近日，北京電視臺(tái)記者臥底某網(wǎng)紅飲品店，發(fā)現(xiàn)“新鮮”飲品真相令人震驚：店員不洗手切水果，手?jǐn)D茶包自己都直呼惡心，用發(fā)黑的芒果榨汁，店里的新鮮水果純屬擺設(shè)，水果杯賣不完次日繼續(xù)賣。

網(wǎng)紅餐飲更多地會(huì)注重如何包裝形象、如何積累人氣。小清新、輕奢、時(shí)髦，是網(wǎng)紅餐飲常用的形象包裝方式。然而，網(wǎng)絡(luò)人氣并不能與食品質(zhì)量與安全畫(huà)上等號(hào)。就以此次被曝光的網(wǎng)紅飲品店為例，有視頻有真相，發(fā)生在外表光鮮的網(wǎng)紅飲品店的一幕幕，令人驚心。

網(wǎng)紅餐飲食品安全問(wèn)題之所以多發(fā)、高發(fā)，跟相關(guān)部門監(jiān)管不力、違法違規(guī)成本太低密切相關(guān)。然而，對(duì)于保障食品安全而言，當(dāng)下并不缺少法律法規(guī)，且對(duì)于食品安全問(wèn)題的處罰也并非不嚴(yán)格?？梢?jiàn)，有關(guān)法律法規(guī)在網(wǎng)紅餐飲食品領(lǐng)域并沒(méi)有得到有效落實(shí)和執(zhí)行。如何在新形勢(shì)下積極探索有效監(jiān)管方式是相關(guān)部門亟待突破的監(jiān)管難題。

網(wǎng)紅餐飲的經(jīng)營(yíng)模式在未來(lái)會(huì)繼續(xù)發(fā)展，相關(guān)的營(yíng)銷與包裝產(chǎn)業(yè)將越來(lái)越成熟。要促進(jìn)網(wǎng)紅餐飲提升質(zhì)量，讓公眾吃得放心、安心，從國(guó)家對(duì)行業(yè)監(jiān)管層面、企業(yè)自律層面、消費(fèi)者監(jiān)督層面，都要有積極應(yīng)對(duì)。而其中，相關(guān)部門的監(jiān)管殊為重要，對(duì)網(wǎng)紅餐飲的食品安全進(jìn)行常態(tài)化檢查，盡可能跑在食品安全風(fēng)險(xiǎn)前面。值得一提的是，上海市食藥監(jiān)局正在探索對(duì)網(wǎng)紅餐飲店進(jìn)行針對(duì)性監(jiān)管。主要思路是通過(guò)相關(guān)平臺(tái)的大數(shù)據(jù)對(duì)網(wǎng)紅餐飲店的差評(píng)情況進(jìn)行甄別并開(kāi)展專項(xiàng)檢查；探索運(yùn)用人工智能中的圖像識(shí)別技術(shù)，自動(dòng)識(shí)別餐廳監(jiān)控拍攝到的“未洗手、未戴口罩、操作間有異物”等違規(guī)行為。上海市還根據(jù)店面擴(kuò)張速度、消費(fèi)者排隊(duì)時(shí)間等指標(biāo)，建立重點(diǎn)監(jiān)管名單。這種制度化、精細(xì)化的監(jiān)管理念值得推廣。