銀耳是一種傳統(tǒng)的滋補佳品，它的藥用價值非常的高，而且富含維生素D，能防止鈣流失，對生長發(fā)育十分有益。同時，還可以增強機體抗腫瘤的免疫能力。
銀耳含有較多的硝酸鹽類。，煮熟的銀耳，如果放置的時間長了，硝酸鹽會在細(xì)菌的分解作用下，還原成亞硝酸鹽。人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進入血液循環(huán)、血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能，嚴(yán)重者還會使人發(fā)生嘔吐、昏迷甚至死亡。
那么銀耳過夜后其中的亞硝酸鹽會過量嗎？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅曾經(jīng)做過研究，木耳水煮后在室溫中存放24小時，亞硝酸鹽含量從2.19mg/kg上升到2.59mg/kg，這么小的變化對人體健康的影響可以忽略不計。而且即使你每天食用銀耳鮮重100克（大約可以裝兩碗）來計算，每日攝入的亞硝酸鹽含量也不超過0.3mg。亞硝酸鹽引起人體發(fā)生中毒的劑量是200mg以上，所以食用隔夜銀耳會造成亞硝酸鹽中毒是不正確的。
另外，銀耳不宜吃太多，一般一人一次15克就足夠了；還有，冰糖銀耳含糖量高，所以睡覺前就不要再吃了，以免血黏度增高；銀耳能清肺熱，所以外感風(fēng)寒的患者也不適宜食用。
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