以甘平為主是秋季飲食的原則，即多吃有清肝作用的食物，少食酸性食物。具有甘平清肝作用的食物豐富多彩，諸如豆芽菜、菠菜、胡蘿卜、菜花、芹菜等等，吃法也是多種多樣的。
1．菜花
中醫(yī)素來(lái)有色白人肺之說(shuō)。秋天是呼吸道感染疾患多發(fā)季節(jié)，潔白朗菜花無(wú)疑是一種適時(shí)的保健蔬菜。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，菜花含有豐富的維生素類物質(zhì)，其維生素C的含量突出，比常見(jiàn)的大白菜、黃豆芽菜含量要高3-4倍，比柑橘的含量要多出2倍。
2．豆芽
科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌，其中含量豐富的天門冬氨酸能使機(jī)體大大減少乳酸的堆積，從而有利于消除疲勞。中醫(yī)認(rèn)為，豆芽味甘性涼，有清熱解毒、利濕通下等作用。
3．菠菜
菠菜的營(yíng)養(yǎng)含量大大高于其他蔬菜，抗壞血酸雖低于辣椒卻高于西紅柿，菠菜所含的具有止血作用的維生索K是葉菜中最高的；豐富的核黃素又有防止口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的作用。
4．胡蘿卜
以燭食最好，炒食為良。炳食能保留胡蘿卜素93％以上，炒食也可保留胡蘿卜素80％以上，而生食、涼拌，人體僅能吸收10％。
5．小白菜
中醫(yī)認(rèn)為，小白菜昧苦微寒，養(yǎng)胃和中，通暢利胃。小白菜富含維生素C和鈣質(zhì)，還含磷、鐵、胡蘿卜素和B族維生素等。
6．萵筍
萵筍肉質(zhì)細(xì)嫩．生吃熱炒均相宜。秋季常吃萵筍．可增強(qiáng)胃液和消化液的分泌，增進(jìn)膽汁的分泌。萵筍中含的鉀是鈉的27倍，有利于促進(jìn)排尿，維持水平衡，對(duì)高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中所含的氟元素可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成．參與骨髓的生長(zhǎng)。萵筍中的含碘量高，這對(duì)人體的基礎(chǔ)代謝和體格發(fā)育會(huì)產(chǎn)生有利影響。萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于萵筍莖。
7．洋白菜
洋白菜為秋季時(shí)令佳蔬之一。專家們指出，秋季多吃洋白菜，不但對(duì)癌癥、心腦血管等慢性疾病有預(yù)防功能，還具有防衰老的作用。日本醫(yī)學(xué)界的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)表明，秋季每周吃4次洋白菜．可以延長(zhǎng)老年人的壽命，并改善很多衰老癥狀。研究人員認(rèn)為．這些功能得益于洋白菜的香味物質(zhì)，這種香味物質(zhì)屬于含硫化合物。
夏秋換季的時(shí)候，如何增強(qiáng)免疫力是人們普遍關(guān)心的。因此，換季時(shí)節(jié)要注意均衡的營(yíng)養(yǎng)，尤其是要多吃些上述的富含維生素和高纖維素的蔬菜，對(duì)預(yù)防疾病、增強(qiáng)機(jī)體抵抗力有著重要作用。
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