近日，網(wǎng)上盛傳甲狀腺癌發(fā)病率上升是吃加碘鹽造成的，引起了很多人的恐慌，吃碘鹽真的會(huì)致甲狀腺癌-

中國(guó)食鹽加碘前后

中國(guó)一度是世界上缺碘最為嚴(yán)重的國(guó)家之一，有7億多人口缺碘，曾占到世界碘缺乏病人群的40%。1994年，全民食用加碘鹽，與計(jì)劃生育政策相類似，作為一項(xiàng)國(guó)策在中國(guó)強(qiáng)制推行。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的一份報(bào)告顯示：中國(guó)城市居民日均鹽攝入量為11克，農(nóng)村居民達(dá)到17克。 這意味著，根據(jù)目前市面上多數(shù)碘鹽中每克鹽含碘20-50微克計(jì)算，中國(guó)人每天攝碘量達(dá)到了驚人的220～850微克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)世界衛(wèi)生組織劃定的200微克/天的安全線。

驚！食鹽加碘致甲狀腺癌

碘吃多的危害：

1.引起高碘對(duì)甲狀腺功能的影響最常見(jiàn)的是碘致甲狀腺腫(IH)和高碘性甲亢。

2.高碘對(duì)智力的影響碘過(guò)量與智力之間的關(guān)系僅在近幾年才引起了專家學(xué)者們的重視。多項(xiàng)在人群中開(kāi)展的流行病學(xué)調(diào)查都顯示高碘地區(qū)學(xué)生的智商明顯低于適碘區(qū)。大部分動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究也已證明過(guò)量碘負(fù)荷確實(shí)可使動(dòng)物腦重量減輕，學(xué)習(xí)記憶力下降，雖然這種影響不如碘缺乏的作用明顯。

驚！食鹽加碘致甲狀腺癌

3.高碘對(duì)性功能的影響美國(guó)的一項(xiàng)研究曾顯示碘鹽的攝入量與男性精子計(jì)數(shù)有一定的關(guān)系，提示美國(guó)人食用碘鹽可能導(dǎo)致男子的精子計(jì)數(shù)減少。此外，尚有碘過(guò)量對(duì)大鼠生殖力影響的多次報(bào)道，這不能不說(shuō)是過(guò)量補(bǔ)碘帶給我們的另類擔(dān)憂。

衛(wèi)生部回應(yīng)：

日前，很多人懷疑中國(guó)甲狀腺癌發(fā)病率上升是吃加碘鹽造成的。衛(wèi)生部有關(guān)負(fù)責(zé)人和醫(yī)學(xué)專家日前表示，其實(shí)吃碘鹽和甲狀腺癌無(wú)關(guān)，即使是沿海一些富碘地區(qū)也要吃碘鹽，如果不吃碘鹽，那么碘缺乏的風(fēng)險(xiǎn)仍然很高。

碘鹽和甲狀腺癌發(fā)病率無(wú)關(guān)，通過(guò)食鹽加碘來(lái)補(bǔ)充人體碘含量在歐洲已有超過(guò)一百年的歷史，從未發(fā)生過(guò)造成人群碘中毒、碘過(guò)量或是其他損害健康的一些情況。我國(guó)相關(guān)專家也曾作過(guò)研究，發(fā)現(xiàn)碘鹽和甲狀腺癌發(fā)病率沒(méi)有關(guān)系。相反采取補(bǔ)碘干預(yù)可使甲狀腺癌向低惡性轉(zhuǎn)化的結(jié)論，已被國(guó)際上廣泛認(rèn)同。

驚！食鹽加碘致甲狀腺癌

衛(wèi)生部疾控局地方病防控處處長(zhǎng)李珣表示，食鹽加碘防止碘缺乏病是十分安全的，從目前國(guó)內(nèi)外的研究結(jié)果可以看出來(lái)，沒(méi)有證據(jù)表明碘鹽和甲狀腺癌的發(fā)生有關(guān)系，國(guó)際控制碘缺乏病理事會(huì)也曾發(fā)表過(guò)聲明，食鹽加碘和甲狀腺癌的發(fā)生無(wú)關(guān)。

專家回應(yīng)：

就在食鹽加碘會(huì)不會(huì)致甲狀腺癌發(fā)病率上升的問(wèn)題，專家表示，食鹽中加碘的政策是功大于過(guò)的?！暗夂图谞钕訇P(guān)系密切，生理性的補(bǔ)碘很大程度上可以杜絕低碘對(duì)人類造成的傷害，如甲狀腺腫大，甲狀腺病等這些疾病的發(fā)病率是明顯減少的?！?/p>

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專家還表示，人的生命對(duì)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求及排泄是有強(qiáng)大的儲(chǔ)備功能的，生理性的補(bǔ)碘對(duì)于甲狀腺正常的人是沒(méi)有危害的。“甲狀腺癌發(fā)病率上升歸結(jié)為碘鹽的問(wèn)題是只是一種炒作，是非常不恰當(dāng)?shù)?，近年?lái)，甲狀腺發(fā)病率上升不是因?yàn)榈獾膯?wèn)題，而是因?yàn)辂}過(guò)多，碘是微量元素，甲狀腺發(fā)病率上升應(yīng)該歸結(jié)為自身吃鹽量的問(wèn)題，而不是碘?！?/p>

怎樣去掉食鹽中的碘

1、在炒菜開(kāi)始前加入鹽

碘鹽中碘的損失量受烹飪方式及烹飪時(shí)間的影響，經(jīng)220℃干炒或油炸，碘損失量明顯，在油炸3 min后，碘含量減少25.0%；6 min減少47.1%；12 min減少66.7%。炒菜開(kāi)始時(shí)放入碘鹽，碘的保存率僅為12.56%，中途放入碘鹽，碘的保存率為66.11%，起鍋時(shí)放入其保存率可達(dá)到92.06%；烹調(diào)時(shí)加醋，碘保存率為39.70%，而不加醋時(shí)保存率為59.86%：用動(dòng)物油烹調(diào)時(shí)碘的損失大于用植物油烹調(diào)，其保存率僅為5.23%。

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2、碘鹽加衛(wèi)生素C片

如果加熱不方便，那就在碘鹽里加維生素C片，維生素C可以抗壞血酸，它能將碘酸鉀還原成碘化鉀。

食鹽的作用

食鹽是人們生活中所不可缺少的。成人體內(nèi)所含鈉離子的總量約為60 g，其中 80%存在于細(xì)胞外液，即在血漿和細(xì)胞間液中。氯離子也主要存在于細(xì)胞外液。鈉離子和氯離子的生理功能主要有下列幾點(diǎn)。

1.維持細(xì)胞外液的滲透壓 Na和Cl是維持細(xì)胞外液滲透壓的主要離子；K和HPO4是維持細(xì)胞內(nèi)液滲透壓的主要離子。在細(xì)胞外液的陽(yáng)離子總量中，Na占90%以上，在陰離子總量中，Cl占70%左右。所以，食鹽在維持滲透壓方面起著重要作用，影響著人體內(nèi)水的動(dòng)向。

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2.參與體內(nèi)酸堿平衡的調(diào)節(jié) 由Na和HCO3形成的碳酸氫鈉，在血液中有緩沖作用。Cl與HCO3在血漿和血紅細(xì)胞之間也有一種平衡，當(dāng)HCO3從血紅細(xì)胞滲透出來(lái)的時(shí)候，血紅細(xì)胞中陰離子減少，Cl就進(jìn)入血紅細(xì)胞中，以維持電性的平衡。反之，也是這樣。

3.氯離子在體內(nèi)參與胃酸的生成 胃液呈強(qiáng)酸性，pH約為0.9～1.5，它的主要成分有胃蛋白酶、鹽酸和粘液。胃體腺中的壁細(xì)胞能夠分泌鹽酸。壁細(xì)胞把HCO3輸入血液，而分泌出H輸入胃液。這時(shí)Cl從血液中經(jīng)壁細(xì)胞進(jìn)入胃液，以保持電性平衡。這樣強(qiáng)的鹽酸在胃里為什么能夠不侵蝕胃壁呢-因?yàn)槲阁w腺里有一種粘液細(xì)胞，分泌出來(lái)的粘液在胃粘膜表面形成一層約l mm～1.5 mm厚的粘液層，這粘液層常被稱為胃粘膜的屏障，在酸的侵襲下，胃粘膜不致被消化酶所消化而形成潰瘍。但飲酒會(huì)削弱胃粘膜的屏障作用，往往增大引起胃潰瘍的可能性。

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此外，食鹽在維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性上也有作用。 當(dāng)細(xì)胞外液大量損失(如流血過(guò)多、出汗過(guò)多)或食物里缺乏食鹽時(shí)，體內(nèi)鈉離子的含量減少，鉀離子從細(xì)胞進(jìn)入血液，會(huì)發(fā)生血液變濃、尿少、皮膚變黃等病癥。

人體對(duì)食鹽的需要量一般為每人每天3 g～5 g。由于生活習(xí)慣和口味不同，實(shí)際食鹽的攝入量因人因地有較大差別，我國(guó)一般人每天約進(jìn)食食鹽10 g～15 g。

引起高血壓的原因之一是由于體內(nèi)氯離子偏多，氯離子就是酸根離子。過(guò)多的氯離子使體內(nèi)血管緊張素Ⅰ向血管緊張素Ⅱ轉(zhuǎn)化，造成血管收縮，從而引起高血壓；之二是由于血脂偏高，使血管硬化，造成血管腔變窄，從而引起高血壓。而氯離子和血脂都是體內(nèi)的酸性物質(zhì)。因此，高血壓和酸性體質(zhì)有著密切關(guān)系。

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改善酸性體質(zhì)是遠(yuǎn)離高血壓 預(yù)防心腦血管疾病的重要途徑 一定要在飲食中注意，平時(shí)可以多吃些高纖維的堿性健康食品，堅(jiān)持要少鹽多醋，可以食用高濃縮的黑醋膠囊，醋酸可以抑制血液中鈣的凝固現(xiàn)象， 氨基酸、醋酸能擴(kuò)張血管，降低血壓，并抑制脂肪的合成，使脂肪不易堆積，血液清澈不粘稠。從而降低血液粘稠度。近年來(lái)針對(duì)20世紀(jì)40年代關(guān)于食鹽攝入過(guò)量是高血壓發(fā)病率高的一種說(shuō)法，出現(xiàn)了質(zhì)疑。有研究指出，易引起高血壓的因素是飲食中的鈣和鉀過(guò)低，而不是鈉攝入量過(guò)多。并認(rèn)為，為預(yù)防高血壓而采取的低鹽飲食，可能會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)元素的攝入，因此低鹽飲食不是無(wú)區(qū)別地對(duì)所有人都適合

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