一盤剛倒好健力士啤酒正靜靜地等待人們來品嘗。這種啤酒會(huì)用魚鰾制成的明膠來過濾，不過這道工藝很快就要被取代了。
來一杯醇厚、帶著泡沫的健力士啤酒（Guinness）！這就是我的晚飯！不過，你絕不會(huì)想到這種著名的愛爾蘭司陶特啤酒究竟藏著什么樣的秘密。
在過去兩百年里，健力士啤酒里一直遮遮掩掩地用到某種魚制品。人們會(huì)用從魚鰾里提取的明膠來過濾和澄清麥芽酒，通常用的是鱘魚。它可以把酵母從液體中分離出來。本周，這家赫赫有名的啤酒公司宣布，他們偶然發(fā)現(xiàn)了一個(gè)新的過濾系統(tǒng)，讓素食者們也可以享用健力士，并且將在明年晚些時(shí)候推出不含魚制品的啤酒。
不過，健力士并不是唯一會(huì)用到動(dòng)物源產(chǎn)品的常見食物。下面的真相也許會(huì)讓你大跌眼鏡！優(yōu)諾酸奶（Yoplait）里有壓碎的蟲子，奶酪里有小牛的胃酶，蔗糖里有骨頭——看到這些稀奇古怪的“添加劑”，你還有勇氣繼續(xù)讀下去嗎？
棉花糖的故事
大 多數(shù)素食主義者都知道要避開兩片全麥餅干之間的棉花糖，因?yàn)檫@種蓬松的甜食里含有從動(dòng)物骨骼、組織和器官中提取出來的物質(zhì)：明膠。其他粘性食物，比如果凍 和小熊橡皮糖中也含有明膠。還有一些明膠填注的產(chǎn)品更狡猾，比如紳士牌干烤（Planters Dry Roasted）花生、卡夫（Kraft）美式奶酪，甚至連家樂氏（Kellogg’s）的迷你麥脆和果醬餡餅也都含有明膠。
帕爾馬干酪
素食主義者一定迫不及待地希望拿著巴爾馬干酪磨碎器的服務(wù)員趕緊離開。從法律上來說，只有某種特定的奶酪才能被稱為帕爾馬干酪：必須遵守特定的生產(chǎn)規(guī)范，這 是20年前在歐洲頒布的一種保護(hù)性條款。整個(gè)制作過程包括使用動(dòng)物凝乳（凝乳酶來自新出生的小牛的胃），把牛奶轉(zhuǎn)化成硬邦邦的干酪。
雖然貼上了素食標(biāo)簽的奶酪使用的細(xì)菌或者微生物制成的凝乳酶，與動(dòng)物無關(guān)，但很多常見的奶酪則會(huì)用常規(guī)凝乳酶。除了帕爾馬干酪之外，格魯耶爾干酪、戈?duì)柛炖崭?酪、卡芒貝爾奶酪，還有大量其他奶酪都含有動(dòng)物源產(chǎn)品。嚴(yán)格的素食主義者還要當(dāng)心香蒜沙司，一不小心就會(huì)吃到羅馬羊奶酪和波河干奶酪。
血紅色的瓢蟲
你一定吃到過紅色的食物，可是你知道這種炙熱的顏色來自于被碾碎的昆蟲嗎？幾乎所有的成分列表里，都少不了胭脂紅、胭脂蟲提取物或天然紅4號(hào)。雖然常被分類 為天然色素，但它們其實(shí)來自于小小的胭脂蟲。幾個(gè)世紀(jì)以來，人們一直用這種蟲子做紅色染料。發(fā)表于1997年《變態(tài)反應(yīng)學(xué)》雜志的一項(xiàng)研究指出，要得到 453克的色素，就要犧牲7萬只蟲子。
使用這種色素的食品有哪些呢？好吧，純果樂（Tropicana）葡萄柚汁、維特 （Werther’s）的焦糖肉桂糖果、貝蒂克羅克紅色天鵝絨蛋糕（Crocker Red Velvet Cake）都榜上有名。優(yōu)諾酸奶也用到了胭脂紅，并在官網(wǎng)表示這種色素“是一種安全的、自然提取的紅色素，F(xiàn)DA批準(zhǔn)可用于食品”。
甜味的真相
作為廚房里最基本的材料，糖也和動(dòng)物脫不開關(guān)系。在過濾過程中，蔗糖將得到提純和漂白，而牛骨炭就是必不可少的一道工具。動(dòng)物的骨頭經(jīng)過數(shù)小時(shí)的加熱后，會(huì) 變成骨炭。這是一種天然的過濾設(shè)備，可以去掉糖里的顏色，留下透明的晶體。大多數(shù)精煉廠，比如多米諾糖廠（Domino Sugar）都會(huì)利用這種生產(chǎn)過程，這意味著他們的產(chǎn)品都不符合素食要求。怎么才能避免吃到這種糖呢？試試有機(jī)糖吧：骨炭達(dá)不到有機(jī)產(chǎn)品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，因此 在美國(guó)農(nóng)業(yè)部認(rèn)證的有機(jī)糖里不會(huì)用到動(dòng)物源產(chǎn)品。
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