1986年，羅馬西班牙廣場(chǎng)紀(jì)念牌旁，麥當(dāng)勞在意大利開設(shè)的第一家分店里，一群孩子興奮地大嚼著漢堡。而店外一群手捧著意大利通心粉的游行示威者，給這個(gè)畫面添了一層別樣的紀(jì)念意義。

　　游行的領(lǐng)頭者是意大利品酒家、美食家卡洛?彼得里尼，他驚恐于工業(yè)化可能帶來的食物與口味的標(biāo)準(zhǔn)化，集合起當(dāng)時(shí)的反速食力量，發(fā)起了保護(hù)傳統(tǒng)美食的“慢食運(yùn)動(dòng)”(SlowFoodMovement)。

　　吃飯，不只是一道程序

　　“慢食”就其字面來看似乎單指慢慢食用的意思。“想長(zhǎng)壽嗎？慢點(diǎn)兒吃”是許多國(guó)家健康及飲食專家長(zhǎng)期以來所倡導(dǎo)的?？茖W(xué)研究表明，細(xì)嚼慢咽后，食物對(duì)胃的刺激明顯減少了。此外，因仔細(xì)咀嚼分泌的大量唾液里，還含有15種能有效降解食物中致癌物質(zhì)的酶。每口食物咀嚼20次以上，每次進(jìn)餐時(shí)間在45分鐘以上，是維持健康的基礎(chǔ)。

　　盡管細(xì)嚼慢咽有積極的健康意義，但從卡洛?彼得里尼的行動(dòng)中可以看出，這里的“慢食”并非慢吃的意思，而是針對(duì)“快餐”而建立的一種文化創(chuàng)新，它反對(duì)速食，鼓勵(lì)人們放慢生活節(jié)奏，回歸傳統(tǒng)餐桌，享受美食的樂趣。

　　36歲的法國(guó)人雅克一向以去麥當(dāng)勞肯德基等快餐連鎖店吃飯為恥，并且他從來不碰罐頭和冷凍食品，甚至不允許微波爐進(jìn)入自家的廚房。每天早晨慢跑過后，雅克都會(huì)順便去市場(chǎng)采購(gòu)些新鮮的葷素食物材料。回家后，雅克和妻子娜塔莉就拿出他們搜集來的傳統(tǒng)菜譜，決定當(dāng)天想要吃的品種。兩人合作加工出一桌豐富的美餐后，就到了一家人享用的幸福時(shí)刻。在這對(duì)夫婦看來，沒有什么比和家人共享這些美食更幸福的了。通常法國(guó)人每餐要花去兩個(gè)多小時(shí)，而對(duì)于雅克一家，有時(shí)3個(gè)小時(shí)都不夠盡興的?！奥场敝髁x者這種對(duì)美食的偏執(zhí)愛好，并不只是單方面滿足味蕾的欲望，“慢食”的食物標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括美味、潔凈、高品質(zhì)三種元素：吃進(jìn)去的食物應(yīng)該口感好，制作過程應(yīng)是衛(wèi)生健康的，且對(duì)食用者的健康及生態(tài)環(huán)境沒有危害。為了推廣“慢食”食物，有人曾經(jīng)賦予食物靈性，發(fā)布了一條聰明的廣告：“為了拯救它們，你必須把它們吃了?！?/P>

　　美國(guó)的塞西莉亞就是通過這一幽默知道“慢食”的。作為一個(gè)熱愛動(dòng)物的素食主義者，初次看到這則廣告時(shí)，她把“它們”理解為了“動(dòng)物”，以為這是一個(gè)針對(duì)素食主義的惡意玩笑。當(dāng)她試圖找到惡作劇者憤然抗議時(shí)，發(fā)現(xiàn)“它們”的真實(shí)含義竟是健康美味的傳統(tǒng)食物，便愛上了這一概念。

　　“以前覺得吃飯只是一道程序，不能僅為了這道程序而殘害動(dòng)物，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)了食物的真諦，它可以成為人類一切快樂的源泉?！蓖ㄟ^親身嘗試，塞西莉亞總結(jié)了一整套素食食譜，可以使每種蔬菜的美味發(fā)揮到極致。她很開心：“人們發(fā)現(xiàn)了這些素食獨(dú)具的美味后，就不那么堅(jiān)持每頓飯非要有肉不可了?！辈荒芊裾J(rèn)，這是許多素食者熱捧“慢食”的原因之一。

　　當(dāng)然，此“素食”不等同于彼“速食”。素食主義者是“慢食”拉攏的一支同盟軍，而“速食”是“慢食”真正的對(duì)立面。彼得里尼在調(diào)查麥當(dāng)勞時(shí)，發(fā)現(xiàn)從土豆、橄欖油、到做漢堡餡的牛肉、做面包的小麥、做沙拉的蔬菜，大部分食品原材料都是在工廠大規(guī)模生產(chǎn)出來的。食物本身的天然口感和營(yíng)養(yǎng)被破壞了不少，這樣的食物對(duì)健康益處不大，甚至起相反的作用?？旃?jié)奏的生活、巨大的工作壓力，讓許多現(xiàn)代人常常沒有時(shí)間好好吃飯，更不要說每天騰出專門的時(shí)間來做飯，回到餐桌與家人共享美食之樂了。于是正如日本慢食協(xié)會(huì)的宣傳口號(hào)所說：“食物是人類生命中最重要的基礎(chǔ)。我們?cè)诎堰@些食物送進(jìn)口中之前，至少應(yīng)該知道這些東西來自哪里?！痹诹私饪觳偷脑吓c生產(chǎn)方式后，人們還愿意不顧美食的誘惑，而程序化地把快餐吞進(jìn)肚里嗎？