人老了，身體變?nèi)趿?，許多疾病也就都來(lái)找上你了。我國(guó)糖尿病的患者中老年人所占的比例很大。飲食是糖尿病患者日常保健非常重要的一環(huán)。糖尿病飲食，并不是越少越好，關(guān)鍵是在控制總熱量基礎(chǔ)上，合理攝入各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，維持人體正常需要。糖尿病患者該如何飲食呢?
專家提醒，糖尿病患者在注意膳食結(jié)構(gòu)的同時(shí)，還要留意食物的“升糖指數(shù)”，以免引起血糖水平大起大落，從而對(duì)血管以及其他身體器官造成損害。而“升糖指數(shù)”對(duì)于普通人群也是需要重視的。
什么是“升糖指數(shù)”?
“升糖指數(shù)”簡(jiǎn)單的說(shuō)就是某種食物的血糖生成指數(shù)，也就是指這個(gè)食物提高人體血糖的即時(shí)效應(yīng)，反映的是這個(gè)食物對(duì)血糖升高的影響程度。血糖生成指數(shù)是一個(gè)相對(duì)而言的數(shù)值，表示這個(gè)食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。葡萄糖的血糖生成指數(shù)為100;如果比葡萄糖快和高，那就是>100，如麥芽糖105;如果低于葡萄糖則<100，如黑麥34。意思就是說(shuō)低升糖指數(shù)的食物引起血糖變化小，相反高升糖指數(shù)的食物引起血糖升高幅度大。
“升糖指數(shù)”對(duì)糖尿病患者有特別的意義：糖尿病人如果吃了高升糖指數(shù)的食物，血糖會(huì)很快出現(xiàn)高峰，這會(huì)對(duì)原本已經(jīng)出現(xiàn)損傷的胰島細(xì)胞造成不良的刺激。血糖的快速波動(dòng)還會(huì)對(duì)血管造成損害，長(zhǎng)此以往更容易出現(xiàn)糖尿病的血管并發(fā)癥。
對(duì)于普通人群來(lái)說(shuō)，升糖指數(shù)也有意義：血糖的快速上升會(huì)刺激體內(nèi)胰島素的釋放，導(dǎo)致其后血糖又快速下降，這個(gè)過(guò)程會(huì)讓人有較強(qiáng)的饑餓感，重新燃起對(duì)食物的渴望。所以對(duì)希望控制體重的人群，應(yīng)選擇升糖指數(shù)較低的食物，保持血糖平穩(wěn)狀態(tài)。
這些因素影響“升糖指數(shù)”
1.食物的成分
食物成分的不同對(duì)血糖產(chǎn)生影響：食物中所含的碳水化合物的類型和結(jié)構(gòu)越簡(jiǎn)單，升糖指數(shù)越高，單糖比多糖具有更高的升糖指數(shù)，淀粉類食物要經(jīng)過(guò)消化吸收才會(huì)轉(zhuǎn)化為糖類，一些食物，比如豆類，升糖指數(shù)較低。食物所含的膳食纖維也是天然屏障，可以降低消化率，使血糖生成指數(shù)降低。而食物中蛋白質(zhì)和脂肪的含量增多，也可降低胃排空及消化率，血糖生成指數(shù)較低。
2.食物的物理狀態(tài)
食物的物理狀態(tài)分為兩種情況：一種情況是精加工的食物升糖更快，比如磨成細(xì)粉的谷類和豆類、精粉饅頭等;第二種情況是，加工成糊狀的食物更容易被吸收，升糖速度也更快，如稀飯的升糖速度遠(yuǎn)比干飯快。稀飯與干飯的原料同為大米，但由于烹調(diào)方法不同，其血糖指數(shù)相差懸殊。這主要是因?yàn)榇竺着胝{(diào)為稀飯后，淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，許多大分子淀粉水解成糊精或麥芽糖，后二者在消化道中很容易被酶水解成葡萄糖而迅速吸收使血糖升高。有糖尿病史的病人經(jīng)常吃稀飯或類似稀飯的液態(tài)或半固態(tài)食物如米湯、面糊、米粉、腸粉、發(fā)糕、甚至包括一些精粉饅頭、面條等，可使血糖發(fā)生較大的波動(dòng)，故糖尿病病人應(yīng)盡量少吃或不吃這類食物。
3.食物的搭配
老年糖尿病患者要合理飲食，但合理飲食并不代表只能吃升糖指數(shù)較低的食物，這樣并不利于營(yíng)養(yǎng)的全面和健康。日常宜多選用富含膳食纖維的燕麥、豆類和葉、莖類蔬菜，適當(dāng)增加蛋白質(zhì);將高升糖指數(shù)的食物和低升糖指數(shù)的食物搭配使用，可以減慢糖分的吸收速度，成為健康膳食。
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