“藥氣比一切的花香果子香都雅，”在《紅樓夢(mèng)》第五十一回中，賈寶玉有這樣的“癡話”。日前，由第九屆全球健康促進(jìn)大會(huì)中外來(lái)賓組成的代表團(tuán)，來(lái)到地處?kù)o安寺的雷允上藥城參觀雷允上中醫(yī)館，開(kāi)展“中國(guó)國(guó)家日”的活動(dòng)。中醫(yī)館內(nèi)，中外來(lái)賓見(jiàn)識(shí)了已經(jīng)在上海各大藥城“失傳”了十幾年、今天由雷允上藥城率先恢復(fù)的“手工煎藥”工藝。藥香氤氳之中，行家們紛紛翹起大拇指：“要讓博大精神的中華醫(yī)藥文化發(fā)揚(yáng)廣大，就要從‘工匠精神’的弘揚(yáng)做起。”

中藥湯液，源自伊尹（商代名相，名廚與湯藥創(chuàng)始人），因能充分發(fā)揮藥效而為世代醫(yī)家推崇并延續(xù)至今，成為中藥的重要?jiǎng)┬椭?。中藥湯劑煎服法是中醫(yī)“理、法、方、藥”中的重要部分，也是取得療效的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。正如李時(shí)珍所說(shuō)：“凡服湯藥，雖物品專精，修治如法，而煎藥者魯莽造飲，水火不良，火候失度，則藥亦無(wú)功。”

然而，自上世紀(jì)90年代開(kāi)始，上海各大藥城開(kāi)始流行以機(jī)器煎煮中藥代替手工煎藥，還把“多快好省”的高壓鍋引了進(jìn)來(lái)。高壓鍋機(jī)器煎煮中藥有它的優(yōu)點(diǎn)：操作方法簡(jiǎn)便，煎煮的速度快，效率大大提高，人工成本大大節(jié)約。但缺點(diǎn)是對(duì)于需要特殊處理的藥物，在煎煮過(guò)程中無(wú)法人工操作。而“手工煎藥”的傳統(tǒng)工藝，從沖淋、浸泡、煎煮、壓榨、沉淀到灌裝，全程由藥師把控。針對(duì)不同的病癥，藥物煎煮的火候及時(shí)間皆有不同，如：治療感冒、咳嗽的解表藥物采用“武火”短時(shí)間煎煮；滋補(bǔ)類藥物采用先“武火”后“文火”，煎煮時(shí)間宜久些。但“手工煎藥”的缺點(diǎn)是耗時(shí)長(zhǎng)，人工成本高……中華醫(yī)學(xué)會(huì)及滬上名老中醫(yī)一直以來(lái)呼吁本市各大藥城要盡可能部分恢復(fù)傳統(tǒng)的手工煎藥，規(guī)范沖淋、浸泡、煎煮、壓榨、沉淀、灌裝等關(guān)鍵操作流程，使中藥湯劑發(fā)揮更為充分之療效，從而造福廣大患者，但出于成本的考慮，這一建議響應(yīng)者寥寥。

如今，雷允上藥城率先恢復(fù)“手工煎藥”，他們還為此制定了嚴(yán)格的11道煎藥工序，既確保傳統(tǒng)的沖淋、浸泡、煎煮、壓榨、沉淀等流程一絲不茍，如“兩次沖淋，用過(guò)濾凈水除去雜質(zhì)，灰屑”“浸泡時(shí)間根據(jù)藥材質(zhì)地確定，提高有效成分析出”“兩次煎煮，時(shí)間和火力根據(jù)藥理及藥材質(zhì)地控制調(diào)節(jié)”“壓榨取汁，保證煎藥液的濃度”“用100目篩網(wǎng)過(guò)濾，提高藥液純凈度”“頭汁和二汁混合后煮沸滅菌，確保湯劑質(zhì)量”“靜置不少于2小時(shí)，取上清液，提高藥液純凈度”等，又融入了現(xiàn)代工藝和時(shí)尚理念，如，他們的煎藥鍋不再是“老法”的瓦罐子，而是材質(zhì)達(dá)到醫(yī)用不銹鋼級(jí)別的德國(guó)“雙立人”復(fù)底鍋，它有著導(dǎo)熱均勻的特點(diǎn)，利于藥物有效成分析出；成品包裝采用的是食品級(jí)耐高溫PP塑料杯以及熱縮膜包裝工藝， “顧客中很多是工作繁忙的白領(lǐng)，我們提供的成品就像一杯杯酸奶一樣，服用之前，只需要在溫水里燙一下即可，非常方便。”有關(guān)負(fù)責(zé)人士對(duì)記者說(shuō)道。

手煎中藥，“吃功夫”，價(jià)格自然不菲，手工煎藥的價(jià)格為30元/帖（天），一般情況下一張藥方的基本療程至少是7帖。但即便如此，聞?dòng)嵍鴣?lái)的患者仍然絡(luò)繹不絕。 另?yè)?jù)了解，由于手工煎藥耗時(shí)、人員成本高，為了保證煎藥的質(zhì)量，目前雷允上藥城每日手工煎藥的數(shù)量控制在10份（套）以內(nèi)。

原標(biāo)題：手工煎藥，中華醫(yī)藥的老傳統(tǒng)又回來(lái)了！