如果你是烘焙達(dá)人，那么您一定了解烘焙小吃，現(xiàn)在我就和大家一起來(lái)了解一下烘焙小吃吧！

　　西式糕點(diǎn)的起源：

　　古埃及、古希臘和古羅馬是世界上較早開(kāi)始制作面包和蛋糕的國(guó)家。古埃及有一幅繪畫(huà)，展示了公元前1175年底比斯城的宮廷焙烤場(chǎng)面-有組織的烘焙作坊和模具在當(dāng)時(shí)已經(jīng)出現(xiàn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)時(shí)古埃及帝國(guó)的面包和蛋糕品種已達(dá)16種之多。而古希臘則最早將甜味劑加入食品。早期糕點(diǎn)所用的甜味劑是蜂蜜，蜂蜜蛋糕香甜松軟，曾一度風(fēng)行歐洲。古希臘人還制作了一種嵌有葡萄和杏仁的塔（tart,果餡餅），這也許是最早的蛋糕塔。在古羅馬時(shí)代，隨著焙烤技術(shù)的進(jìn)步，點(diǎn)心變得更加精致化，奶酪蛋糕便源于這一時(shí)期。

　　布?。╬udding）是一種冷凍的甜品，類似果凍，主要材料為雞蛋。它是一種英國(guó)的傳統(tǒng)食品。現(xiàn)在布丁的制作方法是由當(dāng)時(shí)的薩克遜人所傳授下來(lái)的。中世紀(jì)的修道院則把“水果和燕麥粥的混合物”稱為“布丁”.這種布丁是在16世紀(jì)伊麗莎白一世時(shí)代出現(xiàn)的，它由肉汁、果汁、水果干及面粉一起調(diào)配制成。17世紀(jì)和18世紀(jì)的布丁是用蛋、牛奶以及面粉為材料制作而成。

　　蛋糕類：

　　蛋糕（cake）是一種古老的西點(diǎn)，一般用烤箱制作，以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，用牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉作為輔料，經(jīng)過(guò)攪拌、調(diào)制、烘烤后制成的一種像海綿的點(diǎn)心。

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　　慕斯（mousse）是一種奶凍式甜點(diǎn)，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常加入奶油與凝固劑來(lái)制造出濃稠凍狀的效果，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。制作慕斯最重要的是膠凍原料，如瓊脂、魚(yú)膠粉、果凍粉等，現(xiàn)在也有專門(mén)的慕斯粉。慕斯質(zhì)地較為松軟，因其使用的膠凍原料是動(dòng)物膠，所以需要置于低溫處存放。

　　烘焙食品與飲食文化

　　隨著社會(huì)的發(fā)展，農(nóng)業(yè)科技的進(jìn)步，我國(guó)人民可以說(shuō)已經(jīng)告別饑餓時(shí)代，迎來(lái)了所謂“飽食時(shí)代”.食物豐富不僅使人們淡忘了饑荒的憂患，甚至還給食物生產(chǎn)者平添了越來(lái)越多“過(guò)剩”的壓力。

　　于是發(fā)展糧食加工、推進(jìn)主食工業(yè)化生產(chǎn)成為當(dāng)前的熱門(mén)話題。

　　在世界絕大多數(shù)國(guó)家中，無(wú)論是人們的主食，還是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置。因此，我國(guó)烘烤食品也迎來(lái)了大發(fā)展的時(shí)期。

　　烘焙食品可以說(shuō)是舶來(lái)名詞，來(lái)自“baking”,即經(jīng)烘焙加工的谷類食品，通常被理解為面包那樣的西式糕點(diǎn)，然而要按西方人理解的烘焙食品在飲食中的地位，它還可以泛指焙、烤、蒸、烙、煎、炸的谷類食品，特別是小麥?zhǔn)称贰?/p>

　　西方的主食主要靠烘烤熟化，中國(guó)的主食則靠蒸煮熟化，因此在我國(guó)論及烘焙食品不能不包括我國(guó)特有的饅頭、包子、烙餅等主食食品。這些食品不僅是中國(guó)人獨(dú)特的不可替代的主食品，它也蘊(yùn)涵著中華民族悠久的飲食文化。“烘焙食品”一詞目前已經(jīng)約定俗成，不大好改為更貼切的“蒸烤食品”,那么本文所言烘焙食品指廣義的蒸烤食品。

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　　一、烘焙食品的重要地位

　　從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，糧谷類食品是人類最重要的營(yíng)養(yǎng)源，而以小麥粉制品為中心的烘焙食品又在谷類食物中占有突出地位。

　　人類食品文化的歷史，幾乎就是小麥?zhǔn)澄幕臍v史。按照社會(huì)人文學(xué)的觀點(diǎn)，不但把人類的飲食文化當(dāng)成人類進(jìn)化的一個(gè)重要部分，而且還認(rèn)為人類的飲食文化是從芋文化、雜谷文化、米的文化，發(fā)展到小麥文化這一淀粉文化層的最高峰的。因而烘焙食品體現(xiàn)了人類飲食文化和科學(xué)技術(shù)的結(jié)晶。烘焙食品作為人類的主食歷史悠久，無(wú)論是古埃及的金字塔中，還是我國(guó)古代遺跡中，都展現(xiàn)了多彩的烘焙食品文化。人類鐘愛(ài)烘焙食品首先是它營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　且不說(shuō)多數(shù)烘焙食品，都適合添加各種富有營(yíng)養(yǎng)的食物原料，僅就其主原料小麥粉而言，就有著其他谷物望塵莫及的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。

　　小麥粉所含蛋白質(zhì)是大米的2~3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含鈣量約為大米的4倍，玉米粉的8倍以上。維生素B1、B2、尼克酸等含量小麥粉都是大米的3~4倍。因此，在西方國(guó)家，烘焙食品的面包（bread）幾乎就成了食物和糧食的代名詞。

　　據(jù)醫(yī)學(xué)考證人類既非食草動(dòng)物，也非食肉動(dòng)物，而是介乎其間的以食糧谷為主的雜食性動(dòng)物。當(dāng)今的醫(yī)學(xué)也表明，過(guò)多食用動(dòng)物性食品會(huì)給人的健康帶來(lái)?yè)p害，水果蔬菜也不能作為人類的主食，顯然以烘焙食品為代表的谷類食品可以說(shuō)是我們維持生命的主要營(yíng)養(yǎng)源。

　　烘焙食品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，更具有其他食品難以比擬的加工優(yōu)勢(shì)。

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　　小麥粉特有的面筋成分，使得烘焙食品，不但可以加工成花樣繁多、風(fēng)格各異的多種形式，而且由于其面團(tuán)的加工操作性、蒸烤脹發(fā)性、成品保藏性和食用方便性等特點(diǎn)，使它成為人類進(jìn)入工業(yè)化時(shí)代以來(lái)，最有影響的工業(yè)化主食品。早在1870年伴隨著工業(yè)革命，西方國(guó)家就開(kāi)發(fā)出了面包和面機(jī)，1880年發(fā)明了面包整形機(jī)，1888年出現(xiàn)了面包自動(dòng)烤爐，尤其是在二十世紀(jì)40年代，人們對(duì)以面包、餅干為代表的烘焙食品的開(kāi)發(fā)，已不僅是生產(chǎn)操作的機(jī)械化和自動(dòng)化，而且擴(kuò)展到以提高品位和質(zhì)量為中心的生產(chǎn)工藝的開(kāi)發(fā)，逐步建立了對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)控制和評(píng)價(jià)的質(zhì)量測(cè)試系統(tǒng)。同時(shí)，對(duì)其發(fā)酵工藝和添加劑的研究也迅速取得進(jìn)步，使得烘焙食品加工不再是家庭主婦或作坊面包師的手藝，它已經(jīng)發(fā)展成為可以指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐、涉及許多學(xué)科的一門(mén)科學(xué)。

　　二、中國(guó)飲食文化中的烘焙食品

　　面包、餅干之類對(duì)于我國(guó)人民似乎是一個(gè)新名詞，在歷史書(shū)上記載比較少。

　　據(jù)歷史推考小麥大約在3000年前的周朝由中東傳入我國(guó)陜西一帶，那時(shí)大約是把小麥磨成粉后，摻水作成糊狀的面糊，然后放在土窯內(nèi)烤成薄餅的形狀，成品又硬又脆?！抖Y記》中有關(guān)開(kāi)化早期“燔黍捭豚”的記載，說(shuō)明在蒸制食品之前人類開(kāi)始炒食谷粒、烘焙畜肉。

　　從流行于歐美的現(xiàn)代食品“燕麥片”、“barbecue”,甚至可以看到遠(yuǎn)古“燔黍捭豚”的影子。

　　可到了黃帝之世，傳說(shuō)黃帝作釜甑，《周書(shū)》中寫(xiě)到“黃帝始蒸谷為飯，煮谷為粥”.由于中國(guó)古代燒制陶瓷器和冶煉技術(shù)曾世界領(lǐng)先，青銅器、鐵器也比較早的用于炊事器具，加上早期的主食以黍、谷、稻、菽等粒食為主，所以形成了獨(dú)特的蒸煮食品文化。所謂“掌共鼎鑊鐘鳴鼎食以給水火之齊”描繪了中華飲食文化重厚的底蘊(yùn)。古代蒸煮炊事顯然比燒烤有著技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，它既避免了“內(nèi)生外熟，非焦即爛”的缺點(diǎn)，又提高了炊事效率。

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　　西方至今沒(méi)有蒸法，把蒸鍋稱為“steamer”,原意是蒸汽機(jī)、蒸汽船。

　　漢唐時(shí)期我國(guó)煮面條和蒸饅頭的技術(shù)發(fā)明被許多國(guó)外學(xué)者稱為和烤面包并列的世界性的兩大發(fā)明。

　　表中所列僅為古書(shū)中的一些例子，1500年前的北魏，賈思勰的《齊民要術(shù)》和800年前宋代吳自牧所著《夢(mèng)梁錄》等著作中對(duì)這些食品都有著詳細(xì)描述。可以看出今天我國(guó)的面制品主要起源自漢唐時(shí)期的四大餅：湯餅、蒸餅、燒餅和油餅。

　　從炊事方法上我國(guó)最早巧妙地利用了汽蒸、湯煮、烘焙和油炸工藝，以適應(yīng)不同的制造要求。從起溲到饅頭我們可以看到發(fā)酵在發(fā)面食品中的應(yīng)用，這也是很了不起的發(fā)明。

　　餛飩、水餃的發(fā)明，是我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)合理化、復(fù)合化的創(chuàng)舉。

　　包子可以說(shuō)是比漢堡包早了千年的方便食品。

　　可以說(shuō)包括面制品在內(nèi)的烘焙食品，不僅養(yǎng)育了整個(gè)中華民族，也為世界飲食文化的進(jìn)步作出了重大貢獻(xiàn)。

　　三、我國(guó)烘焙食品面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)

　　我國(guó)烘焙食品的加工，近年不管是從加工工藝方面或是品種方面都有了較大的發(fā)展，特別是面包、餅干、蛋糕的生產(chǎn)，不僅在品種上，而且在消費(fèi)量上增加都很大。但是也存在著以下幾個(gè)主要問(wèn)題。

　　1.在人民日常飲食中還未占到應(yīng)有的地位作為工業(yè)化生產(chǎn)的主食烘焙食品與世界其他國(guó)家比，還有相當(dāng)大的差距。

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　　不管是加工技術(shù)、成品質(zhì)量，還是生產(chǎn)規(guī)模、花色品種方面，還是有大量工作要做。

　　尤其是我國(guó)的烘焙食品還沒(méi)有發(fā)揮在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中應(yīng)有的作用，還沒(méi)有對(duì)廣大人民的飲食生活現(xiàn)代化發(fā)生巨大的影響。例如：面包在歐、美、蘇聯(lián)等世界許多國(guó)家都是人民的主食，其工業(yè)化、自動(dòng)化的發(fā)展，對(duì)減輕廣大人民的家務(wù)勞動(dòng)、使飲食方便化、合理化，以及節(jié)約能源、解放生產(chǎn)力起了巨大的推動(dòng)作用。

　　歐美等國(guó)18世紀(jì)的工業(yè)革命和二次世界大戰(zhàn)后的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，都曾伴隨著面包生產(chǎn)工藝的革命性進(jìn)步。就連祖祖輩輩以大米為主食的日本，面包類的消費(fèi)也是驚人的。

　　1955年日本經(jīng)濟(jì)恢復(fù)初期，當(dāng)時(shí)日本的經(jīng)濟(jì)安定本部就作了一個(gè)糧食生產(chǎn)計(jì)劃，在制訂計(jì)劃時(shí)，許多專家學(xué)者作了這樣一個(gè)有趣的分析：縱觀世界各民族的主食，可分為食米粥民族和食面包民族，而發(fā)展中國(guó)家都屬于前者，發(fā)達(dá)國(guó)家都屬于后者。

　　食米粥民族的日本要通過(guò)高速經(jīng)濟(jì)成長(zhǎng)趕上吃面包的先進(jìn)國(guó)家，就要看日本的飲食生活以多大速度向吃面包的民族接近。

　　的確，日本當(dāng)時(shí)的面包發(fā)展戰(zhàn)略和學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)面包供給制，對(duì)日本經(jīng)濟(jì)的起飛和人民體質(zhì)，特別是青少年體質(zhì)的改善起了重要的作用。

　　可是我國(guó)的面包還只是停留在糕點(diǎn)、小吃的消費(fèi)位置上，屬于高檔消費(fèi)食品。因此對(duì)廣大人民的日常飲食生活影響不大，還遠(yuǎn)未達(dá)到改善人民飲食結(jié)構(gòu)，使我國(guó)飲食向工業(yè)化、現(xiàn)代化發(fā)展的地步。

　　2.要重視我國(guó)傳統(tǒng)烘焙食品的工業(yè)化。

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　　要使烘焙食品在我國(guó)有大的發(fā)展，不但要學(xué)習(xí)和引進(jìn)外國(guó)的烘焙食品加工技術(shù)，而且更要研究適合我國(guó)國(guó)情的烘焙食品。

　　我國(guó)也有許多傳統(tǒng)的烘焙食品。除了花樣繁多的點(diǎn)心類外，與人民生活關(guān)系最密切的，恐怕還是作為人們，特別是我國(guó)北方廣大地區(qū)人民主食的烙餅、火燒、鍋盔等烘焙食品。

　　這些食品大多原料簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，具有特有風(fēng)味，深受我國(guó)消費(fèi)者的歡迎。

　　然而由于對(duì)這些食品重視不夠，不僅使我國(guó)的這些烘焙食品加工技術(shù)一直處于手工生產(chǎn)的落后狀態(tài)，而且一些品種除了農(nóng)村以外城市已不多見(jiàn)了。大眾食品不能向工業(yè)化發(fā)展，而烘焙食品向高級(jí)化發(fā)展的現(xiàn)狀是我國(guó)烘焙食品加工業(yè)發(fā)展緩慢的原因之一。

　　國(guó)外的面包技術(shù)并非是作為糕點(diǎn)發(fā)展起來(lái)的，而是作為他們的主食而被研究和發(fā)展的，因而具有廣大的市場(chǎng)和發(fā)展?jié)摿Α?/p>

　　傳統(tǒng)烘焙食品工業(yè)化首先要建立其制品的品質(zhì)評(píng)價(jià)系統(tǒng)和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)目前對(duì)饅頭、燒餅、面條等制品的評(píng)價(jià)尚未建立嚴(yán)格統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

　　對(duì)我國(guó)浩瀚的傳統(tǒng)飲食，至今尚未有較為全面、系統(tǒng)、科學(xué)的調(diào)查和整理。致使一些研究部門(mén)雖然沿用面包面團(tuán)的評(píng)價(jià)體系來(lái)評(píng)價(jià)饅頭、面條，然而由于饅頭、面條與面包食用形態(tài)差異較大，這些評(píng)價(jià)方法缺乏實(shí)際意義。

　　中國(guó)烘焙業(yè)的發(fā)展有多大

　　近幾年我國(guó)烘焙食品一直保持在14%的增長(zhǎng)，其增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)超過(guò)食品工業(yè)平均增長(zhǎng)速度。從2002年全國(guó)規(guī)模以上企業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)看，餅干的產(chǎn)量就達(dá)140萬(wàn)噸（因?yàn)轱灨墒袌?chǎng)較為成熟，本文不作為討論重點(diǎn)），糕點(diǎn)120多萬(wàn)噸（其中月餅60萬(wàn)噸），面包近90萬(wàn)噸（根據(jù)酵母產(chǎn)量和面包粉產(chǎn)量推算，可能有一定誤差）。

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　　四大難題

　　我國(guó)的烘焙行業(yè)還存在一些問(wèn)題，主要表現(xiàn)在：

　　工藝技術(shù)和裝備總體水平落后，除部分外資企業(yè)外，國(guó)內(nèi)大多數(shù)企業(yè)仍是采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)技術(shù)，一些新技術(shù)如兩次發(fā)酵工藝、兩次攪拌技術(shù)、連續(xù)發(fā)酵工藝和高熱連續(xù)烤爐及自控設(shè)備等尚未得到普遍推廣。發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)普遍的保鮮面團(tuán)、冷凍面團(tuán)技術(shù)在我國(guó)雖然有較深入研究，但未形成規(guī)模生產(chǎn)能力。

　　雖然我國(guó)烘焙業(yè)所用的三大基礎(chǔ)原料，目前國(guó)內(nèi)都能生產(chǎn)且保證供應(yīng)，但質(zhì)量和品種均有待提高并豐富。

　　如油脂，無(wú)論植物、動(dòng)物油脂或是人造奶油，高品質(zhì)的鮮有人問(wèn)津，低檔的卻充斥市場(chǎng)；

　　又如面粉，雖然有各種各樣的專用粉，但無(wú)論哪個(gè)品牌的專用粉都未能達(dá)到真正“專用”.國(guó)外已經(jīng)實(shí)現(xiàn)不同的專用粉對(duì)應(yīng)不同的產(chǎn)品，像面包粉，已發(fā)展到白面包專用粉、漢堡包專用粉、油炸面包專用粉等。而我國(guó)卻沒(méi)有具體分類，廠家一般只是按照價(jià)格分為特級(jí)面包粉、一級(jí)面包粉等。

　　再如酵母，目前我國(guó)大量生產(chǎn)和普遍使用的是即發(fā)性干酵母，而發(fā)達(dá)國(guó)家主要使用鮮酵母。“干”“鮮”之別，對(duì)于烘焙制品的品質(zhì)有著重大影響。

　　在經(jīng)營(yíng)模式方面，目前我國(guó)的烘焙企業(yè)絕大部分是前店后廠，中央工廠的連鎖經(jīng)營(yíng)很少。

　　使企業(yè)投資大，生產(chǎn)成本高，產(chǎn)品質(zhì)量不夠穩(wěn)定，不易連鎖，很難產(chǎn)生品牌效應(yīng)。

　　隨著消費(fèi)水平的提高，烘焙食品朝著滿足居民個(gè)性化、時(shí)尚化、多樣化和品牌化連鎖經(jīng)營(yíng)方向發(fā)展，而現(xiàn)在多數(shù)企業(yè)仍沿用傳統(tǒng)管理模式，現(xiàn)代企業(yè)制度和全面質(zhì)量管理沒(méi)有得到全面推行。

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　　隨著港、臺(tái)地區(qū)及發(fā)達(dá)國(guó)家的企業(yè)介入，我國(guó)那些小本經(jīng)營(yíng)的前店后廠如何抗擊風(fēng)險(xiǎn)，參與有著國(guó)外財(cái)團(tuán)支持的大規(guī)模、高品質(zhì)、低成本、安全衛(wèi)生的連鎖企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，實(shí)在令人堪憂。

　　由于烘焙行業(yè)介入門(mén)檻較低，從業(yè)人員學(xué)歷普遍偏低，技術(shù)人員大都是經(jīng)過(guò)短期培訓(xùn)后上崗，沒(méi)有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的專業(yè)學(xué)習(xí)。

　　據(jù)專家介紹，我國(guó)烘焙業(yè)從業(yè)人員都是只有經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)有理論，這使得從業(yè)人員不能很好地檢驗(yàn)原料優(yōu)劣、穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量、采用新工藝新技術(shù)。隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，產(chǎn)品和技術(shù)不斷地推陳出新，烘焙行業(yè)的人才問(wèn)題日益突出。

　　無(wú)論面包還是餅干和其它烘焙產(chǎn)品，我國(guó)的人均占有量都很低。

　　歐洲面包消費(fèi)最多的是德國(guó)，年人均面包高達(dá)84公斤，最低的意大利為50公斤；

　　亞洲的日本，過(guò)去一向以大米為主食，現(xiàn)人均消費(fèi)面包超過(guò)12公斤，我國(guó)臺(tái)灣的面包消費(fèi)量也達(dá)9公斤，而我國(guó)面包的人均占有量不到0.7公斤，中西部不發(fā)達(dá)地區(qū)人均占有量更低，而且，我國(guó)烘焙食品企業(yè)主要集中在東部沿海地區(qū)和較為發(fā)達(dá)的城市。

　　從其它國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，烘焙行業(yè)的發(fā)展與經(jīng)濟(jì)水平呈現(xiàn)正比例增長(zhǎng)關(guān)系，當(dāng)人均收入達(dá)到1000美元以上時(shí)，烘焙行業(yè)將會(huì)出現(xiàn)高速增長(zhǎng)，近兩年華東、華南地區(qū)烘焙業(yè)的發(fā)展也驗(yàn)證了這一現(xiàn)象。

　　多樣化之路

　　烘焙食品既是居民的方便主食品，又是休閑和節(jié)日食品，是食品工業(yè)不可或缺的重要行業(yè)，這一既傳統(tǒng)又新興的領(lǐng)域?qū)⒊蔀槭称饭I(yè)發(fā)展的重點(diǎn)，前景廣闊。

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　　世界上廣泛使用于制作面包的原料除了小麥粉、黑麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。

　　發(fā)達(dá)國(guó)家超級(jí)市場(chǎng)貨架上的各種原料、各個(gè)品種的烘焙產(chǎn)品更是琳瑯滿目，任顧客挑選。

　　而我國(guó)烘焙產(chǎn)品中，98%以上都是以精制面粉為原料，鮮有以玉米和其它雜糧為主要原料的產(chǎn)品出現(xiàn)，這方面看，我國(guó)烘焙產(chǎn)品品種明顯不足。

　　以玉米為例，國(guó)外隨處可見(jiàn)的玉米烘焙食品品種多達(dá)1000多種，如玉米面包、玉米曲奇、玉米糕點(diǎn)、早餐谷物等；而我國(guó)的玉米食品全部加起來(lái)也不過(guò)100多種，隨著我國(guó)生物發(fā)酵和超微粉碎技術(shù)在玉米粉生產(chǎn)中的應(yīng)用，我國(guó)的烘焙產(chǎn)品所需要的玉米原料將得到充分供應(yīng)（其它方法加工的玉米粉粘度和細(xì)度不夠，無(wú)法加工烘焙食品）我國(guó)也將會(huì)出現(xiàn)越來(lái)越多的玉米烘焙食品。

　　同時(shí)，我國(guó)是雜糧多產(chǎn)國(guó)家，蕎麥面、黑麥面、綠豆面、高梁面、米粉和燕麥面都可以作為烘焙原料，再輔以奶制品（如牛奶、酸乳酪、乳清及奶油）、水果制品、蔬菜制品、油、糖等配料，烘焙產(chǎn)品將會(huì)更加豐富多樣，能夠滿足各種人群、各種各樣的需求。

　　從國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)看，功能性烘焙產(chǎn)品將會(huì)出現(xiàn)，如玉米面包、苦蕎面包可以適合糖尿病人食用，添加了低聚果糖或菊粉的烘焙產(chǎn)品可以滿足人們對(duì)健康追求（利用低聚果糖生產(chǎn)的餅干、烘焙食品色澤美觀、松軟可口、組織均勻、保存性佳，還可大大延長(zhǎng)存放期），面包中加入10%的亞麻籽可增加營(yíng)養(yǎng)。

　　另外利用特殊烘焙技巧（如燒木材烘烤箱、蒸汽烤箱、巖石烤箱、卷烤面包等）可生產(chǎn)特殊面包；例如，小麥裸麥混合面包中可加入10%亞麻子。

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　　術(shù)業(yè)有專攻

　　成熟的烘焙市場(chǎng)離不開(kāi)分工合作，如麥當(dāng)勞的漢堡包都是由專業(yè)工廠代為加工的。

　　相當(dāng)多的專業(yè)工廠分別加工不同的產(chǎn)品共同構(gòu)成行業(yè)內(nèi)的有機(jī)整體，為行業(yè)的發(fā)展做出自己的貢獻(xiàn)。

　　所謂分工，就是一些操作麻煩以及自己無(wú)法做得好的產(chǎn)品，象各種水果餡、月餅餡、各種蛋制品和奶制品等，由專業(yè)工廠加工并經(jīng)過(guò)復(fù)合配比以后交給加工企業(yè)。

　　相當(dāng)多的專業(yè)工廠分別加工不同的原料和產(chǎn)品，形成了專業(yè)而又豐富的烘焙原料和烘焙產(chǎn)品世界，最終構(gòu)成了烘焙行業(yè)。

　　由專業(yè)工廠制作各種輔料既可以達(dá)到較好的效果，又可省去很多人工和時(shí)間。

　　同時(shí)，冷凍面團(tuán)和預(yù)拌粉也將被大量采用，這些都需要由專業(yè)的工廠代為加工。可以預(yù)測(cè)，烘焙行業(yè)特別是烘焙原料將會(huì)出現(xiàn)更為細(xì)致的分工。

　　分工與合作也將加快行業(yè)內(nèi)新技術(shù)和新設(shè)備的應(yīng)用。

　　如制作蜂蜜蛋糕需要特殊烤爐，如果由每家烘焙店都自己做，既需要大的投入購(gòu)置設(shè)備，制作又很麻煩，品質(zhì)還難以達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，這就需要向?qū)I(yè)的工廠購(gòu)買(mǎi)，然后自己包裝出售。

　　這一方面為顧客提供了多樣化的合格產(chǎn)品，又在相互合作中共同贏利。

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