大蒜，不僅具有廣譜的抗菌、消炎、驅(qū)蟲、健胃補腦功能，還可增進食欲，促進消化，增強體質(zhì)，能有效地防治腸道疾病的發(fā)生和傳播。但大蒜雖好，但也不能濫用，食用大蒜時應(yīng)注意以下幾點：
1、生吃大蒜宜搗碎
原來，在大蒜的鱗莖中含有蒜氨酸和酸酶，這兩種成分在鱗莖中各自存在、互不相干。只有把鱗莖搗碎使其接觸，合二為一，蒜氨酸才能在蒜酶的作用下分解，生成有揮發(fā)性的大蒜辣素。蒜辣素是一種無色的油狀液體，具有較強的殺菌能力，能與細菌體內(nèi)的半胱氨酸反應(yīng)生成結(jié)晶性沉淀，從而破壞細菌生長所必需的巰基衍生物中的SH基，抑制細菌的代謝。
2、不空腹大量食用
空腹食用大蒜，胃粘膜容易受損，引起急性胃炎、胃潰瘍和十二指腸潰瘍。大量食用能使胃液中的鹽酸增加，引起胃蠕動加快，產(chǎn)生不適感。
3、不宜長期食用
大蒜中含有能使結(jié)腸變硬的物質(zhì)，長期食用大蒜會使腸蠕動功能減弱，引起便秘。大蒜在殺死腸道內(nèi)致病菌的同時，也會把腸道內(nèi)的有益菌殺死，引起維生素B2的缺乏癥，易患口角炎、舌炎、唇炎、等皮膚病。
4、肝炎病人不宜食用
大蒜中的揮發(fā)油可使血液中的紅細胞、血紅蛋白減少，從而引起貧血癥狀，對肝炎病的治療和康復(fù)極為不利。有腎、膀胱、心臟等疾病的患者在治療期間，也應(yīng)禁食大蒜。
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