隨著高端餐飲成功轉(zhuǎn)型大眾化，以及多層次、細(xì)分化創(chuàng)新業(yè)態(tài)的不斷涌現(xiàn)，目前餐飲業(yè)已重新實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)增長(zhǎng)，行業(yè)發(fā)展亮點(diǎn)頻現(xiàn)。

餐飲業(yè)時(shí)隔3年后重回兩位數(shù)增長(zhǎng)

“中央八項(xiàng)規(guī)定的落實(shí)是幫助餐飲業(yè)擠泡沫，重新回到理性、健康發(fā)展的軌道上來(lái)。”在日前召開(kāi)的“2016年餐飲業(yè)供給側(cè)改革發(fā)展座談會(huì)”上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢說(shuō)。

北京華天飲食集團(tuán)公司總經(jīng)理賈飛躍表示，作為北京老字號(hào)企業(yè)，華天旗下同和居、同春園也因政策環(huán)境變化受到影響。但公司通過(guò)刪減高檔菜，增加“接地氣”的中檔菜，受到大眾消費(fèi)者的歡迎。今年1月至10月華天集團(tuán)直屬企業(yè)利潤(rùn)同比增長(zhǎng)近三成。

山東凱瑞餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)趙孝國(guó)介紹說(shuō)，受政策影響，山東省一些做海鮮高檔餐飲的企業(yè)倒閉了，這給中檔餐飲企業(yè)帶來(lái)了市場(chǎng)機(jī)遇。凱瑞今年一、二季度營(yíng)業(yè)收入增速達(dá)到40%以上。

大眾餐飲已成為拉動(dòng)餐飲業(yè)回暖的“主力軍”。商務(wù)部的數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)大眾化餐飲已占餐飲市場(chǎng)的80%。

“2015年全國(guó)餐飲收入首次突破3萬(wàn)億元，時(shí)隔3年后重回兩位數(shù)增長(zhǎng)。今年1月至10月全國(guó)餐飲收入同比增長(zhǎng)10.9%，預(yù)計(jì)全年將超3.5萬(wàn)億元。”姜俊賢說(shuō)。

多層次業(yè)態(tài)格局初現(xiàn)

在穩(wěn)住增速的同時(shí)，餐飲業(yè)摒棄過(guò)去盲目追求高大上的行業(yè)弊病，小而美、小而精成為行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，多層次、細(xì)分化的業(yè)態(tài)格局初露端倪。

“以前的團(tuán)餐太落后了，都是大食堂、大鍋菜。”潘多拉美食廣場(chǎng)創(chuàng)始合伙人徐傳佳說(shuō)，“我們采用眾包眾創(chuàng)模式，把大食堂改造成小餐廳，匯聚各地特色美食，同時(shí)開(kāi)發(fā)年輕人喜愛(ài)的互動(dòng)體驗(yàn)游戲等。”

2015年，華天集團(tuán)創(chuàng)立休閑時(shí)尚快餐品牌，如華天肉餅、惠豐門丁肉餅、春園小鄰鍋蓋面等，開(kāi)業(yè)以來(lái)均保持良好發(fā)展態(tài)勢(shì)。

為抓住年輕消費(fèi)群體，休閑快餐真功夫把“功夫不負(fù)有心人”的口號(hào)改為“拒絕被定義，我有我logo”，推出針對(duì)各大商超的新業(yè)態(tài)“完美店”，店面裝修更加個(gè)性化。

完善政策環(huán)境助餐飲業(yè)“輕裝上陣”

中烹?yún)f(xié)的報(bào)告顯示，2015年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)各項(xiàng)成本中，房租同比增幅最高，達(dá)到50%以上。同時(shí)，“用工難”“用工荒”已成行業(yè)頑疾，再加上稅費(fèi)負(fù)擔(dān)，餐飲企業(yè)的利潤(rùn)增長(zhǎng)面臨壓力。

眉州東坡董事長(zhǎng)王剛說(shuō)，雖然國(guó)家實(shí)施了營(yíng)改增，為餐飲業(yè)減輕了很大負(fù)擔(dān)，但連鎖企業(yè)無(wú)法跨區(qū)域統(tǒng)一納稅的問(wèn)題仍然沒(méi)有解決，限制了中國(guó)餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)。此外，現(xiàn)在許多“互聯(lián)網(wǎng)＋”外賣平臺(tái)興起，但食品安全卻很難保證，應(yīng)加大監(jiān)管力度。

眾聯(lián)（中國(guó)）央廚房研究院院長(zhǎng)馮德和提出，日本的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而且政府負(fù)擔(dān)學(xué)生餐的60%，對(duì)房租也有補(bǔ)貼。建議我國(guó)進(jìn)一步完善相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，出臺(tái)扶持學(xué)生餐的措施。

內(nèi)蒙古西貝餐飲連鎖有限責(zé)任公司副總裁楚學(xué)友說(shuō)，一些電商平臺(tái)和第三方支付機(jī)構(gòu)開(kāi)始出現(xiàn)壟斷苗頭，議價(jià)能力越來(lái)越強(qiáng)。對(duì)這種入口壟斷的傾向，政府需要加強(qiáng)監(jiān)管。