孕婦處于代謝旺盛、細(xì)胞快速生長(zhǎng)的時(shí)期，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需求量較大，但一些人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)素，如維生素B12和維生素D，幾乎只存在于動(dòng)物來(lái)源的食品中;另外，各種素食雖然也含有鐵、鋅元素，但其存在狀態(tài)與動(dòng)物來(lái)源的鐵、鋅不同，而且往往含有多種“抗?fàn)I養(yǎng)因素”(即妨礙營(yíng)養(yǎng)素吸收的物質(zhì))，使這些微量元素不易為人體吸收利用。
素食孕婦飲食原則：
1、廣泛地選擇各類(lèi)食物，不但要吃得夠，而且要均衡。
2、如果動(dòng)物性食品或蛋、奶類(lèi)均不能食用，必須采用胺基酸食物營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的方式，如豆類(lèi)及其制品與五谷類(lèi)(米飯、面食等)配合食用，或堅(jiān)果類(lèi)(如花生、腰果)與豆類(lèi)及其制品配合食用，或豆類(lèi)、綠葉蔬菜與全谷類(lèi)配合食用。
3、選擇各種不同的蔬菜，特別是深綠色蔬菜，以提供維生素A、C及鈣、鐵。但草酸含量高的蔬菜，如菠菜，攝取量不能太多，否則體內(nèi)的鈣質(zhì)與草酸結(jié)合將無(wú)法利用。
4、每餐要吃水果，尤其是富含維生素C的水果，如柳丁、橘子之類(lèi)的水果及蕃石榴等，以增加鐵質(zhì)的吸收。
5、每天固定2份堅(jiān)果類(lèi)，補(bǔ)充不飽和脂肪酸的攝入。必要的時(shí)候補(bǔ)充微量元素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素片的攝入。
6、多選用未經(jīng)精制的五谷以及根莖類(lèi)，例如糙米飯、全麥面包、蕃薯、芋頭等，同時(shí)攝取量要足夠，以獲得足夠的熱量、鐵質(zhì)及維生素B群。
7、烹飪用油雖是植物油，但是要控制用量，避免因攝取過(guò)多熱量，而導(dǎo)致體重增加過(guò)多。整個(gè)孕期都應(yīng)注意體重增長(zhǎng)不宜過(guò)多，
8、避免食用加工、腌制或煙熏食物，如腌黃蘿卜、煙熏豆皮、榨菜等。
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