河(湖)蟹要吃鮮活的，死蟹不宜吃。 河蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內(nèi)的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉?！ ⌒迈r活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難?！ ?strong style="text-indent: 2em;"> 河(湖)蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃。 河(湖)蟹以動物尸體或腐殖質(zhì)為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥?！ ∮行┤艘驗槲磳⑿废此⒏蓛?，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲吃到肚子里，怎么會不生病呢？蒸熟煮透了再吃，就不會有這個問題了。 吃蟹不要亂嚼一氣。 吃蟹時，在開蓋后要注意四個清除： 清除蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃，內(nèi)有污沙應(yīng)將其丟棄； 吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉；用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分應(yīng)丟棄。 還有蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線； 蟹鰓，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應(yīng)該清除掉。 蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，不要存放。 萬一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
不要和柿子一起吃。 蟹肥的時候柿子也熟了，這兩種東西應(yīng)當(dāng)注意不要同時吃。因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質(zhì)長時間留在腸道內(nèi)會發(fā)酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)，還可能引起結(jié)石癥等。 不要與茶水同食。 吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)不要喝茶。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。 少吃，不宜吃太多。 蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意，以免引起腹痛腹瀉?！ ?strong style="text-indent: 2em;"> 五類病人不適合食用。 患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉的病人?！ ÷晕秆?、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動期的人?！ 」谛牟 ⒏哐獕?、動脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃，因為蟹黃中膽固醇含量高?！ ∵^敏體質(zhì)的人?！ ∑⑽柑摵娜??！ ?/p>
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