日常生活中，很多人都會(huì)購(gòu)買洋蔥做菜，雖然洋蔥炒出來(lái)很好吃，但是卻不好切，很容易辣眼睛，那么洋蔥怎么切不辣眼睛呢？洋蔥發(fā)芽了還能吃嗎？
我們都知道土豆發(fā)芽后是不能吃的，否則會(huì)中毒，那么洋蔥呢？下面小編為大家介紹一下洋蔥怎么切不辣眼睛？洋蔥發(fā)芽了還能吃嗎？
一、洋蔥怎么切不辣眼睛
洋蔥被切開(kāi)時(shí)，會(huì)釋放出一種叫做蒜氨酸酶的東西，他就是讓你“黯然”流淚的罪魁禍?zhǔn)?，這種酶和洋蔥自身的氨基酸發(fā)生反應(yīng)轉(zhuǎn)化成次硫磺酸，然后再進(jìn)行一些神奇的反應(yīng)將一種叫做硫代丙醛-S-氧化物(SPSO)釋放到空氣中，當(dāng)它接觸到眼角膜時(shí)會(huì)刺激游離神經(jīng)末梢，引起流淚。于是你就被“傷感”的哭了 。
我們可以在切洋蔥前先把它放入冰箱冷凍一會(huì)兒，這樣會(huì)把它的刺激作用降到最小，減少流淚。因?yàn)榈蜏鼐彍p了酶的釋放速度。切洋蔥的時(shí)候，菜刀放在水里浸泡下，切一會(huì)用水沖下刀也可以減少流淚的頻率。這種酶主要集中在洋蔥根部，因此盡量晚些切洋蔥這個(gè)部位，能有效減緩和減小流淚。
二、洋蔥的食用禁忌有哪些
(1)洋蔥不宜不可過(guò)量食用，因?yàn)樗桩a(chǎn)生揮發(fā)性氣體，過(guò)量食用會(huì)產(chǎn)生脹氣和排氣過(guò)多，給人造成不快。
(2)洋蔥一般人群都能食用，其特別適宜糖尿病、癌癥、急慢性腸炎、痢疾患者以及高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化等心血管疾病、消化不良者食用，但特殊人群在食用時(shí)必須多加注意。
(3)患有皮膚瘙癢性疾病、眼疾以及胃病、肺胃發(fā)炎者應(yīng)少吃洋蔥。
(4)熱病患者應(yīng)慎食洋蔥，因洋蔥辛溫。
(5)患有眼疾、眼部充血時(shí)，不宜切洋蔥，洋蔥所含香辣味對(duì)眼睛有刺激作用。
(6)洋蔥不宜久煮。洋蔥中的磺脲丁酸屬油脂性揮發(fā)液體，長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)易揮發(fā)，從而失去降血糖功效。
(7)洋蔥與蜂蜜不宜同食。蜂蜜有清熱的作用，洋蔥中含有多種生物活性物質(zhì)，遇到蜂蜜中的有機(jī)酸和酶類時(shí)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)，并刺激胃腸道，導(dǎo)致腹脹、腹瀉。
三、洋蔥發(fā)芽了還能吃嗎
發(fā)芽后乃至長(zhǎng)出青苗的洋蔥都是可以吃的，它不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。但是，發(fā)芽了的洋蔥鱗塊部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)移到頂部供芽生長(zhǎng)，導(dǎo)致了洋蔥原本含有的營(yíng)養(yǎng)成分和食用價(jià)值下降，口感也沒(méi)有原來(lái)那么好。
一般來(lái)說(shuō)，洋蔥容易在15℃時(shí)發(fā)芽，所以，買回來(lái)的洋蔥可放置在陽(yáng)光下曬一段時(shí)間，然后將其放在通風(fēng)干燥處，這樣就能避免其發(fā)芽了。
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