喝粥養(yǎng)生一直是中國人的傳統(tǒng)，但南北方喝粥卻有著不同的習慣。北方人熬粥使用植物性食材較多，以臘八粥最為典型，其用到的原料種類多、色彩全，從控制血糖、血壓和預防慢性病的角度考慮，北方的雜糧粥更值得推薦。
烹調(diào)?口味淡，時間短
北方人熬粥第一講究一個“淡”字，熬雜糧粥時很少加糖，從來也不會加鹽。這也跟南方的咸粥和甜粥有所區(qū)別。從健康的角度來說，往粥里加的精制糖容易導致血糖不穩(wěn)定，而鹽攝入量過多易引發(fā)高血壓。但為了讓粥口感更好，熬粥加堿卻是不少北方人的習慣。專家指出，堿中不僅含鈉，還會破壞谷物中豐富的B族維生素，這個習慣建議改掉。其實，很多天然食材也是提高粥口味和口感的好幫手。比如放入黑米、紫米能讓粥香味襲人；想吃甜的，可在粥中添加南瓜、紅薯、紅棗、枸杞等；如果想喝黏稠的粥，可以加燕麥和糯米。
第二，北方人還懂得熬粥的技巧。食物煮熟需要的時間不一，先煮那些難熟的，如薏米、紅豆等較堅硬的食材，提前一晚泡上，并先煮20～30分鐘再放入大米等相對易熟的食材。當然，煮熟需要時間差不多的食物同時下鍋，如小米、大米等。加入食材煮沸后，用文火慢燉。
第三，北方人熬粥時間短，不會把熬粥過爛，從一定程度上來講，這也有利于控制血糖。
專家提醒，熬粥時若水分太多，則營養(yǎng)濃度不夠；若水分太少，則原料不能充分與水接觸，能量密度過高，達不到養(yǎng)生的效果。如果用普通鍋，100克左右原料加1500毫升水比較合適，而高壓鍋加1000毫升便可。
搭配?不忘肉蛋菜
北方人重視喝粥，卻不完全依賴粥。他們用雜糧粥代替部分主食，從而做到粗細搭配。在喝粥的同時，他們也會吃雞蛋、瘦肉和蔬菜等食物。從膳食平衡的角度來講，只喝粥會讓身體缺少優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，維生素C、維生素D等營養(yǎng)素，而雞蛋、瘦肉等食物恰好能彌補這部分不足。同時，干稀搭配也更能滿足養(yǎng)生的需要。
不少南方地區(qū)，只在夏季喝粥以解暑，冬季則不喝粥。專家建議，粥一年四季都可以喝，且可隨著季節(jié)的變化，有意識地隨四季喝粥養(yǎng)生。很多北方人冬季熬粥會添加小米、紅小豆等較暖的食物；春季則可多喝薺菜粥、芹菜粥等菜粥；夏季以綠豆粥為主；秋季則多喝去燥的百合粥等。
專家指出，從中醫(yī)的角度講，早上是胃經(jīng)當令，喝粥能養(yǎng)胃，中老年人朋友不妨經(jīng)常喝點山藥粥養(yǎng)胃，或雜糧粥提神養(yǎng)氣。此外，早上常會感到胃口不好、食欲不佳，喝碗熱粥，還能生津利腸，利于消化。晚上喝粥有利于睡眠，黑豆粥、百合粥等均不錯。需要提醒的是，由于粥中含有大量的水，喝粥飽得快餓得也快。正在長身體的小孩、體力活動量大的人，只喝粥很容易就餓了，建議配點饅頭、餅等其他主食。
推薦?秋季養(yǎng)生粥
一場秋雨一場寒，由綠而黃漸漸掉落的樹葉，都提醒著我們，秋天就這么到了。秋季多風，氣候干燥，呼吸系統(tǒng)很容易受傷。專家們?yōu)榇蠹彝扑]了以下幾款適合秋天食用的養(yǎng)生粥。
百合粥：百合味甘、性平、微苦，具有養(yǎng)陰潤肺，清心安神，止咳的功效，非常適合秋天食用。百合粥的具體做法是：鮮百合洗凈去皮；粳米淘洗干凈，清水6杯，先用大火上煮沸，再使用小火煮粥將要熟的模樣；最后，加入百合，繼續(xù)煮至粥成。
玉米粥：玉米有“第一黃金主食”的美譽，營養(yǎng)豐富，它性平味甘，入肝、腎、膀胱經(jīng)，有利尿消腫、健脾開胃、清濕熱等功能，立秋后食用，有助我們趕走秋燥。玉米粥的做法有很多種，如可用玉米面100克、黃豆粉15克，在水快要煮開時加入玉米面和黃豆粉，煮成粥狀；也可用鮮玉米煮粥，或熬玉米棒渣粥。
蓮子雪梨粥：梨具有鎮(zhèn)咳化痰、生津止渴等作用，再配以能補脾止瀉、養(yǎng)心安神明目的蓮子熬成粥，無疑是秋季佳品。具體做法是：雪梨兩個去皮切成小塊，蓮子40克，大米或糯米100克，冰糖少量。先將蓮子、大米洗凈，再將切好的雪梨和少量冰糖放入鍋中，煮熟即可。
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