醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師常常會(huì)碰到很多糖尿病患者，較喜歡吃咸面包，他們的理解是咸面包不是甜的，應(yīng)該對(duì)血糖影響不大。而事實(shí)如何呢?
咸面包的配料表有白砂糖，并且排在較前的位置。“在食品配料表中，配料是按用量的多少來(lái)排序的，這說(shuō)明白砂糖的用量不少”。因而，咸面包里面不光放了食鹽，也放了容易引起血糖升高的白砂糖。從制作工藝來(lái)說(shuō)，面粉添加了白砂糖，發(fā)酵起來(lái)才更快更好。
還要提醒大家的是，添加了油脂的面包更香軟口感更好，所以，咸面包里同樣有較多的植物油或動(dòng)物油。
加上用來(lái)制作面包的都是精白面粉，其升糖指數(shù)是比全麥面粉高許多的，面粉經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，容易消化吸收，因而咸面包也是一種較易引起餐后血糖升高的食物。對(duì)于那些本來(lái)血糖較高或控制不太好的人，建議暫時(shí)不食用咸面包。如果實(shí)在喜歡吃面包，可以自己在家用全麥面粉制作，少放油鹽不放糖的健康面包。
少有真正的“全麥面包”
市面上所謂的全麥面包或燕麥面包其實(shí)是在精白面粉里加入了少量的麥麩或燕麥片，而不是真正意義上的全麥或燕麥打粉制作。“真正的粗糧口感欠佳，不受歡迎而賣不了好價(jià)錢。”黃英說(shuō)，所以糖尿病患者吃這類也需謹(jǐn)慎，以吃完餐后血糖不高為宜。
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