前不久，全國(guó)老齡辦進(jìn)行了一次調(diào)查，其中超過(guò)四成的受訪老年人對(duì)“養(yǎng)老餐”表現(xiàn)出需求欲望。記者注意到，隨著養(yǎng)老餐飲服務(wù)需求者人數(shù)上升，“養(yǎng)老餐”這一市場(chǎng)正在擴(kuò)張，尤其是一些外賣平臺(tái)加入其中，開(kāi)始在養(yǎng)老市場(chǎng)中發(fā)力。（7月31日《工人日?qǐng)?bào)》）

很多獨(dú)居老人行動(dòng)不便，面臨的吃飯難題更加突出。外賣“養(yǎng)老餐”的出現(xiàn)，是通過(guò)市場(chǎng)手段化解老年人吃飯難題的一條好途徑，但這個(gè)市場(chǎng)能否持續(xù)，能否形成一個(gè)良好模式，尚要打一個(gè)很大的問(wèn)號(hào)。

從需方來(lái)看，老年人的消費(fèi)能力比年輕人弱，餐品的價(jià)格應(yīng)保持在較低水平，才會(huì)培育起足夠大的消費(fèi)群體。老年人對(duì)于食物有更高要求，不僅要求細(xì)、軟、有營(yíng)養(yǎng)，部分老人還需要特殊餐品。從供方來(lái)看，餐飲企業(yè)需要營(yíng)利，利潤(rùn)空間低了，就會(huì)喪失積極性。供需之間哪一方覺(jué)得不劃算，不愿意干，外賣“養(yǎng)老餐”市場(chǎng)都無(wú)法興旺起來(lái)。近年來(lái)，很多老年人社區(qū)出現(xiàn)過(guò)老年餐廳，但基本維持不了多久。原因無(wú)外乎供需之間沒(méi)有找到利益契合點(diǎn)。

尋找供需利益契合點(diǎn)，在規(guī)則設(shè)計(jì)方面就得兼顧雙方利益。誠(chéng)如相關(guān)專家所言，混業(yè)運(yùn)營(yíng)或許能夠破局，具體而言，就是以提供送餐服務(wù)為主，兼顧為老年人提供更多日常生活所需的商品，甚至可以在開(kāi)發(fā)居家照護(hù)、住院陪護(hù)等方面形成合力，用家政服務(wù)、康復(fù)護(hù)理的盈利空間，對(duì)“養(yǎng)老餐”盈利空間形成彌補(bǔ)。如此一來(lái)，不僅企業(yè)的積極性會(huì)隨之提升，老年人獲得的服務(wù)也更全面。