飲食過(guò)咸是胃炎、胃癌發(fā)生的危險(xiǎn)因素，這是最近英國(guó)和日本學(xué)者經(jīng)研究得出的結(jié)論。他們指出，飲食過(guò)咸的人患胃癌的危險(xiǎn)性約是其他人的兩倍。
研究人員發(fā)現(xiàn)，攝入過(guò)量的高鹽食物會(huì)對(duì)胃黏膜造成直接的損害。一些含鹽量較高的，如腌制或熏制食物中，往往含有較多的亞硝基化合物和多環(huán)芳烴類化合物，這兩類化合物已被證實(shí)與胃癌的發(fā)生具有一定的關(guān)系。
研究還表明，飲食過(guò)咸是導(dǎo)致高血壓的重要原因，而高血壓是造成動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中等心腦血管疾病的危險(xiǎn)因素。一個(gè)人每天平均攝入的食鹽量增加2克，血壓就會(huì)增高1.2~2毫米汞柱。專家們還發(fā)現(xiàn)，飲食過(guò)咸會(huì)增加一個(gè)人的心臟負(fù)擔(dān)。心血管疾病患者吃鹽太多，會(huì)促發(fā)心力衰竭，出現(xiàn)全身浮腫及腹水?；加心I炎、肝硬化的人，也會(huì)因吃過(guò)量的咸食而加重水腫。
飲食過(guò)咸的危害還不止于此。研究證明，吃鹽太多能促進(jìn)血糖升高。其中的鈉離子可降低口腔及呼吸道的免疫能力，使人易患感冒。對(duì)于支氣管哮喘患者，飲食過(guò)咸可能促使病情發(fā)作。世界衛(wèi)生組織（who）曾建議，每人每天的食鹽量不應(yīng)該超過(guò)6克。
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