炸薯條,由土豆切條后油炸而成,是世界范圍內(nèi)流行的快餐食品。
炸薯條的時間不宜過長。這是因為薯條中的糖類和氨基酸在油炸時會發(fā)生化學變化,產(chǎn)生潛在致癌物丙烯酰胺,且這種物質(zhì)的含量會隨著油炸時間的延長而上升。
薯條在油炸的過程中會脫水,顏色會變深,油炸時間越長,顏色越深。所以,油炸時間不要過長,炸成檸檬色即可,金黃色亦可接受,避免炸成黃褐色。
注意食用油和原料衛(wèi)生。家庭自制炸薯條時,一是要將土豆清洗干凈。二是如果炸薯條剩余的油殘渣較多、顏色發(fā)暗,建議直接丟棄。如果剩油無明顯變色、發(fā)黏現(xiàn)象,可用于制作涼菜,但不要倒回油壺。
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