餐具從不消毒 拌涼皮直接上手 供應(yīng)商生產(chǎn)資質(zhì)過期

近日，魏家涼皮北京某門店員工陸明光（化名）向《中國食品報(bào)》舉報(bào)稱，他所在門店后廚員工長期違反操作規(guī)定，制作涼皮、肉夾饃、蓋飯等過程中從不洗手消毒，不按規(guī)范穿戴防護(hù)用品，操作區(qū)環(huán)境臟亂，衛(wèi)生狀況堪憂。 

“解凍的粥、肉等，如當(dāng)天沒賣完，晚班人員負(fù)責(zé)再冷凍，這些剩料隔日會被優(yōu)先使用。”陸明光告訴記者，每個門店原材料全部來自南六環(huán)馬駒橋的中央廚房，即使高溫天氣，公司為節(jié)約成本仍使用普通貨車運(yùn)送，并非監(jiān)管部門規(guī)定的冷藏車。“有些從供應(yīng)商處采購的原料甚至就是小作坊所產(chǎn)。”

為證實(shí)舉報(bào)內(nèi)容，記者前往魏家涼皮北京交道口店進(jìn)行了暗訪調(diào)查。

消毒柜形同虛設(shè) 餐具洗潔從不消毒

6月中旬的一天，經(jīng)過簡單面試，在看過身份證、健康證，魏家涼皮交道口店一女經(jīng)理通知記者：“明天中午來上班”。其間并未核實(shí)證件真實(shí)性，工作后亦未進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)。該店位于東城區(qū)交道口東大街天客隆超市二層，客源主要為附近居民、寫字樓職員等，能容納80多人同時(shí)就餐，日均營業(yè)額一萬多元。

據(jù)一位員工介紹，店內(nèi)在售的品種，涼皮和肉夾饃頗受顧客歡迎，每日銷量上千份。

6月17日，記者在后廚洗碗間看到，用于餐具滅菌的消毒柜玻璃門大開，本應(yīng)置于柜內(nèi)的碗筷被隨意堆放在一旁的塑料筐中，部分筷子、湯勺甚至被直接扔在地上。在中午的4個小時(shí)內(nèi)，消毒柜雖處于工作狀態(tài)，卻沒放進(jìn)一套餐具。

此后連續(xù)多日，這個立在角落的消毒柜始終大門洞開，來往員工均視而不見，形同虛設(shè)。

洗碗間入口處3個水槽內(nèi)，食客用過的大量餐具被服務(wù)員收于此，高峰時(shí)段可以堆出1米多高。墻上紅字明示這是兩個清洗池、1個沖洗池，并沒有按規(guī)定設(shè)立的消毒池。每天下午閑時(shí)，一身材微胖平時(shí)負(fù)責(zé)制作肉夾饃的男員工，會用大盆將這些餐具搬到后廚下水道旁進(jìn)行清洗。整個過程中只加入普通的洗潔精，而加入洗潔精的水還會反復(fù)刷洗各種器皿，最后的步驟也只是用清水沖洗干凈。其他器具亦使用同樣方法清洗。

一位老員工坦言，洗碗間內(nèi)空間狹小，水流太慢，下水道旁洗得快。“洗干凈不就是消毒嗎？”