大蒜的健康作用很多，重要是殺菌、消炎作用，對多種細菌和病毒性感染疾病有用，常吃大蒜有防備流感、白喉、痢疾等疾病的作用;大蒜還有防癌的作用，這是由于大蒜能阻斷致癌物亞硝胺的化學分解，那么，老人常吃大蒜究竟有什么好處呢，下面我們就來了解一下：
1、調解人體血脂代謝異常。大蒜的提取物可降低血漿總膽固醇、甘油三酯和游離膽固醇，降低極低密度脂蛋白與總膽固醇的比例，增加高密度脂蛋白與總膽固醇的比例，還能降低肝總膽固醇，如每日食兩瓣生蒜對調解人體血脂極為有益。
2、大蒜辣素對血管有保護作用。人體動脈血管粥樣硬化，特別是主動脈、冠狀動脈和腎動脈受到損害，是威脅人類生命質量的重要因素，會導致“心?！薄⒛X血管意外和腎功能衰退。引發(fā)動脈粥樣硬化的重要因素與血脂代謝異常有關，而大蒜辣素等有效成分不僅能降低過多“壞膽固醇”，更能降底血黏稠度的水平，從而減輕或推遲動脈粥樣硬化的發(fā)生與發(fā)展。
3、大蒜有抗血栓形成的作用。大蒜不僅能間接抑制血小板不正常的凝集，還有溶血栓的作用，在一定程度上能預防和減少心腦血管疾病的發(fā)生，據(jù)報道，大蒜的抗血栓形成的功能，有的專家認為不次于阿司匹林的作用
4、大蒜是很好的抗癌食品。大蒜的有效成分能抑制癌細胞的生長，增加體內吞噬細胞數(shù)量，并還能阻斷一些致癌物質的合成。
食用大蒜以紫皮品種生食為佳，如將蒜水解后食，藥用價值更高，可將蒜搗碎成泥狀，用涼水攪均，浸泡10—15分鐘后拌涼萊食用。
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