現(xiàn)代科學研究表明，生姜化學成分復雜，含有姜醇、姜烯、水芹烯、姜酮、檸檬醛、芳香油、辣椒素、二苯基庚烷等多種物質(zhì)，其生物活性功能多樣。
民間流傳的“冬吃蘿卜，夏吃姜”，“早上三片姜，賽過喝參湯”等說法，就是對生姜功能形象而精辟的概括。
抗氧化，抑制腫瘤 生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷類化合物的結(jié)構均具有很強的抗氧化和清除自由基的作用。
開胃健脾，促進食欲 在夏天，因為人體唾液、胃液分泌會減少，因而影響食欲，如果飯前吃一點兒生姜，可刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲。這就是人們常說的“冬吃蘿卜，夏吃姜”的道理。
防暑、降溫、提神 對一般暑熱表現(xiàn)為頭昏、心悸、胸悶惡心等的病人，適量喝點姜湯大有裨益。我國傳統(tǒng)的防暑中成藥———人丹就含有生姜成分，其作用就是防暑、降溫、提神、醒腦。
殺菌解毒 科學研究發(fā)現(xiàn)，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是對沙門氏菌效果更好。在炎熱的夏季，食品容易受到細菌的污染，而且生長繁殖快，容易引起急性胃腸炎，適量吃些生姜可起到防治作用。生姜提取液還具有顯著抑制皮膚真菌的功效。
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