。
結(jié)語:喝慣了中餐里慢火熬燉的湯,也常常西餐中的美味濃湯吧,會有不錯的收獲!
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