近日，上海市食品藥品監(jiān)管局在虹口龍之夢商場召開“放心餐廳”“放心食堂”現(xiàn)場推進(jìn)會，再次升級“明廚亮灶”的透明度。今后，市民將能現(xiàn)場點評餐廳食品安全，直接投訴舉報。“明廚亮灶”工程的食品安全監(jiān)管新模式正在上海全面鋪開，目前已推廣到全市2000多家餐飲店。

“明廚亮灶”是指餐飲服務(wù)提供者通過采用視頻技術(shù)、透明展示、廚房開放活動和陽光公示等方式，公開廚房環(huán)境、加工過程、清洗消毒、食品原料儲存狀態(tài)等行為。除了能看到廚房加工的操作現(xiàn)場，還納入食品追蹤溯源、監(jiān)督管理、廢棄油脂的處理，并將與舉報平臺對接，讓消費(fèi)者能夠在“明廚亮灶”平臺上直接舉報投訴，以及開展食品安全滿意度測評。

虹口龍之夢商場是全市最早一批推行“明廚亮灶”工程的示范點。如今，在商場的5樓和6樓，每家餐廳門口都有一臺專業(yè)設(shè)備，電子顯示屏上播放的不是電視節(jié)目，也不是宣傳廣告，而是餐廳后廚。切配間、烹飪間、冷菜間和點心區(qū)，四大關(guān)鍵區(qū)域的實時畫面都會被高清“直播”，消費(fèi)者能看得一清二楚。據(jù)介紹，這套系統(tǒng)還能查詢到更多食品安全信息，比如服務(wù)許可證、營業(yè)執(zhí)照、從業(yè)人員健康證等。此外，電子顯示屏上還能追蹤到餐廳所有食材的源頭。

據(jù)悉，上海正計劃用2-3年的時間在中型以上飯店、餐館實施“明廚亮灶”工程全覆蓋。同時，最快明年，在所有設(shè)備上開通現(xiàn)場投訴舉報和食品安全滿意度測評。而且，不僅是“放心餐廳”，全市各企事業(yè)單位和學(xué)校的食堂，也要打開廚房大門，讓單位職工、學(xué)生家長能隨時查看后廚，打造“放心食堂”。