口腔粘膜的溫度感是受到溫?zé)岽碳r產(chǎn)生的對食物的溫覺。口腔溫度感能識別食物溫度是否適合食用。
口腔粘膜對溫度的耐受程度比皮膚高。據(jù)科學(xué)家測定，一般皮膚耐受溫度為43℃，而口唇皮膚可達55℃～60℃，口腔粘膜更高達60℃～65℃。但這不是口腔粘膜耐受閥值高，而是由于唾液稀釋冷卻作用及食物在口內(nèi)不斷移動，熱的食物沒有持續(xù)接觸某個特定部位的緣故。
老年人因口腔粘膜角化度高，又因口腔組織內(nèi)唾液分泌減少而干燥，導(dǎo)致對溫度的耐受力大大降低。同時老年人口腔粘膜，特別是頰粘膜，本身痛覺感覺就低，過熱的食物就會在不知不覺中燙傷口腔粘膜。長期進食過熱食物還會導(dǎo)致口腔粘膜過度角化發(fā)生“白斑”病變，白斑是癌前病變已被醫(yī)學(xué)界所公認(rèn)，不得不防。
老年人應(yīng)盡量吃溫?zé)犸嬍?，不要吃剛加熱過的食物。如果不能確認(rèn)食物的溫度，可以用手背或口唇輕輕試一下，沒有溫燙感再進食，以免造成口腔粘膜燙傷。
總之，老年人口腔粘膜過度角化，唾液分泌減少，舌運動減弱，攪拌食物功能低下，這些因素都容易造成口腔粘膜燙傷。老人如果仍按年輕時的習(xí)慣喜食過熱食物，在同樣的溫度下，即可造成燙傷，長期高溫刺激，可引發(fā)粘膜病變。對此，老年人要引起注意。
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