咖啡因可以清除早晨的疲勞，激活精力。但來自康奈爾大學的研究發(fā)現(xiàn)咖啡因可以暫時麻痹味蕾，讓食物和飲料口感甜味減少。這項研究發(fā)表在《Journal of Food Science》雜志上。

咖啡因是強效的腺苷受體拮抗劑，抑制腺苷受體可以讓人保持清醒，減弱人對甜味的感受能力，因此這會促使人想要攝入更多的糖分。  

這項研究的作者、食品科學副教授Robin Dando表示：“當你喝咖啡的時候，咖啡因會引起人的味覺改變，如果你再喝了含咖啡因的咖啡或者其他飲品過后直接吃東西，你對食物的感受會非常不一樣。”這篇文章說到：“咖啡因會減少人類對甜味的敏感度，支持了腺苷受體調(diào)節(jié)了味覺的說法。”

在盲測研究中，一組受試者喝的是加了200毫克咖啡因的脫咖啡因咖啡，這個量與平時生活中的咖啡因攝入量差不多。另一組受試者喝的是單純的脫咖啡因咖啡，兩組的咖啡加入了等量的糖。喝帶咖啡因的小組認為甜度更低。  

在第二項實驗中，需要測試受試者他們的警覺性和讓他們估計喝的咖啡中所含咖啡因的量。不論喝的是含咖啡因還是不含咖啡因的咖啡的受試者的警覺性都增高了，所有的受試者都無法預測出他們喝的咖啡是不是帶有咖啡因。  

“我們認為喝咖啡這個行為可能是安慰劑作用或者說是調(diào)整效果。”Dando說。“想想巴甫洛夫效應，喝咖啡這個行為，經(jīng)常伴隨著警覺，即使受試者喝的咖啡里沒有咖啡因。”  

Dando認為：“喝咖啡的行為看起來非常重要，僅僅是想想你在做的事會讓你清醒，你就可能感覺更清醒。”

原標題：不甜？咖啡因的鍋