最近，靠著“開(kāi)奔馳送煎餅”等炒作博得眼球，獲得上億元融資、12億元估值的黃太吉開(kāi)始撤店了。

有人認(rèn)為是管理經(jīng)驗(yàn)不足，也有人認(rèn)為是運(yùn)營(yíng)成本過(guò)高。沒(méi)錯(cuò)，這些都是黃太吉“成長(zhǎng)中的煩惱”，但更關(guān)鍵的，恐怕還是炒概念完全壓倒了做產(chǎn)品。

“好不好吃不重要，重要的是做人們沒(méi)做過(guò)的事情。”赫暢是這么說(shuō)的，黃太吉也是如此做的，過(guò)于依賴(lài)營(yíng)銷(xiāo)手段，創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)沒(méi)有把重點(diǎn)放到產(chǎn)品上，而是喜歡制造各種“出人意料”，以滿(mǎn)足消費(fèi)者獵奇心理。一句話，黃太吉是“廚子外表網(wǎng)紅心”；然而，光靠“網(wǎng)紅”秀，成不了“舌尖”上的傳奇。

雖然定位為互聯(lián)網(wǎng)公司，但無(wú)論早期賣(mài)煎餅還是如今做外賣(mài)，黃太吉的落腳點(diǎn)都是餐飲。既然是餐飲，就有其要堅(jiān)守的底線——味道。的確，好吃不一定重要，但不好吃就很重要了。當(dāng)大多數(shù)消費(fèi)者給予差評(píng)的時(shí)候，就很能說(shuō)明問(wèn)題。或許，它并不是真的不好吃。只是消費(fèi)者的“胃口”被火爆的營(yíng)銷(xiāo)吊得過(guò)高，而煎餅質(zhì)樸的口感難以產(chǎn)生超預(yù)期的驚艷感，才讓消費(fèi)者失望大于期望。于是，短時(shí)間內(nèi)積累的流量無(wú)法升級(jí)為回頭客的常量，黃太吉號(hào)稱(chēng)互聯(lián)網(wǎng)思維的創(chuàng)意服務(wù)也就讓不佳的口感給掩埋了。

四年內(nèi)，黃太吉的模式幾經(jīng)更換，從第一家互聯(lián)網(wǎng)煎餅果子品牌，到建立互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌矩陣，再到轉(zhuǎn)型O2O平臺(tái)。轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去，似乎還沒(méi)有摸著門(mén)道，依舊還是懂互聯(lián)網(wǎng)而不太懂餐飲的那家企業(yè)。也許，黃太吉不妨向那位專(zhuān)注做蔥油餅30年、驚動(dòng)BBC的上海灘老伯取取經(jīng)，才能感悟“舌尖”之道。