如果堅持素食，在飲食中怎樣才能盡量保證身體營養(yǎng)均衡？專家給出了如下意見：
1.應(yīng)注意增加餐次以保證攝入充足的熱量，從而保障人體有精力開展正常的思維和活動。
2.盡量增加食物的種類，種類越多，營養(yǎng)越趨完整。盡量選擇谷類、豆類、根莖類、菌藻類、蔬菜、水果等各種食物，同時要注意以新鮮的食物為主，少吃腌菜、泡菜。通過多吃胡蘿卜、南瓜等增加β-胡蘿卜素的攝入，以避免維生素A的缺乏。
3.注意食物搭配的禁忌與食物的互補作用。譬如谷類與豆類同食可以加強其氨基酸的互補作用；菠菜等食物中富含的草酸會與豆腐中的鈣結(jié)合從而影響鈣的吸收等。
4.選擇適宜的烹調(diào)方式。如蔬菜“飛水”后可以減少草酸及嘌呤類物質(zhì)的含量，油脂有助于胡蘿卜素的吸收等。
5.適當(dāng)多吃堅果、干果類食物以增加脂肪酸及某些微量元素的攝入。但因核果類屬油脂類且熱量較高，食用時需特別注意控制分量。
6.長期素食者最好服用一些維生素及微量元素補充劑，必要時補充鈣劑和蛋白質(zhì)。
7.全素食者鈣的攝入少，建議多做戶外活動、增加日照時間以促進(jìn)鈣的吸收。
8.患有疾病的人開始素食前最好經(jīng)過醫(yī)生的認(rèn)可。
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