老婆餅相信大家在生活中也是經(jīng)常見(jiàn)到也是經(jīng)常遲到的餅，老婆餅其實(shí)就是一種病的叫法，由于口味和做法與其他餅是不一樣的，今天小編就給大家介紹一下老婆餅的做法。

　　老婆餅是廣東潮州地區(qū)一種漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，老婆餅是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡(jiǎn)且最為人們所熟知的餅類(lèi)。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

　　所屬菜系

　　粵菜即廣東菜，是中國(guó)漢族八大菜系之一，粵菜取百家之長(zhǎng)，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制。

　　菜品特色

　　皮薄餡厚，餡心滋潤(rùn)軟滑、味道甜而不膩

　　層酥面坯，是面點(diǎn)工藝中制作較為復(fù)雜的一種面坯。這類(lèi)面坯不管在口感上有什么差別，也不管原料配方比例上有什么不同，但其起層起酥的原理是基本相同的。想要做老婆餅，就要弄清楚酥層的形成原理，這得從干油酥和水油面的特性說(shuō)起。

　　干油酥的松散性

　　干油酥是由面粉與油脂和制而成。因?yàn)橛椭哂幸欢ǖ酿ぶ院捅砻鎻埩Γ椭瑩饺朊娣?，?jīng)搓擦擴(kuò)大了油脂與面粉顆粒的接觸面，粉料顆粒被油脂包裹。此時(shí)面粉和油脂并不是融合在一起，而是依靠油脂的黏著性粘和在一起。

　　水油面的延伸性

　　水油面是由水、油、面三者調(diào)制而成的。因此它既具有水調(diào)面坯的彈性、韌性和延伸性，又具有干油酥面坯的松散性。它的延伸性使層酥面坯具備了可塑性。

　　干油酥和水油面的不同特性導(dǎo)致了層酥的形成。

　　層酥面坯是由水油面和干油酥兩塊不同質(zhì)感的面坯組成。由于干油酥有極強(qiáng)的起酥性，干油酥被包入水油面皮內(nèi)，經(jīng)過(guò)疊、搟、卷等開(kāi)酥工藝后，它可以起到分層、間隔水油面的作用。水油面具有良好的延伸性，經(jīng)搟、疊等工藝后不至于破裂，并形成酥層。

　　與老公餅的區(qū)別

　　老公餅與老婆餅兩者均是婦孺皆知的廣東潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)。屬最潮式月餅中用料、做工最簡(jiǎn)的餅種，相比老婆餅，老公餅的餡心以椒鹽味為主，形狀也要大一些，和大大咧咧的男人倒有些相符。這老公餅給人以東施效顰之感。老公餅是一種用松肉、蒜蓉、椒鹽和蛋黃做成，略帶點(diǎn)咸的口味。另一種是南乳的紅色餡，外面灑上少許黑芝麻，以識(shí)別老婆餅。

　　與老婆餅不同的是，老公餅從形狀上看呈橢圓形，外皮一樣的燦黃，沾著長(zhǎng)形的杏仁，十分好奇的放進(jìn)嘴里一嘗，外皮酥香，內(nèi)里微咸，感覺(jué)就像咀嚼酥糖，但并不甜膩。老公餅相傳是朱元璋的妻子馬氏發(fā)明?！　?/p>

　　種類(lèi)

　　低糖老婆餅

　　用料：面粉500克、豬油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精適量。

　　1、把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、豬油50克、香精一起拌成餡。

　　2、用125克豬油把250克面粉擦成干油酥;用25克豬油加水，將剩余的面粉揉成油面團(tuán)。

　　3、把干油酥包入水油面團(tuán)內(nèi)，按扁搟成長(zhǎng)方形薄片。順長(zhǎng)卷起來(lái)，按每50克兩個(gè)揪成面劑，將劑按扁包入無(wú)糖餡料，收嚴(yán)劑口呈饅頭狀，按扁搟成直徑約5厘米的圓餅，表面刷上雞蛋液，用牙簽扎上小孔。

　　4、將餅坯擺入烤盤(pán)內(nèi)，放進(jìn)爐用慢火烤至餅鼓起，表面金黃色即成。

　　澳門(mén)老婆餅

　　用料：油皮材料：低粉200克、豬油60克、糖40克、水100克(水不要一次性全加進(jìn)去，加到感覺(jué)差不多就可以了)，油酥材料:低粉120克、豬油60克;內(nèi)餡材料：糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。

　　內(nèi)餡：糖，水，色拉油放鍋中小火煮到水開(kāi)糖化關(guān)火，加入糯米粉和芝麻拌均，這是做好的內(nèi)餡，會(huì)很粘手，用鏟子拌均后攤平，放冰箱冷凍30分鐘就好了油皮。

　　做法

　　制作原料

　　老婆餅的原料：精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、雞蛋、食鹽、脫氫醋酸鈉。

　　制作方法

　　1.制冬茸餡，選用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入籠蒸熟，取出用攪拌機(jī)打成茸，再用紗布包住擠去水分，放入有少許豬油的熱鍋中，加糖不停地翻炒，然后視干稀程度勾一定量的芡，使其比較濃稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻，起鍋晾冷即成冬茸餡。當(dāng)然，也可以用冬瓜糖來(lái)代替冬瓜茸制餡，這樣制作起來(lái)還要簡(jiǎn)便一些：將冬瓜糖攪成茸，再和豬油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦勻，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。

　　2.制皮老婆餅的餅皮屬于油酥面皮，由油心和水油皮組成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1個(gè)雞蛋、10克豬油，以及適量的清水揉制而成;而油心則是由450克低筋面粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。

　　3.包餡烤制餅皮以小開(kāi)酥方法制作，取一小塊水油皮，包住一小塊油心，按扁后搟成牛舌形，再由外向內(nèi)卷成圓筒，按扁，疊成三層，最后搟成圓形片，就可以包餡成形了。包好

　　4.老婆餅的餅坯也要按成扁圓形，并用刀在上面劃上兩道小口(主要是為了避免烘烤時(shí)因餡心膨脹而破皮)，接著刷上雞蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤約10分鐘，這香噴噴的老婆餅便制成了。

　　注意事項(xiàng)

　　疊出酥松的層次感 “老婆餅”的絕妙口感，來(lái)自于里頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮;要作出這份層次感相當(dāng)費(fèi)工夫，首先在材料上，要將水油面團(tuán)與油酥分開(kāi)處理，將水油面包入油酥，開(kāi)再折起，如此重復(fù)兩次，利用水與油互不相溶的特性，作出酥松分明的層次感!師傅說(shuō)整個(gè)過(guò)程中力道要均勻，千萬(wàn)不能將面皮稈破，兩種面團(tuán)和在一起，就會(huì)失去層次感!

　　至于香甜的內(nèi)餡，傳統(tǒng)的潮州“老婆餅”包入的是冬瓜蓉，所以也稱(chēng)為“冬茸餅”，傳入臺(tái)灣后，甜餡內(nèi)容改以單純的糖為主，清甜的香味一樣迷人可口!

　　結(jié)語(yǔ)：以上及時(shí)小編給大家介紹的老婆餅，看完之后大家是不是對(duì)老婆更加了解了呢，以后大家一定要區(qū)別老婆餅和老公的哦，這兩者是不同的口味，剛才小編也給大家介紹了老婆餅的制作方法，大家以后也可以自己在家制作的哦。