松花蛋,又叫皮蛋、彩蛋或變蛋,是以鮮蛋(多數(shù)為鴨蛋)為原料,采用生石灰、堿、鹽等配制的料液(泥)加工而成的蛋制品。禽蛋加工成松花蛋后,色、香、味大幅改變,呈現(xiàn)特殊滋味和氣味,具有促進(jìn)食欲、開胃助食、幫助消化的作用。
看清“無鉛”標(biāo)簽
新版中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,皮蛋含鉛量應(yīng)在0.5毫克/千克以下,消費(fèi)者宜選擇工業(yè)化生產(chǎn)的無鉛松花蛋(標(biāo)簽上可見“無鉛皮蛋”或“無鉛松花蛋”字樣)。
如何挑選
質(zhì)量好的松花蛋應(yīng)該具有以下特征:外殼包泥或涂料均勻潔凈,蛋殼完整,無霉變,敲搖時(shí)無水響聲。破殼后蛋體完整,蛋白呈青褐、棕褐或棕黃色,呈半透明狀,有彈性,一般有松花花紋。蛋黃呈深淺不同的墨綠色。
不宜低溫保藏
低溫條件會(huì)影響松花蛋的風(fēng)味和色澤,使其品質(zhì)變差,因此松花蛋不宜放置在冰箱中保存,應(yīng)在室溫下,放置在干燥通風(fēng)的地方,避光保存,保質(zhì)期為3~6個(gè)月。
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