就在上個(gè)月，世界衛(wèi)生組織發(fā)布了一份指導(dǎo)意見(jiàn)，計(jì)劃用5年時(shí)間，逐步在全球食品供應(yīng)中停用工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪酸。

據(jù)世衛(wèi)組織估計(jì)，每年有50多萬(wàn)人因攝入反式脂肪而死于心血管疾病，所以停用反式脂肪對(duì)維護(hù)健康和挽救生命極為重要。

圖片來(lái)源：世衛(wèi)組織官網(wǎng)截圖

什么是反式脂肪？

在食物中發(fā)現(xiàn)的反式脂肪有兩大類：天然存在的和人造的反式脂肪。天然存在的反式脂肪在一些動(dòng)物的腸道中產(chǎn)生，來(lái)自這些動(dòng)物的食物（例如牛奶和肉制品）可能含有少量這些脂肪。人造反式脂肪（或反式脂肪酸）是在工業(yè)過(guò)程中產(chǎn)生的，在生產(chǎn)過(guò)程中將氫添加到液體植物油中以使其更加穩(wěn)定。

加工食品中反式脂肪的主要膳食來(lái)源是“部分氫化油”，可以在食品包裝的配料表上查找這種成分。2013年11月，美國(guó)食品藥品管理局（FDA）初步確定人類食品中的部分氫化油不再被普遍認(rèn)為安全（GRAS）。

為什么有些公司會(huì)使用反式脂肪？

反式脂肪易于使用，生產(chǎn)成本低，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。反式脂肪為食物提供了理想的味道和質(zhì)地。許多餐館和快餐店使用反式脂肪來(lái)油炸食品，因?yàn)楹蟹词街镜挠涂梢栽谏虡I(yè)油炸機(jī)中多次使用。一些國(guó)家（例如丹麥、瑞士和加拿大）和地區(qū)（如美國(guó)的部分州、縣、市）已經(jīng)減少或限制食品服務(wù)機(jī)構(gòu)使用反式脂肪。

反式脂肪如何影響健康？

反式脂肪能升高壞（LDL）膽固醇水平，降低好（HDL）膽固醇水平。食用反式脂肪會(huì)增加患心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。它還與發(fā)生2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)較高有關(guān)。

圖片來(lái)源：Pexels

前紐約市長(zhǎng)、世衛(wèi)組織非傳染性疾病全球大使邁克•布隆伯格先生指出：“紐約市禁用反式脂肪既沒(méi)有改變食品口味，又沒(méi)有增加食品成本，但心臟病發(fā)作人數(shù)減少了。全世界停用反式脂肪可以挽救數(shù)以百萬(wàn)計(jì)人的生命。全球過(guò)去十年來(lái)全面控?zé)煹某晒隽藥缀跞魏稳说南胂蟆，F(xiàn)在如果以相似的方式處理反式脂肪，我們有可能在防治心血管疾病這一可預(yù)防的全球主要死因方面取得類似的進(jìn)展。”

既然反式脂肪對(duì)健康有如此糟糕的影響，為什么它們的使用如此廣泛？

1990年以前，人們對(duì)反式脂肪如何危害健康知之甚少。在20世紀(jì)90年代，有研究開(kāi)始確定反式脂肪對(duì)健康的不利影響。根據(jù)這些研究結(jié)果，美國(guó)食品藥品管理局制定了反式脂肪標(biāo)簽法規(guī)，近幾十年來(lái)美國(guó)的消費(fèi)量有所下降，但是有些人可能會(huì)因?yàn)樽约旱氖澄镞x擇而攝入高水平的反式脂肪。

哪些食物含有反式脂肪？

反式脂肪可能存在于許多食物中——包括油炸食品如甜甜圈，以及烘焙食品，包括蛋糕、派皮、餅干、冷凍披薩、曲奇、脆餅干、人造奶油棒等?？梢酝ㄟ^(guò)查看營(yíng)養(yǎng)成分表來(lái)確定某種包裝食品中反式脂肪的含量。不過(guò)，如果每份產(chǎn)品含有0克至不到0.5克的反式脂肪，則可標(biāo)為“0克反式脂肪”。你也可以通過(guò)閱讀配料表，尋找被稱為“部分氫化油”的成分，來(lái)發(fā)現(xiàn)反式脂肪。

圖片來(lái)源：Pexels

是否有天然存在的反式脂肪？

少量的反式脂肪天然存在于一些肉類和乳制品中，包括牛肉、羊肉和乳脂。還沒(méi)有足夠的研究來(lái)確定，這些天然存在的反式脂肪對(duì)膽固醇水平是否具有與工業(yè)制造的反式脂肪相同的不良影響。

我一天能吃多少反式脂肪？

美國(guó)心臟學(xué)會(huì)建議，減少含有部分氫化植物油的食物，從而減少飲食中的反式脂肪，并且烹飪瘦肉和禽肉時(shí)不添加飽和脂肪和反式脂肪。

世衛(wèi)組織建議，將反式脂肪總攝入量限制在攝入總能量的1%以下，即以每天攝入2000大卡總能量計(jì)算，相當(dāng)于將每天反式脂肪攝入量限制在2.2克以內(nèi)。

我該如何限制每天攝入的反式脂肪？

閱讀在商店所購(gòu)食物的營(yíng)養(yǎng)成分表，并在外出就餐時(shí)詢問(wèn)烹飪食物所采用的油類。用單不飽和脂肪或多不飽和脂肪代替飲食中的反式脂肪。

控制飽和脂肪和反式脂肪的攝入量

美國(guó)心臟學(xué)會(huì)建議，成年人要想通過(guò)降低LDL膽固醇獲益，就要減少反式脂肪的攝入量，并將飽和脂肪的攝入量限制在總熱量的5%至6%。

圖片來(lái)源：Pexels

以下是實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的一些方法：

飲食模式強(qiáng)調(diào)水果、蔬菜、全谷物、低脂乳制品、禽肉、魚(yú)和堅(jiān)果。還要限制紅肉、含糖食品和飲料。

經(jīng)常使用天然存在的未氫化植物油，如菜籽油、葵花籽油或橄欖油。

尋找用未氫化油制成的加工食品，而不是部分氫化、氫化植物油、飽和脂肪。

使用軟質(zhì)人造黃油作為黃油的替代品，并選擇軟質(zhì)人造黃油（液體或浴缸品種）而不是高熔點(diǎn)的棒狀人造黃油。尋找營(yíng)養(yǎng)成分表上標(biāo)“0克反式脂肪”，成分列表中沒(méi)有氫化油的食品。

可能含有反式脂肪的食物有：甜甜圈、曲奇、脆餅干、松餅、派和蛋糕。減少吃這些食物的次數(shù)。

少吃油炸食品和用部分氫化植物油制成的烘焙食品。這些食物不僅脂肪含量很高，而且脂肪還可能是反式脂肪。

參考資料：

[1] 世衛(wèi)組織計(jì)劃在全球食品供應(yīng)中停用工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪酸

[2] AHA: Trans Fats

原標(biāo)題：世衛(wèi)組織：每年超50萬(wàn)人因它死亡！擬全球停用！