考慮到在焯菜的過程中,一些水溶性維生素,比如B族維生素、維生素C等會(huì)流失在焯菜水中。這里給您介紹個(gè)方法,焯菜的時(shí)候,一定要用大火,在水沸騰的時(shí)候,將菜分批、短時(shí)焯燙。這樣就能縮短焯燙的時(shí)間,從而減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)的流失,同時(shí)又能將蔬菜中有害物質(zhì)清除。
當(dāng)然,也有些焯過菜的水是可以用的,如焯過蘿卜的水。蘿卜有“小人參”之稱,不僅食用蘿卜有好處,煮蘿卜水的藥用功效更是不一般。煮蘿卜水可用于消化不良、食積內(nèi)停且化熱者,對(duì)于痰多氣喘之人也有好處。所以焯過蘿卜的水是可以再飲用的,雖不比專門的煮蘿卜水好,但對(duì)人體總是有利無害的。建議可以用來熬稀飯。
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