重慶市食藥監(jiān)局日前發(fā)出公告，對5家涉嫌回收使用“火鍋老油”的火鍋店立案調(diào)查，并將涉嫌食品安全違法犯罪的相關(guān)線索通報或移送公安機關(guān)。針對重慶火鍋行業(yè)新一輪整治由此揭開。（1月26日《人民日報》）

潲水油流向餐桌在坊間已是一個公開的秘密。10多年來，媒體頻頻報道其的存在和危害，但時至今日，現(xiàn)狀依舊。發(fā)生在重慶的這起潲水油案件中，掏撈、粗煉、倒賣、深加工、批發(fā)、零售等環(huán)節(jié)，都沒有看到監(jiān)管部門的身影，監(jiān)管可謂全面缺席。

重慶這一潲水油大案的曝光，違法人員必將得到法律嚴懲。然而，有關(guān)部門似乎也應深刻反思以往過于粗疏、寬縱、機械的監(jiān)管，不要總是讓黑心企業(yè)和人員猖狂數(shù)年才被法辦，不要陷入“劣油驅(qū)逐良油”的怪圈。

反思潲水油返流的原因，主要在于鏈條上的每個環(huán)節(jié)都有利可圖，使他們結(jié)成了坑害消費者的堅固同盟。不瓦解這條利益鏈，潲水油返流就斬不斷。在這方面，日本的經(jīng)驗或可借鑒。日本將食品安全問題歸于政府責任，出現(xiàn)食品安全問題，政府及其官員必須被問責，而不是僅追究制售者責任。只有真正從監(jiān)管入手，厘清了政府監(jiān)管責任，從機制上確保上市食品的安全底線，并讓潲水油制售鏈條上的各個環(huán)節(jié)都為此付出高昂的代價，“劣油驅(qū)逐良油”的怪相，才不會上演。

要防止潲水油返流百姓的餐桌，更需要讓它流向該去的地方。公眾早就呼吁，對潲水油的下游產(chǎn)業(yè)——飼料油、生物柴油等給以必要的補貼，讓潲水油的“黑市”和“紅市”的牟利水平大體相當，這樣，就不會出現(xiàn)正規(guī)的潲水油處理企業(yè)“喊餓”與不法廠家“坑民”并存的窘境。人們期待，有關(guān)部門能正視這些呼吁，從產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、循環(huán)經(jīng)濟的高度對潲水油加以重視。這樣，政府和回收公司達到了雙贏，環(huán)境得到了保護，潲水油就不會讓利欲熏心者利用。