導(dǎo)讀： 老人怎么吃醬油更健康？醬油吃多了有什么壞處？大部分老人炒菜時(shí)都離不開(kāi)醬油，它不僅能給菜肴加色，還能添味，但醬油吃多了也有壞處，不利于養(yǎng)生，那么老人怎么吃醬油更健康呢？那么，今天就由
為您介紹！
老人怎么吃醬油更健康？
1、夏天的時(shí)候，醬油要放在一個(gè)低溫環(huán)境下保存，還有，發(fā)現(xiàn)醬油如果有異味，或者是長(zhǎng)了霉的話，則不能再吃，生的醬油，不能用來(lái)拌涼菜等。
2、最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮后即出鍋，因?yàn)獒u油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸。
3、為有效防止醬油發(fā)霉長(zhǎng)白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
4、購(gòu)買(mǎi)醬油時(shí)，應(yīng)該看看看標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，是可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛(wèi)生指標(biāo)較好。烹飪用的醬油不能直接入口了，只能用于烹飪炒菜用。烹飪醬油的細(xì)菌總數(shù)比涼拌醬油略高，如果長(zhǎng)期把烹飪醬油當(dāng)涼拌醬油用，并且人的身體抵抗力較弱，容易患胃腸炎等疾病。
5、醬油盡管是人每天必需的調(diào)味品，但使用量不大，無(wú)需為醬油是否致癌感到糾結(jié)甚至恐慌，如果存在一定擔(dān)心，在購(gòu)買(mǎi)醬油時(shí)，盡可能選擇大品牌的釀造醬油。
6、要注意醬油加入菜肴的時(shí)間。燒魚(yú)、燒肉，醬油要早點(diǎn)加。炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即將出鍋前加進(jìn)少許醬油，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，并且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸。7、有些人不在菜肴烹飪時(shí)，把醬油加在鍋里，而喜歡將菜肴起鍋后，再直接加進(jìn)醬油。這樣做必須用質(zhì)量較高的、細(xì)菌總數(shù)達(dá)標(biāo)的醬油才行，最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。
8、好醬油搖起來(lái)會(huì)起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無(wú)沉淀，無(wú)浮沫，比較黏稠。而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫，容易散去。好的醬油顏色會(huì)是紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)當(dāng)具有濃郁醬香和酯香味。
吃醬油有什么好處？
1、降低膽固醇
早在1999年，美國(guó)食品藥品監(jiān)管局就宣布，醬油中的大豆蛋白可以降低患心臟病的幾率。此前的實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，每日攝入25克大豆蛋白的人，其血液中的低密度脂蛋白（“壞”膽固醇）水平相應(yīng)較低。當(dāng)?shù)兔芏戎鞍走^(guò)量時(shí)，它攜帶的膽固醇便積存在動(dòng)脈壁上，時(shí)間一長(zhǎng)容易引起動(dòng)脈硬化。
2、抵抗乳腺癌
研究顯示，中國(guó)以及其他亞洲國(guó)家的女性乳腺癌患者的數(shù)量，只相當(dāng)于歐美白種人的1/3～1/2。有些醫(yī)生認(rèn)為，出現(xiàn)這種現(xiàn)象是由于亞洲國(guó)家的人攝入醬油以及其他大豆類(lèi)食物數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于歐美國(guó)家。同時(shí)也有學(xué)者認(rèn)為，環(huán)境、基因以及飲食習(xí)慣等因素也在一定程度上影響了乳腺癌發(fā)病的比例。醬油中含有的大豆蛋白實(shí)際上是一種很弱的雌激素，只要保持正常飲食，醬油是不會(huì)導(dǎo)致乳腺癌的滋生的。在女性月經(jīng)來(lái)潮的最初幾年攝入醬油以及其他大豆制品數(shù)量較高的女性，在成年之后，其患有乳腺癌的幾率反而比較低。
3、預(yù)防得胃癌
日本人的日常飲食中離不開(kāi)醬油。過(guò)去，醬油曾被認(rèn)為是日本人罹患胃癌的主要因素，但兩年前，美國(guó)威斯康辛大學(xué)推翻了這種說(shuō)法。研究者一方面給老鼠喂以致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，另一方面又喂以醬油，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，醬油吃得越多，患胃癌的幾率越低。
4、減惡性腫瘤
大豆中所含的特殊物質(zhì)異黃酮，可以減緩甚至抑制惡性腫瘤的生長(zhǎng)。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，美國(guó)有好幾種惡性腫瘤在亞洲較為少見(jiàn)，原因可能就是亞洲人吸收的異黃酮比較多。大豆異黃酮是近年來(lái)醫(yī)學(xué)界熱門(mén)的研究對(duì)象之一。幾年前，德國(guó)醫(yī)學(xué)家研究指出：異黃酮可以阻止新生血管的形成，從而使需要依賴新生血管輸送養(yǎng)分的惡性腫瘤死亡。
醬油吃多了有什么壞處？
醬油在生產(chǎn)過(guò)程中，貯存過(guò)程中，運(yùn)輸過(guò)程中，以及銷(xiāo)售的過(guò)程中，其因?yàn)樾l(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，或者是環(huán)節(jié)過(guò)多，因此，也會(huì)導(dǎo)致一些病毒或者是引起疾病的細(xì)菌滋生在醬油里，從而會(huì)導(dǎo)致你吃過(guò)后，出現(xiàn)身體的健康問(wèn)題的。尤其是那些散裝的醬油，更是如此。研究發(fā)現(xiàn)，在醬油里生存著例如傷寒性的桿菌，以及嗜鹽性的菌類(lèi)竺，是可以長(zhǎng)期生存的。在醬油里也發(fā)現(xiàn)了一些致癌物質(zhì)。人的肝癌與其吃醬油的量有著直接的關(guān)系的。這是因?yàn)獒u油在發(fā)酵的時(shí)候，其蛋白質(zhì)腐敗分解后，產(chǎn)生了大量的胺類(lèi)物質(zhì)，而這種物質(zhì)在其亞硝酸鹽的存在下，就會(huì)成為一種致癌的物質(zhì)，名字叫亞硝胺。
陜公網(wǎng)安備 61019002000060號(hào)