近日，臺(tái)灣地區(qū)食藥署發(fā)布消息，通報(bào)越南生蠔產(chǎn)品檢出腸炎弧菌及沙門(mén)氏菌。對(duì)此，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布2016年第16期《食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析》，組織有關(guān)專(zhuān)家對(duì)生蠔微生物污染進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)解析。

生蠔致病菌可引起腸胃炎

生蠔中檢出的兩種菌分別是沙門(mén)氏菌和腸炎弧菌。

腸炎弧菌又稱(chēng)副溶血性弧菌，夏秋季為該菌的高發(fā)季節(jié)。腸炎弧菌有侵襲作用，可導(dǎo)致腸胃腫脹、充血和腸液潴留，引起腹瀉?；颊唧w質(zhì)、免疫力不同，臨床表現(xiàn)輕重不一。近年來(lái)國(guó)內(nèi)報(bào)道的副溶血弧菌食物中毒，病程1至6日不等，一般恢復(fù)較快。腸炎弧菌是多分布于河口、近岸海水及其沉積物中，許多水產(chǎn)品中都含有。

沙門(mén)氏菌是一類(lèi)危害人和動(dòng)物健康的重要致病菌,其菌屬型別繁多, 抗原復(fù)雜。沙門(mén)氏菌可引起的急性胃腸炎，癥狀多發(fā)生在細(xì)菌感染后的6-72小時(shí)，最長(zhǎng)持續(xù)一周，可自行恢復(fù)。在北美，沙門(mén)氏菌是食物傳播疾病最常見(jiàn)的原因之一，無(wú)免疫應(yīng)答者和嬰幼兒是嚴(yán)重腸炎的易感人群，可能導(dǎo)致系統(tǒng)感染甚至死亡，肉類(lèi)(尤其是禽肉)、蛋類(lèi)及蛋制品、未經(jīng)巴氏消毒的牛奶及奶制品等很多食品都與沙門(mén)氏菌病有關(guān)。

加工過(guò)程生熟分開(kāi)防交叉感染

對(duì)此，專(zhuān)家建議，消費(fèi)者要提高水產(chǎn)品食用安全意識(shí)，改善食用方式。

消費(fèi)者應(yīng)盡量減少生食水產(chǎn)品，購(gòu)買(mǎi)水產(chǎn)品時(shí)應(yīng)通過(guò)正規(guī)可靠渠道購(gòu)買(mǎi)并保存憑證。加工過(guò)程應(yīng)生熟分開(kāi)、防止交叉污染。消費(fèi)者在選購(gòu)新鮮生食水產(chǎn)品后，若不能立即食用，務(wù)必將其置于冰箱中貯存，以延緩微生物生長(zhǎng)。此外消費(fèi)者在外食用生食動(dòng)物性水產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)注意觀察餐飲企業(yè)是否設(shè)置專(zhuān)用操作加工間，查看餐飲企業(yè)是否取得食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)頒發(fā)的經(jīng)營(yíng)許可證書(shū)。

原標(biāo)題：生蠔檢出致病菌？食藥總局發(fā)科學(xué)風(fēng)險(xiǎn)解析