人們普遍認(rèn)為：東西只要經(jīng)過加熱蒸煮，就可消毒。其實這只說對了“一半”。因為有些毒素是加熱破壞不了的。
通常所說的食物中毒可分為“生物型”和“化學(xué)型”兩類。“生物型”中毒主要是指被細(xì)菌、病毒、寄生蟲等污染過，通過食物或接觸引起急性傳染病。比如腐敗食物中的霉菌，這一類食品可用高溫蒸煮進(jìn)行“消毒”，因為細(xì)菌、病毒、寄生蟲卵等，在100℃時幾分鐘就會死亡，即使留有少量毒素也不會造成顯著危害。但“化學(xué)型”中毒，卻不是高溫處理能“消毒”的，有時煮沸反而使毒物濃度增大。比如鮮白菜中含無毒的硝酸鹽，由于細(xì)菌分解，白菜中產(chǎn)生大量亞硝酸鹽毒物。此外，還有發(fā)芽和未成熟土豆中的龍葵堿、油料中的黃曲霉素等，均是高溫不能破壞的毒物。還有其他被化學(xué)毒品污染過的食品，加熱也是去不掉毒素的。
由此可見，要想避免中毒，不可用 “加熱消毒法”作為惟一去毒辦法。要特別重視預(yù)防，切斷可能的毒物污染源，更不可輕視慢性食物中毒。
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