主汛期的腳步已然臨近，降雨量的大幅增多，疊加高溫高濕的天氣，仿佛為腸道傳染病和食物中毒搭建了 “溫床”，讓它們的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)急劇攀升。在這樣的特殊時(shí)期，食品安全問題容不得半點(diǎn)忽視，稍有不慎，“病從口入” 就可能變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。掌握并踐行 “五要七不要”，是守護(hù)我們和家人健康的關(guān)鍵所在。
主汛期食品安全風(fēng)險(xiǎn) “暗藏玄機(jī)”
高溫高濕的環(huán)境，簡(jiǎn)直是微生物的 “樂園”。細(xì)菌、病毒、霉菌等在這樣的條件下會(huì)瘋狂繁殖，食物很容易被污染。比如，熟食在室溫下放置一段時(shí)間，就可能滋生大量致病菌；蔬菜、水果如果清洗不徹底，表面殘留的病菌也會(huì)趁機(jī)而入。
同時(shí)，汛期降雨量多，可能導(dǎo)致水源受到污染。被污染的水源用于洗菜、做飯，或者直接飲用，都可能引發(fā)腸道傳染病。此外，洪水還可能淹沒農(nóng)田、養(yǎng)殖場(chǎng)，使得農(nóng)作物、畜禽受到污染，進(jìn)而影響食品安全。
一旦食用了被污染的食物，輕則出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，重則可能引發(fā)嚴(yán)重的腸道傳染病，甚至危及生命。因此，了解并防范這些風(fēng)險(xiǎn)，刻不容緩。
“五要”：筑牢食品安全 “防火墻”
一要注意手部衛(wèi)生
手是接觸病菌最多的部位之一，做好手部衛(wèi)生是預(yù)防 “病從口入” 的第一道防線。在飯前便后、處理食物前后、接觸可能被污染的物品后，都要用流動(dòng)的清水和肥皂認(rèn)真洗手，揉搓時(shí)間不少于 20 秒，確保手心、手背、指縫、指尖等部位都能清洗干凈。如果沒有洗手條件，可使用含酒精的免洗手消毒劑進(jìn)行手部消毒。
二要生熟分開處理
生熟食品交叉污染是導(dǎo)致食物中毒的重要原因之一。處理生肉、禽、蛋、水產(chǎn)品的刀具、砧板、容器等，要與處理熟食和直接入口食品的嚴(yán)格分開，避免生食品上的病菌污染到熟食。在冰箱存放食物時(shí)，也要將生熟食品分層存放，生食品放在下層，熟食品放在上層，防止汁液滴落造成污染。
三要徹底加熱食物
充分加熱是殺滅食物中病菌的有效手段。無論是動(dòng)物性食物還是植物性食物，都要燒熟煮透，尤其是肉類、禽類、蛋類和水產(chǎn)品，確保食物中心溫度達(dá)到 70℃以上。對(duì)于剩菜剩飯，再次食用前一定要徹底加熱，加熱時(shí)間要足夠長(zhǎng)，避免因加熱不徹底而引發(fā)食物中毒。
四要選擇安全食材
購(gòu)買食材時(shí)，要選擇正規(guī)的超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等場(chǎng)所，查看食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等，避免購(gòu)買過期、變質(zhì)、來源不明的食品。盡量選擇新鮮的食材，對(duì)于需要冷藏或冷凍的食品，要注意其儲(chǔ)存狀態(tài)，確保在規(guī)定的溫度下存放。
五要保持環(huán)境衛(wèi)生
廚房是食品加工的主要場(chǎng)所，保持廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生至關(guān)重要。要定期對(duì)廚房的刀具、砧板、餐具、臺(tái)面、水槽等進(jìn)行清洗消毒，及時(shí)清理廚房垃圾，保持通風(fēng)良好，減少細(xì)菌滋生的機(jī)會(huì)。儲(chǔ)存食物的容器要加蓋密封，防止灰塵、昆蟲等污染食物。
“七不要”：避開食品安全 “雷區(qū)”
一不要飲用生水
主汛期水源容易受到污染，生水可能含有大量的病菌、病毒、寄生蟲等，直接飲用會(huì)增加感染腸道傳染病的風(fēng)險(xiǎn)。日常生活中，要飲用經(jīng)過煮沸的自來水或合格的瓶裝水，不喝來源不明的井水、河水、雨水等。
二不要食用未洗凈的瓜果蔬菜
瓜果蔬菜在生長(zhǎng)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中，可能會(huì)受到病菌、農(nóng)藥、寄生蟲卵等的污染。食用前一定要用流動(dòng)的清水徹底清洗，最好去皮后再食用，尤其是生吃的瓜果蔬菜，更要注意清洗干凈，避免 “病從口入”。
三不要食用變質(zhì)食物
高溫高濕的環(huán)境下，食物很容易變質(zhì)。如果發(fā)現(xiàn)食物出現(xiàn)異味、異色、質(zhì)地改變等變質(zhì)跡象，即使沒有超過保質(zhì)期，也一定不要食用，以免引起食物中毒。
四不要購(gòu)買路邊無證攤販?zhǔn)称?/strong>
路邊無證攤販的食品，其原材料來源、加工過程、儲(chǔ)存條件等都無法得到保障，存在極大的食品安全隱患。主汛期氣溫高，這些食品更容易變質(zhì)，食用后風(fēng)險(xiǎn)極高，因此要堅(jiān)決抵制。
五不要暴飲暴食
暴飲暴食會(huì)加重胃腸道負(fù)擔(dān)，降低胃腸道的消化和免疫功能，使身體更容易受到病菌的侵襲。主汛期更要注意飲食規(guī)律，適量進(jìn)食，避免因飲食不當(dāng)而引發(fā)胃腸道疾病。
六不要食用未徹底煮熟的海鮮河鮮
海鮮河鮮中可能含有多種寄生蟲和病菌，如果烹飪時(shí)沒有徹底煮熟，這些寄生蟲和病菌就無法被殺死，食用后可能會(huì)導(dǎo)致感染。因此，食用海鮮河鮮時(shí)一定要確保徹底煮熟煮透。
七不要忽視食品儲(chǔ)存條件
不同的食品有不同的儲(chǔ)存條件，主汛期要特別注意按照食品包裝上的說明進(jìn)行儲(chǔ)存。需要冷藏的食品要及時(shí)放入冰箱冷藏，冷藏溫度要控制在 4℃以下；需要冷凍的食品要放入冷凍室，冷凍溫度要控制在 - 18℃以下。同時(shí)，要避免冰箱內(nèi)食物存放過多過擠，影響制冷效果。
主汛期的食品安全防護(hù)，關(guān)乎每個(gè)人的身體健康和生命安全。牢記并踐行 “五要七不要”，將這些知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)際行動(dòng)，才能有效嚴(yán)防 “病從口入”，讓我們?cè)谥餮雌谝材艹缘冒残?、吃得健康。面?duì)高溫高濕帶來的食品安全挑戰(zhàn)，我們絕不能掉以輕心，每一個(gè)細(xì)節(jié)的重視，都是對(duì)自己和家人健康的負(fù)責(zé)。
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