花旗參也叫西洋參，不少營養(yǎng)專家認為花旗參特別適合廣東人作調理之用，因為花旗參“性涼而補，凡欲用人參而不受人參之溫補者，皆可以此代之?！倍鴱V東的氣候使人不宜長期使用溫補燥熱的食物，花旗參正好大派用場。用花旗參石斛燉鷓鴣湯，湯味清鮮，且滋陰潤肺、清熱生津，尤其適合近日氣溫上升、雨霧繚繞的天氣里飲用。
做法：
1.洗凈宰好的鷓鴣，切大塊；
2.花旗參片和石斛洗凈；
3.將花旗參、石斛、鷓鴣和姜片放入燉盅，注入清水，加蓋隔水燉兩個小時，下鹽調味即可食用。
功效：
清熱解毒、健脾潤肺、滋陰補腎。
●美食科學堂
平和清補過暖冬
雖然不時有冷空氣南下，但“施威”不到幾天，便又被暖意“爬頭”，因此廣州的天氣總是忽冷忽熱，對人體的健康不利。尤其最近，天氣一暖，雨霧便至，潮濕霧霾空氣質量變差，令人呼吸不暢，極易引起呼吸道疾病。
冬天雖然要多吃溫熱的食物進補養(yǎng)生，但面對暖冬，對于正常體質和陽盛體質的人來說，適當吃點涼的是對身體有利的。這個“涼”，除了指食物的溫度，還特指性質寒涼的食物，在“冬味不足”的日子里來點寒涼的食品和飲品不但對身體無害，反而可以敗敗“火”，而且也是別有一番享受。另外，對于冬天易發(fā)胖的人，吃些熱量不高的涼菜，也達到減肥目的。
若是體質比較虛弱、抵抗力較差的老人或小孩，也應改以平和的補性藥材，像黃芪、黨參之類，少吃大補性質的米酒雞、羊肉煲等。老人年平時還可煮些溫補的中藥茶作日常飲用，推薦如下：
黃芪當歸茶
用黃芪10克、當歸2克，洗凈后放入鍋里，加兩碗半水煮開后關火，待溫涼便可飲用，有助行血養(yǎng)血、促進循環(huán)，可減少頭昏腦漲、精神不好的情況，但注意火氣大的人要少喝。
玉竹參須茶
將枸杞子4克、玉竹2克和參須1克加兩碗半水煮沸，關火待溫熱即可飲用。注意不要放至太涼才喝，喝時讓鼻部吸取熱蒸汽，能緩解鼻子過敏的不適。
●靚湯心水
石斛和花旗參可到中藥房購買。若買整支花旗參，最好讓店員代為切片，方便取用。
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