近日，百勝中國控股有限公司（以下稱“百勝中國”）宣布，已經(jīng)與到家美食會（Daojia.com.cn）的控股公司達成確定性協(xié)議，收購后者的控股股權(quán)。此交易預(yù)計將在滿足慣例交易條件后，于2017年5月底前完成。收購?fù)瓿珊?，百勝中國外賣業(yè)務(wù)是否就可以高枕無憂了？業(yè)內(nèi)專家分析，挑戰(zhàn)才剛剛開始，培育消費者的粘性需要下苦功夫。

此外，南都記者發(fā)現(xiàn)，不僅百勝中國，包括麥當(dāng)勞、德克士在內(nèi)的連鎖快餐大佬都在紛紛發(fā)力外賣業(yè)務(wù)。業(yè)內(nèi)分析，主要是因第三方外賣平臺興起削弱了這些品牌的自營外賣平臺優(yōu)勢，同時，外送市場潛力無限，企業(yè)想爭食這上千億外賣市場。

欲提升數(shù)字化及外賣服務(wù)能力

南都記者從百勝中國獲悉，交易完成后，到家美食會創(chuàng)始人孫浩將繼續(xù)負(fù)責(zé)該業(yè)務(wù)。

目前，百勝中國旗下除肯德基、必勝宅急送除自營外賣平臺外，還進駐了包括美團、餓了么等在內(nèi)的多個第三方外賣平臺。對于此次并購，百勝中國首席執(zhí)行官潘偉奇（MickyPant）認(rèn)為，數(shù)字化發(fā)展與外賣業(yè)務(wù)是推動百勝中國業(yè)務(wù)增長的長期戰(zhàn)略性動力，希望能夠借助此次收購，增強百勝中國在該高增長領(lǐng)域的技術(shù)專長與實力。

資料顯示，到家美食會創(chuàng)辦于2010年，專注于為城市家庭用戶提供周邊知名特色餐廳訂餐、送餐、外賣等服務(wù)的第三方配送平臺，目前主要聚焦于北京、上海、廣州、深圳等大城市的高端市場，此外，該公司還運營著外賣服務(wù)平臺食派士（“Sherpa’s”）。成立至今，到家美食會先后獲得晨興創(chuàng)投、鼎暉、京東、麥格理等四輪共計約7450萬融資。在外賣市場中，到家美食會所占份額相對較小，據(jù)互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)（DCCI）發(fā)布的《中國白領(lǐng)第三方網(wǎng)絡(luò)外賣服務(wù)調(diào)研（2016上半年）》顯示，到家美食會占比為3.4%。

培育消費者粘性需要下苦功夫

艾媒咨詢CEO張毅分析稱，此次收購控股的根本原因是，大環(huán)境下，百勝旗下品牌服務(wù)再也不能守株待兔，必須要加大力度對外進行拓展，加強外賣點到點服務(wù)，“餓了么、美團取得的大發(fā)展也說明外賣點到點服務(wù)是大趨勢，百勝中國控股到家美食會是為了讓這項服務(wù)更好地自己把握，不讓這個弱點放在競爭對手或第三方手中”。中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬指出，百勝中國獨立之后有營收、利潤等業(yè)績壓力，此次收購能提升整體核心競爭力。

而在中國電子商務(wù)研究中心主任曹磊看來，百勝中國收購到家美食會是一場雙贏的交易，雙方整合之后在數(shù)字化發(fā)展與外賣業(yè)務(wù)領(lǐng)域或可實現(xiàn)協(xié)同效益。“對于百勝中國來說，移動支付和外賣依然是未來發(fā)展重點，而到家美食會在外賣市場三足鼎立的格局下，顯得勢單力薄，需要找到一個‘靠山’，雙方合作可以看作是各取所需”。

餐飲業(yè)分析師、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳雖贊同曹磊的看法，但他進一步指出，移動互聯(lián)網(wǎng)講究的是入口，培育消費者的粘性需要下苦功夫，百勝中國收購到家美食會后，并不是就可以高枕無憂了，挑戰(zhàn)才剛剛開始。

事實上，到家美食會的客戶活躍數(shù)據(jù)也印證了林岳的觀點，據(jù)易觀千帆提供的數(shù)據(jù)顯示，2017年4月，在外賣訂餐領(lǐng)域的app中，到家美食會排名16位，其中活躍用戶有8.02萬，環(huán)比下降22.06%，啟動次數(shù)44.72萬次，環(huán)比下降43.95%，使用時長為5 .97萬小時，環(huán)比下滑44.23%。排名第一位的餓了么活躍用戶有2413.37萬，啟動次數(shù)是4.08億次，使用時長達3338.11萬小時。

連鎖餐飲巨頭積極發(fā)力外送業(yè)務(wù)

數(shù)據(jù)顯示，截至2017年第一財政季度末，百勝中國旗下7663家餐廳中有4400多家提供外賣服務(wù)，外賣業(yè)務(wù)占該季度公司銷售額的比例約為12%。其實，不僅百勝中國在積極發(fā)展外賣業(yè)務(wù)，麥當(dāng)勞、德克士等洋快餐也在積極發(fā)展外賣業(yè)務(wù)，在增強自營外賣平臺的同時也積極與第三方平臺合作。

在今年年初麥當(dāng)勞中國確定戰(zhàn)略合作伙伴媒體溝通會上，麥當(dāng)勞中國公共關(guān)系副總裁許穎婷就曾對南都記者表示，今年的發(fā)展主要涉及3個方面，其中之一就是發(fā)力外賣市場。在整個餐飲市場發(fā)展有所下滑的大背景下，麥當(dāng)勞的外賣業(yè)務(wù)增長非常顯著。“2016年實現(xiàn)了兩位數(shù)字的增長。而在過去的3年里，我們把外送業(yè)務(wù)的城市由32個發(fā)展到182個。外送業(yè)務(wù)對2016年、2017年來說，都是非常重要的策略。”數(shù)據(jù)顯示，麥當(dāng)勞中國外賣業(yè)務(wù)去年增長了30%，中國區(qū)約20%的業(yè)務(wù)來自外賣。

據(jù)悉，今年4月，整合“麥樂送”及手機下單餐廳取餐服務(wù)的麥當(dāng)勞APP在上海、杭州、蘇州等城市上線。此外，德克士也在去年成立了外送事業(yè)部，同時積極與第三方平臺合作。

自營外賣平臺優(yōu)勢被削弱

快餐連鎖巨頭為何積極加碼外賣業(yè)務(wù)？多個機構(gòu)公布的數(shù)據(jù)顯示，餐飲外賣市場潛力巨大。根據(jù)A nalysys易觀發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2016年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場規(guī)模將達到1133億元人民幣，同比增長147.9%，預(yù)計2019年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場交易規(guī)模將達到3378億元人民幣。林岳也認(rèn)為，外賣市場比門店消費潛力還大。

與此同時，隨著第三方外賣平臺的崛起，連鎖快餐巨頭自營外賣配送平臺優(yōu)勢被削弱，朱丹蓬就曾表示，此前洋快餐品牌有自己獨立的外送平臺，而小型快餐店受規(guī)模和實力限制，沒有自己的外賣體系，第三方外賣平臺的興起一定程度上促進了小型中式快餐的興起，這在某種程度上對大的連鎖快餐品牌帶來了沖擊。據(jù)悉，餓了么、美團點評、百度外賣3家外賣平臺已占據(jù)國內(nèi)近九成的市場份額。比達咨詢發(fā)布的2017年第一季度外賣市場數(shù)據(jù)報告顯示：餓了么占比36 .5%，美團外賣以33%列第二位，百度外賣為17.3%。

曹磊指出，不同于第三方外賣配送平臺，自營外賣配送自家餐飲，服務(wù)范圍有限，經(jīng)營成本相較于第三方配送平臺較高，導(dǎo)致自營外賣配送平臺處于艱難發(fā)展境地。林岳補充道，快餐連鎖巨頭自營外賣平臺和前幾年的電商一樣，自營平臺始終會面臨缺乏流量的問題，所以后來也有很多品牌放棄了自營，直接轉(zhuǎn)投類似淘寶、京東這樣的大平臺。這或許也是快餐巨頭紛紛投身第三方外賣平臺的原因之一。

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外賣高端化僅能往個人定制方向延伸

在采訪中，南都記者留意到，百勝中國在對外介紹到家美食會采用的描述是“一家主流網(wǎng)上外賣服務(wù)平臺，聚焦于北京、上海、廣州、深圳等大城市的高端市場”，那高端餐飲外賣平臺發(fā)展現(xiàn)狀如何？未來發(fā)展?jié)摿υ趺礃?？南都記者就此采訪多名業(yè)內(nèi)專家。

據(jù)了解，目前餐飲市場存在有如海底撈外賣、晚一點等高端外送品牌，這種模式是非平臺化運作，從出品到配送都是品牌自營和把控。據(jù)晚一點聯(lián)合創(chuàng)始人華杰勇介紹，類似這樣的高端外送品牌并不多。“傳統(tǒng)餐飲很少提供自配送服務(wù)，多由第三方實現(xiàn)，不能提供自配送服務(wù)的，很難實現(xiàn)高端外送服務(wù)”。

此外，還有類似錦食送這類高端餐飲外賣平臺，屬第三方平臺，與中高檔餐廳合作，服務(wù)高端人士，客單價在150元左右，還有宅食送，主打踐行“名廚美食外賣”的垂直外賣O 2O品牌，通過建設(shè)外賣廚房，簽約名廚及美食家，讓用戶在各外賣廚房配送范圍內(nèi)線上下單；還有類似buytim e專注于白領(lǐng)的每周菜譜等等。

“我不認(rèn)為現(xiàn)在有做得特別好的高端外賣品牌”，張毅如是說，他跟林岳均表示，高端的外賣平臺一直做不起來，其中林岳分析稱，原因很簡單，真正吃外賣的用戶還不算是高端用戶。因為用餐是一種體驗，特別是高端的餐飲服務(wù)，它絕對不是外賣能夠體現(xiàn)的，餐廳的格調(diào)、氛圍布置、精致的餐具、服務(wù)的水平、這些都是需要親身的體驗，“試想想，誰愿意叫個法國大餐的外賣，打開飯盒是塊鵝肝呢？所以，個人認(rèn)為，外賣一定是大眾餐飲的定位，所謂的高端化，可能會在個人定制、特別是對飲食有特殊要求的方面有所延展”。

但張毅認(rèn)為中高端外賣平臺發(fā)展是有機會的，“目前高端外送平臺主要依賴知名餐飲店做的延伸，同時也存在弊病，其中之一就是客單價要足夠高，否則配送成本抵不回來，也意味著，高端外賣品牌要把服務(wù)品質(zhì)做得足夠優(yōu)善才有發(fā)展機會”。他進一步指出，在國內(nèi)，這塊市場還是藍海市場，“大眾化的外賣平臺，包括交易平臺上的商戶目前所提供的出品及服務(wù)跟高端人群需求還是有很大出入的”。

曹磊也表示，隨著外賣行業(yè)的不斷發(fā)展、用戶消費水平的不斷提升以及對消費質(zhì)量的要求漸高，外賣平臺有走向垂直化以及高端化的趨勢。外送平臺高端化也是大勢所趨。（記者 黃芳芳）

原標(biāo)題：洋巨頭紛紛加碼外賣業(yè)務(wù)