很多人往往會(huì)有這樣的疑惑，剛剛做好的食物，是趁熱立即放入冰箱，還是待放至室溫再冷藏或冷凍呢？
答案當(dāng)然是趁熱分裝，因?yàn)槭澄餆岬臅r(shí)候，細(xì)菌總數(shù)是最少的。此時(shí)我們將其分裝冷藏，能獲得最長(zhǎng)的保質(zhì)期。實(shí)際操作中，把滾燙的食物放進(jìn)保鮮盒，蓋上蓋子松開卡扣，待不燙時(shí)再扣好放冰箱，就可以了。如果將食物敞著口，先放室溫兩三個(gè)小時(shí)，再放入冰箱，細(xì)菌就會(huì)進(jìn)去很多，會(huì)縮短食物的保質(zhì)期。
拿豆?jié){來說，一般用豆?jié){機(jī)做一次豆?jié){可以喝2-3次，盛出來后，在室溫下存放不能超過2小時(shí)。喝不了的部分應(yīng)趁熱及時(shí)分裝，及時(shí)冷藏，可以存24小時(shí)。
再比如雜糧飯，現(xiàn)煮的好吃，過后冷涼了就容易變干變硬，最好是分裝后立刻冷凍起來，不給變干變硬的變化以時(shí)間。取出后再蒸熱，就比較接近于新飯的狀態(tài)。
值得注意的是，從冷藏室取出食物，吃之前要再次加熱殺菌。從冷凍室取出食物要有計(jì)劃，先放在冷藏室里一夜，讓它慢慢化凍。一旦取出化凍，就不能再凍起來。實(shí)在一餐沒吃完，可以放在冷藏室，下餐趕緊吃完。
陜公網(wǎng)安備 61019002000060號(hào)